Poznámka redakce: Nová kniha Dana Buettnera The Blue Zones Kitchen: 100 receptů pro život do 100 let představuje oblíbená jídla od nejdéle žijících obyvatel světa. Následující text je výňatkem z kapitoly o Okinawě: domově nejdéle žijících žen na světě a neobvykle vysoké koncentraci stoletých mužů.
Kombinace jemných chutí z jihovýchodní Asie, východní Asie a některých nejsilnějších ingrediencí pro dlouhověkost dala okinawské stravě vzniknout nejen nejdéle žijící populaci na světě, ale také jednomu z nejchutnějších asijských jídel.
Mistr rostlin-vaření na rostlinné bázi s vidličkami
SLEVA 25 % DO 30. BŘEZNA!
KURZ ZAČÍNÁ 6. DUBNA
Okinawa je tichomořské souostroví, které bylo kdysi známé jako království Rjúkjú. Jeho poloha – jižně od většiny japonských ostrovů, zhruba 800 mil jižně od Tokia, 400 mil východně od pobřeží Číny a 300 mil severně od Tchaj-wanu – znamenala, že po staletí sloužilo jako obchodní středisko.
Po stovky let měla na kulinářství největší vliv Čína a tradiční čínská lékařská praxe rozdělování potravin na ochlazující nebo zahřívající. Když Japonsko v roce 1879 Okinawu anektovalo, japonský kulinářský vliv zesílil. Dnes je okinawská kuchyně lahodnou směsí čínských, jihovýchodoasijských a japonských kuchařských stylů spolu s místní tropickou zeleninou a ovocem. Mnoho z těchto regionálních pokrmů a pochoutek nikde jinde nenajdete.
V polovině 20. století, kdy se současná úroda okinawských stoletých lidí vyvíjela jako mladí dospělí a vytvářela si celoživotní stravovací návyky, se běžná strava skládala především z hlíz, zeleniny a zeleniny vypěstované na zahradě, tofu a trochy mořských plodů. Přibližně 60 procent všech kalorií pocházelo z jediného zdroje: fialové odrůdy sladkých brambor známé jako beni imo. Proč? Hlavně proto, že ostrovy se několikrát do roka prohnal tajfun, který zničil většinu ostatních plodin, ale ušetřil tyto podzemní hlízy. Okinawské sladké brambory byly hojné, snadno se připravovaly a po úpravě s česnekovou pažitkou nebo sezamovým olejem chutnaly výtečně.
V průběhu staletí okinawská kuchyně asimilovala rýži, cukrovou třtinu a mnoho dalších divokých druhů zeleniny, které můžete vidět na asijském trhu. To, že Okinawané používají hořký meloun, stejně jako bylinky a koření, jako je kurkuma, svědčí o vlivu jižní a jihovýchodní Asie. V 16. století se na ostrov dostal polodivoký kmen černých prasat, který se pomalu šířil; koncem 19. století už většina domácností chovala rodinné prase a vepřové maso si našlo cestu do okinawské kuchyně (i když většinou jako slavnostní jídlo).
Většina toho, co víme o okinawské dietě dlouhověkosti, pochází od spolupracovníků Modrých zón Bradleyho Willcoxe a jeho bratra Craiga spolu s jejich mentorem, doktorem Makoto Suzukim. Po více než půl století a ve své nejprodávanější knize The Okinawa Program (Okinawský program) zaznamenávali, co Okinawané tradičně jedli a jak tyto ingredience mohou vysvětlovat dlouhověkost. Prozradili, že okinawské tofu je pevnější a bohatší na bílkoviny a fytonutrienty; kurkuma, používaná v čajích a polévkách, je silný antioxidant a protirakovinný prostředek; a goya, hlavní složka smažených pokrmů champuru, má účinné sloučeniny, které kontrolují hladinu cukru v krvi. Navíc všudypřítomné fialové sladké brambory mají vysoký obsah vitaminů skupiny B a draslíku a mají vyšší koncentraci antioxidantu antokyaninu (z fialového barviva) než borůvky.
V poslední době bratři zkoumali FOXO3, což je podle nich „geniální gen“. Ten pomáhá našim buňkám čistit odpadní látky a snižuje záněty v těle. (Chronický zánět je příčinou všech závažných onemocnění souvisejících s věkem.) FOXO3 také pomáhá buňkám odhalit poruchu a signalizuje buňce, aby se zničila, čímž snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny. A co aktivuje FOXO3? Kurkuma, mořské řasy, zelený čaj a tofu – všechny čtyři pilíře tradiční okinawské stravy.
Stejně jako ve všech ostatních oblastech modrých zón i na Okinawě vysvětluje dlouhověkost několik faktorů, které se netýkají stravy. Za prvé, slovo „důchod“ v místním dialektu neexistuje. Místo toho ikigai neboli „důvod k bytí“ prostupuje každý dospělý život. Silný smysl pro život je spojen s přibližně osmi lety navíc.
Dalšími výhodami dlouhověkosti je okinawský sklon k vzájemné podpoře vytvářením moais (vyslovuje se moe-eye), neboli oddaných sociálních kruhů, a praktikováním yuimaru, ducha vzájemné pomoci. Okinawští rolníci tradičně neměli přístup k bankovním půjčkám, a tak vytvářeli skupiny pěti až osmi lidí a domlouvali se na pravidelném setkávání. Na každé schůzce se členové moai složili na peněžní částku, která byla předána členovi s největší potřebou. V polovině 20. století moai pomáhali komunitě, poskytovali pomoc zemědělcům, kteří potřebovali nakoupit osivo, nebo hradili náklady na léčbu nemocného dítěte. Ačkoli jsou moais na Okinawě stále oblíbené, dnes jsou především společenskou záležitostí a záminkou ke společnému posezení u jídla. Přesto je toto pouto autentické a členové moai mají tendenci se navzájem podporovat, doslova i obrazně. This ancient practice helps prevent loneliness, an increasingly prevalent ailment in the modern world that can be as bad for your health as a smoking habit.
Want a taste of Okinawan cuisine? Try Sweet Potato Bites, a recipe from The Blue Zones Kitchen.
- Blue Zones