Jaká je dobrá náhražka papriky?“

Papriky jsou samozřejmě všude, ale to neznamená, že čas od času nevyzkoušet alternativu nestojí za kulinářské dobrodružství! Ať už hledáte alternativu k travnaté jasné chuti zvonků, nebo jste prostě připraveni prozkoumat papriky s trochu větší razancí, existuje mnoho možností na nižším stupni paprikové stupnice, které jsou vynikajícími alternativami ke zvonkům.

Poznámka: Zkoumáme zde náhrady chilli papriček, nikoli alternativní nepaprikovou zeleninu pro recept. Náhrady zeleniny jsou velmi závislé na daném receptu. Pouze kontext napoví, zda by rajče, list trávy nebo brokolice (abychom jmenovali alespoň některé) byly nejlepší náhradou papriky mimo rod Capsicum. Častěji však mohou fungovat náhrady chilli papriček.

Vaše nejlepší sázka: paprička Poblano

Toto je asi tak velký šlágr, jak jen to jde. Chilli papričky Poblano mají mnoho podobných fyzikálních vlastností jako papriky zvonkové. Mají silné masité stěny a velké dutiny, díky čemuž se – podobně jako zvonky – výborně hodí do nádivek. Navíc je stále snazší poblano sehnat. V mnoha supermarketech jsou nyní papriky poblano v oddělení čerstvých produktů hned vedle zvonků.

Velké rozdíly? Chuť a pálivost. Poblano mají bohatší, zemitější chuť, která je mnohem jiná než jasná travnatá chuť zelených paprik nebo sladkost většiny barevných odrůd zvonků. Je to chuťový profil, který má mnoho lidí raději. Je zde také cítit dusivý žár, ale jen nepatrný. Chilli papričky Poblano mají od 1 000 do 1 500 Scovilleho tepelných jednotek, což je řadí dvakrát až osmkrát mírněji než papričky jalapeño. Toto koření zvládne celá rodina.

Dvě další skvělé volby čerstvých chilli: Obě tyto chilli papričky jsou sladší než poblano. Pokud tedy hledáte alternativu k červeným zvonkům (nebo jinou barvu než zelenou), mohou se hodit jak papričky Anaheim, tak cubanelle. Obě mají poměrně silné stěny (anaheimské jsou o něco silnější) a také velkou dutinu. Pokud hledáte alternativu ke zvonkům, která by fungovala jako paprika na smažení, zvolte cubanelle. Říká se jí také italská paprika na smažení, protože je pro tuto roli dokonale stavěná.

Obě chilli papričky spadají do skupiny mírných chilli papriček. takže jsou velmi vhodné pro rodinu. Anaheimské papričky mohou dosahovat nejnižšího stupně pálivosti jalapeño, zatímco kubanely jsou mírnější i než poblano.

Chcete více pálivosti? Papričky jalapeño

To je bezpochyby skok nahoru na stupnici papriček. Papričky jalapeño spadají do spodní hranice středně pálivých chilli papriček, takže se připravte na pálivost. Kromě rozdílu v pálivosti je tu však mnoho podobností. I když jsou samozřejmě jiné velikosti, jalapeños mají také silné stěny, díky kterým se skvěle hodí do receptů s plněnými paprikami. A chuť sdílí srovnatelný travnatý jas, když má jalapeño zelenou barvu.

Alternativa dvojníka: Barevné papriky

Jistě, je to nejzřejmější ze všech – jednoduše se rozhodnete pro barevnou variantu papriky bez tepelné úpravy. A je to zdaleka nejsnadněji dostupná alternativa. I když pro váš recept to má ještě několik důsledků, které je třeba zvážit. Zaprvé – co se týče chuti: u barevných zvonků existují nuance, které zelené zvonky jednoduše nesdílejí. Zelené papriky mají tendenci být travnaté a jasné, zatímco barevné papriky (zejména červené) mají tendenci být sladší a méně hořké. To se může v receptu projevit, ale totéž platí pro jakoukoli z výše uvedených záměn.

A pak je tu ještě úvaha o barvě. Pro ty, kteří si potrpí na kulinářskou estetiku, nemusí být volba zcela jiné barvy na talíři řešením. Než se rozhodnete pro červenou nebo žlutou barvu, když recept vyžaduje zelenou, možná budete chtít zvážit ostatní ingredience a celkový vzhled.