HLAVNÍ JÍDLA
Khačapuri
Pravděpodobně nejtradičnější gruzínské jídlo. V překladu to znamená „sýrový chléb“ a tato dvě slova vše vystihují. Jedná se o plochý chléb z kynutého těsta plněný sýrem. K dostání je v restauracích i jako pouliční jídlo a chutná opravdu dobře – těsto je často mastné a příjemně křupavé, sýr (obvykle kravský „sulguni“) je hladký a slaný.
Zdá se, že téměř každý gruzínský region má svou místní variantu chačapuri – výše popsaná je ta základní, pocházející z Imereti (chačapuri Imeruli). Známe také megrelský „Chačapuri Megruli“, který má sýr nejen uvnitř, ale i na povrchu. Známá je adžarská varianta (Acharuli Chačapuri), která připomíná lodičku se žloutkem, kostkou másla a spoustou sýra plovoucího uvnitř. Solidní kalorická bomba.
Další variantou je kubdari pocházející ze Svanetie – to je menší, silnější a plněné mletým masem s bylinkami. Velmi oblíbené je také lobiani pocházející z Rachy, které je plněné pastou z ledvinek, obvykle ochucenou bylinkami, tukem nebo kousky slaniny.
Khinkali
Dalším tradičním jídlem je khinkali. Jedná se o knedlíky plněné masem, bramborami, houbami nebo sýrem. Dají se koupit prakticky všude, ale podle všeobecné shody jsou nejlepší v místě svého původu – v údolích ležících u gruzínské vojenské dálnice.
Konzumace khinkali má svá vlastní pravidla – turisté je většinou téměř okamžitě všechna poruší a správnému způsobu se naučí až ve chvíli, kdy se na to místní sedící poblíž už nemohou dívat (to je i můj případ). Měli byste si je brát z talíře rukama, používání příborů je považováno za neslušné. Gruzínci uchopí knedlík za vršek (říká se mu kudi), otočí se a posypou ho pepřem. Pak se do něj opatrně zakousnou, vysají šťávu a teprve pak začnou jíst. Horní část není určena k jídlu – odhazuje se na okraj talíře, aby všichni viděli, kdo toho snědl nejvíc. Nejsem si ale jistá, jestli je jejím účelem zaručit, že každý dostane svůj díl, nebo je dobrá jen na chlubení.
Elarji
Elarji je tradiční jídlo megrelských pastevců. Jeho příprava je poměrně jednoduchá – v kotlíku je třeba uvařit kukuřičnou mouku a postupně přidávat sýr, až vznikne jakési těsto. Je to jedno z těch jídel, které bych si v restauraci neobjednal – nejlépe chutná v horách, přímo na salaši. Zajímavý je i způsob servírování – pastýři prostě obsah kotlíku vylijí na lavici, nakrájí na proužky a můžete jíst.
Ojakhuri
Ojakhuri je sázka na jistotu, když nechci zkoušet nic nového. Obsahuje všechno, co mám rád – vepřové maso, brambory, cibuli, česnek, vše společně opečené a podávané v hliněném hrnci. Nic pro propagátory zdravé výživy – často plave v tuku.
Ostri / Chashushuli
Ostri je další typické gruzínské jídlo – pikantní dušené hovězí maso připomínající evropský guláš. Hovězí maso se vaří společně s rajčaty a houbami a dále se ochucuje velkým množstvím česneku, koření a bylinek. Je to vydatné a syté jídlo ideální pro chladné večery.
Na jídelních lístcích některých restaurací najdete také podobný pokrm s názvem chashushuli. Jako kulinářskému laikovi mi obě jídla připadala stejná. Až později mi kamarádka vysvětlila rozdíl. Při přípravě ostri se suroviny od začátku vaří společně. Ale v případě chashushuli se maso nejprve krátce osmaží a pak se vaří ve vlastním oleji – rajčata a houby se přidávají až mnohem později.
Lobio
Lobio se připravuje z ledvinových fazolí ochucených bylinkami a česnekem a dusí se v hliněném hrnci. Jednoduchý, chutný pokrm, který se těžko kazí – zatím každé lobio, které nám bylo naservírováno, bylo skvělé. Obvykle se jí s chlebem mchadi.
Škmerulské kuře
Škmeruli je tradiční pokrm pocházející z račického regionu. Je to pečené kuře dále vařené v česnekové omáčce. Podává se v hliněném hrnci a obvykle patří k dražším pokrmům na jídelním lístku, stojí nejméně 20 lari (8 EUR).
Všeobecně mi velmi chutná, že česnek má příjemnou, ostrou chuť. Musím vás ale upozornit na jednu věc. Když jsme si ho objednávali poprvé, ptali jsme se, jak velká je porce, a číšník řekl, že je to celé kuře. Skvělé, to bude stačit pro čtyři osoby. No, abych to zkrátil – nebyla, porce byla velká sotva pro dvě osoby. Nejdřív jsme si říkali, proč jsou kuřata v Gruzii tak malá. Až později nám došlo, že jsou možná úplně normální a nepřirozená jsou kuřata prodávaná v našich supermarketech…
Kuře Tabaka
Velmi oblíbené, ale poměrně moderní jídlo – vymyslel ho gruzínský šéfkuchař legendární moskevské restaurace Aragvi. K jeho přípravě je potřeba kuře zploštit – rozevřít, použít jeho páteř jako jakési „panty“ a pak ho zatížit. Dobře, zní to dost morbidně a nic nevysvětluje, raději se podívejte na některá videa přípravy kuřete Tabaka. Jakmile je kuře zploštělé, naložte ho a opečte na pánvi z obou stran – budete tedy potřebovat buď opravdu malé kuře (500 – 700 gramů), nebo hodně velkou pánev.
Jedná se o jeden z mých nejoblíbenějších receptů – kuře je na povrchu křupavé a uvnitř měkké. Obvykle se konzumuje s omáčkou tkemali a zeleninovým salátem.
Mtsvadi
„Maso na špejli“ je jedním z nejstarších pokrmů v historii lidstva, a proto není divu, že je velmi oblíbené i na Kavkaze. Ať už mluvíme o ruském šašliku, ázerbájdžánském šiškebabu, arménském khorovats nebo gruzínském mtsvadi – jde v podstatě o stejné grilované jehněčí nebo telecí maso. Historicky to bylo jídlo horalů a lovců, ale dopřávali si ho i gruzínští králové. Dnes je to oblíbený pokrm na rodinných oslavách.
Madame Bovary
Za tímto zvláštním názvem se skrývá telecí maso zapečené s houbami a bramborami v hliněném hrnci, bohatě obložené sýrem. Nepříliš tradiční pokrm, spíše „sovětské“ jídlo. Přesto ho mohu jen doporučit, maso je obvykle velmi křehké, šťavnaté a dobře se hodí k ostatním surovinám.
By FoodFunTravel
Chakapuli
Maso dušené s listy estragonu a kyselou přísadou (obvykle tkemali, ale lepší kuchař použije kyselé švestky). Maso je měkké a má neobvyklou, exotickou chuť. Pravé chakapuli by se mělo vařit z telecího nebo jehněčího masa, ale běžné je i takové, které se připravuje z kuřete nebo hub.
Kabab
Nejprve, aby nedošlo k nedorozumění – gruzínský kebab se nepodobá v Evropě oblíbenému doner kebabu (Gruzínci pro tento pokrm používají arabské slovo šawarma). Stejně jako na Balkáně nebo na Blízkém východě se slovem kebab označují malé řízky z mletého masa, které se grilují na rožni. Není to špatné, ale objednávám si to málokdy, protože když chci maso na špejli, vyberu si mtsvadi.