How to Become a Brewmaster

Want to make craft beer for a living? Right this way.

There is a lot to love about craft beer. As Arches Brewing brewmaster Jamey Adams puts it, craft brewing is „the constant pursuit of perfection and the occasional realization that you have achieved it.“ What a job description. And, Adams adds, „If you’re the kind of person who believes you should learn at least one thing per day, then brewing is for you.“

And according to three craft brewers, here’s how you can become a craft brewer yourself.

1. Ask yourself, „Do I really want to do this?“

Working as a craft brewer isn’t easy, warns Dustin Hazer, owner and brewmaster at Helio Basin Brewing Company. „Řemeslné pivovarnictví je více než cokoli jiného životní styl,“ vysvětluje. „Není to jen práce a není to typická kariérní cesta. Je to fyzicky náročná práce s dlouhou pracovní dobou a obvykle nižší odměnou.“ Ale pokud jste připraveni na tuto výzvu, „výměnou za to, že tyto překážky překonáte, je to, že to děláte, protože vás to baví, a nakonec vám dělá radost, že děláte něco, co vás baví,“ popisuje Hazer. „Není to pro každého, ale pokud a až zjistíte, že je to vaše poslání, budete vědět, že to bezpochyby stojí za to.“

2. Zjistěte, že je to vaše poslání. Staňte se dobrovolníkem v místním pivovaru.

Jedním ze způsobů, jak se dostat do světa pivovarů – a to doslova – je navštívit místní pivovary a zeptat se, zda nepotřebují další ruku, která by jim pomohla s některou z podřadnějších činností: čištěním sudů, stáčením nebo konzervováním. „Obvykle zjistíte, že pomoc potřebují,“ říká Adams. Jako dobrovolník můžete komunikovat se zaměstnanci a navazovat kontakty v rámci oboru. „Pokud chcete pracovat v řemeslném pivovarnictví, musíte pochopit, že pivovary jsou někdy malé rodiny a je těžké přivést do tak malého kruhu někoho nového,“ vysvětluje Danny Bruckert, vrchní sládek pivovaru Circa Brewing Co. Dobrovolnictví je jen jedním ze způsobů, jak do tohoto kruhu proniknout a navázat kontakty ve svůj prospěch.

3. Ochutnejte co nejvíce piva.

Víme, že to bude opravdu těžký krok – to je sarkasmus, čtenáři – ale Hazer říká, že ochutnat co nejvíce piva, v co nejvíce stylech, je zásadní krok k rozšíření vašich pivovarnických znalostí. Hazer říká: „Zapisujte si senzorické poznámky a porovnávejte je se stylovými pokyny,“ které najdete v řadě pivovarských knih. „To vám pomůže začít chápat vědu, která se za nápojem skrývá, stejně jako umění.“ Nejenže se díky tomuto cvičení dozvíte více o vaření piva, ale také zjistíte, zda máte pro tuto práci chuť. „Nezáleží na tom, jak dlouho už vaříte pivo, neustále se můžete něco učit,“ říká, „takže pokud se vám líbí samotné vaření piva, ale nerozumíte tomu, co se za ním skrývá, tato profese pravděpodobně není pro vás.“

4. Vařte pivo doma.

Jak vysvětluje Bruckert, „seznámení se s procesem na základní úrovni vám umožní lepší orientaci, až ho uvidíte na mnohem větší platformě“. Pro začátek Adams navrhuje, abyste se přidali k nějakému klubu domácího vaření piva. „Často se stává, že pivovarnické kluby uvaří velkou várku nějakého stylu a pak pivo rozdělí do menších samostatných karbošů, do kterých lze nasadit různé kmeny kvasnic nebo je nasucho chmelit různými chmely,“ říká Adams. „To poskytne mnohem více znalostí o vaření piva než jen jedna várka ošetřená jedním způsobem.“ Pokud uvaříte várku, na kterou jste obzvlášť hrdí, pečlivě si zaznamenejte svůj postup a přineste ji profesionálnímu sládkovi, aby ji zkritizoval, doporučuje Bruckert. „Ať už negativně, nebo pozitivně, alespoň navážete vztah,“ upozorňuje a dodává: „O každé várce přemýšlejte jako o potenciální vizitce, a než ji rozdáte, ujistěte se, že jste lahve nějakým způsobem označili svým jménem, telefonním číslem a o jaký druh piva se jedná.“

5. Jaké pivo vaříte? Získejte formální vzdělání.

Vzdělání v oblasti chemie, mikrobiologie nebo dokonce inženýrství může být vaším nejlepším přítelem, pokud se chcete stát sládkem, říká Bruckert. „Nemyslete si však, že je to vaše jízdenka,“ varuje „Viděl jsem mnoho lidí, kteří přišli do řemeslného průmyslu s takovým vzděláním a z toho či onoho důvodu se jim nepodařilo přežít“. Pokud nemáte vzdělání v těchto oborech, „obecné znalosti o pH, titracích kyselin a zásad, teplotě versus objemu CO2, specifické hmotnosti, objemovém alkoholu, přepočtech objemu a hmotnosti, výpočtech koncentrace a technikách chovu kvasinek vám rozhodně pomohou prosadit se,“ říká Adams. Bruckert také doporučuje přihlásit se do pivovarského programu – nabízí je American Brewers Guild, Siebel Institute a U.C. Davis. „Pokud na ně nedosáhnete, začněte jako umývač sudů,“ říká Bruckert, což je práce, která vám pomůže naučit se základy pivovarnictví, protože budete vykonávat podřadnější práce.

6. Pivovarnictví a pivovarnictví. Začněte odspodu.

Drhnutí tanků možná nezní jako zábava, ale Bruckert říká, že začít odspodu není tak špatné. „Možná to nejsou nijak okouzlující práce, ale je to noha ve dveřích,“ říká Bruckert. Nasajte všechny informace, které můžete, a počkejte. „Pivovary jsou stejné jako jiné podniky,“ říká. „Lidé přicházejí a odcházejí a vy se můžete ocitnout další v řadě.“

Přihlaste se k odběru The Dish

Zůstaňte v obraze s každodenní dávkou nejlepších sezónních receptů!