Recepty s hovězím masem nejsou něco, co by si člověk běžně spojoval s indickou kuchyní. Právem také, ve většině států Indie je těžké sehnat hovězí maso a na některých místech může být konzumace hovězího masa dokonce zakázána . Existuje však jeden stát, který se této normě vymyká – moje milovaná Kérala. Milujeme krávy a všechno, co s nimi souvisí – mléko , kůži i hovězí maso. Z mnoha oblíbených receptů na hovězí maso je nejoblíbenější parotta a hovězí smažák. Ale hovězí smaženici (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu, jak jí říkáme) budeme jíst i s jiným plochým pečivem, jako je roti nebo pathiri či chléb, a pokud to příležitost vyžaduje, tak jen s hrnkem piva nebo toddy;-).
Parotta a smažené hovězí je jedním z horkých prodejních artiklů v provizorních stáncích s rychlým občerstvením po celé Kerale. Byla to pochoutka, na které jsme si pochutnávali v době koláží, a stále patří k oblíbeným. Na rozdíl od oblíbeného kari se jedná o suchý pokrm, kde koření dokonale obalí maso. Představte si je jako malé kaboby na plotně. K chuti přispívá spousta cibule a kari listů. Často přijdou ke slovu i kousky kokosu.
Přísně vzato se zde nic nesmaží a ve skutečnosti může jít o velmi zdravé libové jídlo, pokud se připravuje opatrně. Takto lze připravit téměř jakýkoli kus masa – nakrájíme ho na malé kousky, přidáme několik koření a (pod tlakem) vaříme s trochou přidané vody, dokud není hotové. Takto uvařené maso se dusí s cibulí a dalším kořením, dokud se neodpaří všechna vlhkost. Pro zvýraznění chuti se přidá velké množství kari listů a kousky kokosu. V konečném výsledku je každý kousek masa dokonale obalený směsí koření.
Pokud si ho objednáte v restauraci nebo ve stánku rychlého občerstvení v Kerale, dostanete ohnivý pokrm, o kterém vám mnoho domorodců řekne, že se dobře hodí k hrnku piva nebo toddy. Abstinenti si ho raději dají jen s parottou nebo pathiri a ti, kteří dbají na zdraví, ho kombinují s čapátí (celozrnným plochým chlebem). Malajci si potrpí na alkohol – ať už proto, aby zapomněli na problémy, jako jsou neustálé deště , nesčetné hartaly (stávky nebo uzavření podniků), výpadky elektřiny a podobně, nebo aby oslavili velké i malé věci v životě. Nebude tedy nic neobvyklého, když se o talíř tohoto pokrmu podělíme právě s hrnkem piva nebo kokosového toddy.
Recept je zde pikantní, ale ve zvládnutelnější podobě. Pokud tedy nejste příznivci ostrých jídel nebo nemáte v plánu napodobovat Adama Richmonda – prostě zelenou chilli část receptu vynechejte.
S tímto pokrmem je spojeno mnoho vzpomínek – od strýce S, který je kupoval z „tattukady“, až po čistě vegetariánskou kamarádku, která je tajně vylovila z krabičky od oběda jiné kamarádky. To druhé byl tak trochu poučný moment – dobré jídlo je skvělý srovnávač 🙂 .
Takže tohle jsou všechny základní suroviny, které potřebujete, bez kokosového oleje. Pokud nemáte kokosový olej, použijte jakýkoli neutrální olej , ale rozhodně doporučuji kokosový olej. Dodá mu určitou karamelovou, oříškovou chuť, která doplní koření. Když už mluvíme o koření – pokrm lze připravit i bez něj , ale trocha garam masaly nebo koření, které je její součástí, ho pozvedne na vyšší úroveň.
Tento recept používá čerstvé mleté koření, ale můžete ho nahradit domácí garam masalou nebo dobrou koupenou v obchodě. Hledejte značku, která obsahuje fenykl a badyán a ne příliš mnoho dalších dochucovadel.
Přestože toto jídlo miluji, nejsem příznivcem masa. Když ho dělám, máme u stolu klid – žádné stížnosti, žádné hádky, proč by se mělo jíst – nebo dokonce proč by se měl člověk k jídlu oblékat :-). Z mé strany je na tom něco naprosto uspokojivého. It is as if „The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table“ ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
-
Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
-
Cut the beef into 1/2 “ cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
-
In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Smažte několik minut, v případě potřeby přidejte více oleje. Přidejte zelené chilli papričky , kari listy a plátky kokosu. Jakmile kousky kokosu začnou hnědnout a listy kari jsou jasně zelené, vyjměte je a několik si jich nechte na pozdější ozdobu.
-
Přidejte masalu nebo garam masalu spolu s koriandrem a chilli. Snižte teplotu a minutu vařte, dokud vůně nenaplní vzduch.
-
Přidejte uvařené hovězí maso spolu se šťávou. Dobře promíchejte a vařte do sucha na středním až mírném ohni. Ochutnejte a podle potřeby upravte sůl. Občas promíchejte, aby se masala rovnoměrně obalila v mase a aby se kousky nepřichytily a nepřipálily. V případě potřeby přidejte ještě trochu oleje.
-
Jídlo je hotové, když nezůstává žádná vlhkost a zdá se, že se olej odděluje od masa. Vypněte ohřev. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.