(Foto: Christopher Jue/Getty Images)
Doby, kdy bylo cappuccino ve Spojených státech exotickým kávovým nápojem, jsou pryč. Dávno pryč. Dnes už to nejsou jen kavárny třetí vlny v enklávách jako Echo Park, Bushwick nebo East Oakland, které servírují cortados a macchiatos; můžete vejít do kteréhokoli Starbucksu po celé zemi a najdete tam vše od dvojitého espressa až po flat white.
Se všemi nově dostupnými možnostmi jsme ale narazili na několik otázek. Co přesně je flat white a jak se liší od cappuccina nebo dokonce cortada. Co je to vlastně cortado?
Než se pustíme do podrobností o espresso nápojích, vraťme se zpět. Espresso nápoje jsou definovány především poměrem espressa a mléka (existují i další faktory, ale k těm se dostaneme za chvíli).
To znamená, že na začátek si dáte základní dávku espressa (kterou vám doporučujeme v baru Nine v Culver City).
Macchiato ve sklenici (foto: Sean Gallup/Getty Images)
Macchiato
Podle Kevina Nicholse ze společnosti Bellissimo Coffee Advisors, která se zabývá poradenstvím v oblasti specializované kávy v Portlandu ve státě Oregon, je macchiato úplně první zastávkou v matrici od espressa k latté a obsahuje nejmenší množství spařeného mléka. „Macchiato jsou dvě unce espressa a asi půl unce spařeného mléka. A mléko se bude vyznačovat strukturou mikropěny,“ uvedl Nichols pro LAist. Základní italská káva je v podstatě jen espresso s velmi malým množstvím pěny (slovo macchiato znamená v italštině doslova „označené“).
Doporučujeme:
Gibraltar/Cortado v Cafe Dulce. (Foto: a.rios prostřednictvím LAist Featured Photos pool na Flickru)
Gibraltar/Cortado
Další je podle Nicholse Gibraltar (který je zaměnitelný s cortadem). Gibraltar je dvojitá dávka espressa s jednou až dvěma uncemi spařeného mléka, která se podává ve skleněném tumbleru (tzv. gibraltarová sklenice, odtud název).
Proč tedy ty dva názvy? Je to hlavně otázka regionálnosti. Cortado (slovo) je minulý tvar příčestí španělského slovesa cortar („krájet“). Podle Tiena Nguyena z LA Weekly pojmenovali Španělé cortado (nápoj) proto, že „mléko pomáhá ‚krájet‘ kyselost espressa“. …Francouzi mu říkají noisette, pravděpodobně kvůli oříškové barvě nápoje. Také Kuba má svou verzi, cordito, často připravovanou s kondenzovaným mlékem.“ A zatímco skleněnému poháru, v němž se nápoj podává, se odjakživa říká gibraltar, Blue Bottle Coffee se ve skutečnosti zasloužila o popularizaci tohoto slova jako názvu nápoje. Když společnost Blue Bottle v roce 2005 poprvé otevřela svůj obchod v San Francisku, vytvořila nápoj podobný cortadu a pojmenovala ho podle sklenice, ve které ho podávala, píší New York Times. Název se brzy rozšířil i do dalších kaváren třetí vlny. Z toho všeho vyplývá, že nápoj se na východním pobřeží nazývá především cortado a na západním pobřeží gibraltar. Pro zajímavost: v kavárnách Endorffeine, Menotti’s a Gjusta se mu říká cortado, zatímco v Alfred, Paramount Coffee Project a Winsome se mu říká gibraltar.
Doporučujeme:
Cappuccino (foto: a.rios prostřednictvím LAist Featured Photos pool na Flickru)
Cappuccino
Silné cappuccino bude mít ve skutečnosti stejný poměr espressa a spařeného mléka jako gibraltar/cortado, ale podává se v o něco větším (alespoň ve srovnání se skleněným gibraltarem) keramickém hrnku. „Také mléko má o něco nižší teplotu, protože se vyrábí k okamžitému pití, zatímco ostatní nápoje se musí vychladit,“ vysvětlil Nichols.
Doporučujeme:
Platné bílé: V korejské kavárně Document Coffee Bar mají solidní cappuccino. (Foto Ezra Paulekas prostřednictvím Flickr Creative Commons).
Flat white
Flat white je opět ve stejném poměru jako gibraltar a cappuccino, struktura mléka je však jiná. „Má sametovější konzistenci, a to díky tomu, jak je mléko spařeno,“ řekl Nichols. A než flat white v roce 2015 ve Spojených státech zpopularizovala společnost Starbucks, Australané i Kiviové se jím vesele překapávali po celá léta.
Doporučujeme:
Latte
Nakonec tu máte latte, což jsou dvě unce espressa a šest až dvacet (!) uncí spařeného mléka (není divu, že se tomuto nápoji v Evropě běžně říká „špinavé mléko“ a kávoví snobové se mu ochotně posmívají).
Doporučujeme:
Latte (foto: a.rios prostřednictvím LAist Featured Photos pool na Flickru)
Co se týče flat white od Starbucksu? Nichols poznamenal, že „je to vlastně správný flat white, vyrobený ve skutečné velikosti“.
To je sice fér, ale my zůstaneme u verze naší místní kavárny.