How to Make Patbingsu (Korean Shaved Ice) Recipe

I’ve found the perfect way to make my insides delightfully and childishly cold this summer: by eating patbingsu. Robyn neatly summed it up as a Korean „shaved ice-based dessert loaded with sweet toppings such as chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, and red beans.“ (The „pat“ in patbingsu refers to the sweetened adzuki beans. „Bingsu“ refers to the shaved ice component.) Obrovská hromada lehkého jako vzduch oholeného ledu posetého různými kousky a kousky tvoří nesmírně uspokojivé sousto sladkého, krémového, křupavého a žvýkacího ledu, které je přesto velmi lehké a osvěžující.

K dispozici jsou i některé balené druhy, ale nevím, jak by mohly být stejně dobré jako ty pravé. Díky tomu, že si moje sestřenice nedávno koupila elektrický stroj na výrobu holené zmrzliny v místním asijském obchodě H-Mart (40 dolarů), jsme se vrhli na patbingsu.

Krása patbingsu spočívá ve svobodě přizpůsobit si každou misku svým chutím. Milujete tteok? Vrhněte se na něj! Nesnášíte ovocný koktejl? Nepotřebujete ho! Čerstvé ovoce? To si pište! Takže berte mnou navržené ingredience jako odrazový můstek pro své břečkové fantazie a dejte nám vědět, na jaké úspěšné kombinace jste přišli!

Stavba ledové hory

Ačkoli jsem zde použil elektrický stroj na výrobu ledové tříště, na internetu a na některých asijských trzích je k dostání také mnoho ručních verzí. Když se ze strojku začnou sypat ty nadýchané ledové hobliny, nechte je chvíli působit, protože se sama od sebe začne tvořit pěkná špička. Ke konci budete muset mísou trochu pootočit, abyste napravili případnou šišatost.

První zastávka, slazené kondenzované mléko. Tímto způsobem může krémově sladká řeka mléka plně proniknout do ledu.

Koláčky pasty z červených fazolí nejsou moc hezké, takže pokud chcete supermodelku patbingsu, klidně si ji přidejte do trubičky.

Misku libovolně posypte práškem matcha. Nebojte se – chuť není příliš výrazná a jen dodá připravované zmrzlině další vrstvu zeleného čaje.

Ovocný koktejl zde podléhá velké variabilitě množství a druhu. Já mám rád jen kousky broskví s trochou sirupu, proto ta skoupá ovocná poleva, zatímco můj bratranec má rád jen třešně (ty jsou na druhé straně hory). Opět platí, že pokud chcete, vynechejte je, nebo na sebe vyklopte celou plechovku, pokud jste milovníci ovocných koktejlů.

Tteok je jednou ze zásadních součástí každého patbingsu. Hromadím ho na sebe a často přidávám další během jídla. Když jsou čerstvé z obalu, mám prostě pocit, že jím mraky. Kdo by odolal těmto nebesky měkkým polštářkům žvýkací lepkavé rýže? Kdokoli?

Smetana dělá rostoucí ledovou horu ještě chladnější a krémovější. Sáhnu po jednom kopečku na osobu, protože si připomínám, že tohle má být dezert na bázi ledu.

Vše připraveno? Připravte se na míchání! Zatímco tradicionalisté mohou předepsat kompletní mixování blitz, aby se do něj dostala každá ingredience, vy můžete zkusit méně extrémní přístup, pokud vám kopání do šedavé břečky nepřipadá až tak lákavé. Někteří lidé prý nemixují vůbec, ale to je možná jen mýtus.

Dregs.

Jakmile se pustíte do dalšího požívání mrazivé pochoutky, led se začne rozpouštět a celý pokrm je stále kyselejší a kyselejší, zatímco vás uvnitř začne šimrat a studit. Je to skoro jako zmrazení mozku… ale v žaludku.

Podle Korejské turistické organizace Korejci jedí patbingsu s „přáteli, rodinami, spolupracovníky a milenci“, což je doporučení, které z celého srdce podporuji. Není to osamělý dezert jako zmrzlinový kornout, ale velká mísa určená jako aréna pro lžíce na „lov tteok“. A jedna rada: Ideální počet jedlíků na jednu misku patbingsu jsou dva. Když pozvete další a další lidi, aby se podíleli na vaší břečce, stává se to stále více volným – zjistil jsem, že nakonec mi zůstane značně pokřivený poměr ledu a lahodných přísad.

Myslete na patbingsu, až budete příště tát z horka, nebo pokud patříte k lidem, kteří milují zmrzlinu v zimě, může to být celoroční dezert. Ledová horská krajina posetá tteokem, červenými fazolemi a dalšími drobnými sousty je jakýmsi dezertním bibimbapem, se kterým se může ztotožnit každý milovník halo-halo nebo holené zmrzliny.

Poznámka: Poohlédněte se na asijských trzích po některých hůře dostupných ingrediencích, jako je tteok nebo pasta z červených fazolí. Za pozornost stojí také internetové stránky H-Mart a koamart.

Související

Cukrová horečka: Patbingsu z Koryodangu
Snímky z Jižní Koreje: Patbingsu, oblíbený dezert z oholené zmrzliny

Snímky z Koryordžanu: Patbingsu z Koryordžanu.