olej a balzamikový ocetŘepkový i olivový olej jsou při vaření a pečení základními surovinami. Řepkový olej lze snadno použít místo olivového, ale ne nutně naopak, protože olivový olej má nízký bod zakouření. Pokud nemáte rádi chuť olivového oleje nebo máte dietní omezení, můžete jej nahradit řepkovým olejem. Jen mějte na paměti, že olivový olej se do receptů obvykle přidává proto, že pokrmům dodává další chuť, takže se tato extra chuť ztratí.
Podívejte se na tento seznam alternativních olejů a na to, jak s nimi vařit.
Oliva vs. řepkový olej
Vyvraťme si některé mýty o tom, že řepkový olej je druhořadý olej. Mnoho lidí si myslí, že řepkový olej je ve srovnání s olivovým olejem nekvalitní a že obsahuje převážně „špatné“ tuky. Oba oleje však obsahují velké množství dobrých tuků (přičemž olivový olej jich má větší množství). Oba mají také špatné tuky, nicméně řepkový olej má ve skutečnosti nižší obsah špatných tuků než olivový olej. Oba oleje se používají stejným způsobem, například k přípravě masa, zeleniny, smažení a grilování. Olivovým olejem se také běžně polévají saláty, ovoce a další pokrmy, zatímco řepkový olej se používá při pečení koláčů, pečiva a pokrmů, jejichž chuť není třeba měnit.
Zastoupení řepkového oleje
Řepkový olej můžete použít ke všemu, k čemu používáte olivový olej: k pečení, vaření a grilování, jedinou výjimkou je použití jako dresinku nebo přílohy. Při vaření nahraďte olivový olej řepkovým olejem tak, že použijete stejné množství, jaké je uvedeno v receptu. Pokud se v pokrmu na smažení požadují dvě lžíce olivového oleje, použijte dvě lžíce řepkového oleje.
Při grilování nahraďte řepkový olej větším množstvím než olivový (alespoň o lžíci více), aby maso získalo dobrou kůrčičku. Na začátku grilování maso několikrát potřete řepkovým olejem.
Výjimka:
Řepkový olej nenahrazujte řepkovým olejem v receptech, které vyžadují pokapání pokrmu olivovým olejem pro dodání chuti, jako je salát s bazalkou, mozzarellou a rajčaty, zelený salát nebo ovocný pokrm. Rovněž jím nekapejte maso a zeleninu.
Tip:
Při vaření s řepkovým olejem dávejte pozor, protože má vyšší bod zakouření než olivový olej, takže jídlo může být náchylnější k rychlému spálení. Podle potřeby upravte dobu vaření a teplotu. Někdy může být potřeba snížit teplotu asi o 25 až 45 stupňů, abyste dosáhli požadovaných výsledků při zapékání nebo přípravě masového pokrmu.