PIN THIS RECIPE NOW!
Poslední víkend jsme s manželem Jackem vyrazili na večeři (opožděné výročí) do jedné z našich oblíbených místních restaurací Ella’s Wood Oven. Zvenku je to nenápadné místo, ale uvnitř – majitel a šéfkuchař Marc Swierkowski předvádí kouzla a točí úžasná jídla! Nejenže je jídlo opravdu vynikající, ale je také velmi kreativní v používání čerstvých, sezónních a místních surovin a inovativních kombinací chutí.
K večeři jsem si objednala báječný steak z ploché žehličky… ale to, co opravdu ukradlo show, byla plná mísa parmazánových lanýžových hranolků, které byly podávány spolu se steakem! OMG – byly tak dobré – a tak jednoduché – že jsme okamžitě věděli, že si je chceme zkusit udělat doma! Křupavé hranolky se smíchají s nastrouhaným parmazánem, solí a nasekanou čerstvou petrželkou. Pak se hranolky před závěrečným promícháním pokapou lanýžovým olejem – a páni – tohle je podle mě hranolkové nebe!
Pokud jste ještě nikdy neměli lanýže (nebo dokonce lanýžový olej) – přidejte si je na svůj kulinářský seznam! Poprvé jsme s Jackem jedli lanýže, když jsme byli na líbánkách v Itálii – a jejich lahodná chuť se nepodobala ničemu, co jsme jedli předtím!
PIN TENTO RECEPT HNED!
Lanýže jedlé jsou velmi vzácné houby, které rostou pod zemí u kořenů stromů v některých částech Itálie (a také v několika dalších lokalitách) a sbírají se za pomoci prasat a psů, kteří jsou schopni ucítit zralý lanýž pod zemí. Francouzský gurmán Jean Anthelme Brillat-Savarin se nechal slyšet, že lanýže jsou „diamanty kuchyně“ – a má k tomu dobrý důvod – jejich bohatá a výrazná chuť je neuvěřitelná!
Většina z nás si nemůže dovolit kupovat lanýže pro každodenní vaření – ale lanýžový olej, i když je to stále trochu dražší záležitost – může být jednou z možností, jak si vychutnat úžasně výraznou chuť těchto parmazánových lanýžových hranolků! Jen se ujistěte, že hledáte oleje, které byly napuštěny skutečnými lanýži (jako je tento
). Lanýžové oleje jsou určeny k přidání pro ochucení po uvaření pokrmu (nikdy s nimi nevařte). A nezapomeňte, že kvalitní lanýžový olej bude mít mnohem výraznější chuť, takže si pamatujte, že stačí jen troška, abyste ho nakapali!“
Jedna poznámka na závěr – doma jsme tyto parmazánové lanýžové hranolky dělali jako bramborové klínky, ale v restauraci to byly hubené hranolky na podrážku. Brambory si můžete nakrájet na jakýkoli tvar nebo velikost hranolek, které máte raději – a tento recept bude stejně vynikající!
PIN THIS RECIPE NOW!
Vytisknout
Popis
V závislosti na kvalitě lanýžového oleje, který používáte, se bude lišit množství, které byste měli na tyto hranolky použít. Lanýžové oleje, které jsou k dostání v místních supermarketech, jsou obvykle řepkové oleje parfémované lanýžovou esencí, které nebudou mít tak výraznou chuť jako kvalitnější lanýžový olej. Podle toho upravte množství lanýžového oleje.
Složení
- 3 velké brambory russet (asi 2 a půl kilogramu)
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepper
- 2–4 tablespoons truffle oil (see note above)
- ¼ cup chopped fresh parsley
- ¼ cup freshly grated parmesan cheese
Instructions
- Preheat oven to 425 degrees.
- Leave the skin on the potatoes. Cut each potato in half the long way, then each half in half the long way. Now take each quarter and cut into three wedges so when you are done, you will have 12 wedges per potato. Don’t worry if you get less, as long as they are uniform in size.
- In a bowl toss the cut potatoes with the olive oil, salt and pepper. Lay out flat on a sheet pan and roast for 15 minutes. Turn each wedge over and roast for about another 15 minutes or until browned and tender.
- Remove hot fries from sheet pan and place in a large bowl and toss with truffle oil, chopped parsley and grated Parmesan.