Již delší dobu víme, že káva může být prospěšná, a to zejména káva řeckého typu, jak nám ukázala nedávná studie na starších Řecích. Jak ji tedy připravit?
No, v první řadě je chuť subjektivní, a pokud jde o kávu, varianty jsou neomezené. To samé platí i pro řeckou kávu, samozřejmě do ní nebudete přidávat mléko ani sirupy, ale poměr cukru a kávy, množství kávy, doba jejího vaření, to, jestli má bublinky nebo ne, to všechno jsou faktory, které mohou ovlivnit chuť a strukturu kávy. V tomto příspěvku vám tedy ukážu, jak kávu připravuji já, a představím vám řadu dalších způsobů, jak ji lze připravit.
Budete potřebovat
Pro přípravu správné řecké kávy budete potřebovat určité vybavení.
- Zdroj plynu. V Řecku mívala většina lidí plynové plotýnky, v dnešní době je nahradily elektrické plotýnky, které nemám příliš v oblibě, protože na nich nevidím plamen. Protože většina lidí už plynové plotny nemá, používá se zde to, čemu se říká gazaki, je to jeden kempinkový plynový hořák. Tradičně se tento typ kávy připravuje v takzvaném hovoli, což je v podstatě zahřátý písek.
- Pořiďte si malou konvičku na kávu, které se říká briki.
- Šálek na espresso nebo šálek na řeckou kávu, jako je ten na fotografii
*Všimněte si, že do řecké kávy se nepřidává žádné koření, například kardamon.
Jaký typ kávy byste měli použít?“
Nyní si mnoho lidí myslí, že když namelou svá oblíbená kávová zrna na jemný prášek, budou mít kávu řeckého stylu. Není tomu tak. Vzpomínám si, že když jsem byl ředitelem pro potraviny a nápoje ve společnosti Starbucks v Řecku a v roce 2002 jsme otevírali první prodejnu v Řecku, museli jsme v prodejně podávat řeckou kávu. V Řecku prý existuje zákon, který vyžaduje, aby všechny kavárny podávaly řeckou kávu. Starbucks však podává pouze své vlastní kávové směsi, a tak namleli svá zrna do prášku a vyrobili „řeckou“ kávu. Mohu vás ujistit, že to vypadalo jako řecká káva, ale nechutnalo to jako řecká káva. Α pro přípravu této řecké směsi se používá specifická kombinace zrn s určitými druhy zrn, pražených při specifických teplotách a používaných ve specifických poměrech. Pokud je ve vašem okolí místo, kde se mele/praží káva v řeckém/tureckém/arabském stylu, rozhodně si ji kupte tam. Pokud ne, prodává ji mnoho etnických supermarketů a řeckou kávu si můžete objednat také na Amazonu, kde mají 2 oblíbené řecké značky Loumidis a Bravo.
Jak pít řeckou kávu
Ačkoli se jedná o malou kávu, nelze ji zaměňovat s espressem, které se zásadně konzumuje rychle vestoje. Tato káva se konzumuje vsedě a pomalu. Abyste získali plnou chuť, měli byste kávu popíjet pomalu. Pamatuji si, jak starší generace hlasitě usrkávaly kávu; i když to může být nezdvořilé, podle mě to zvyšuje požitek z kávy. Jakmile začnete ochutnávat první kávovou sedlinu, máte hotovo. Nesnažte se vypít kávovou sedlinu na dně šálku.
V Řecku se káva tradičně pila dvakrát denně: Ráno a odpoledne po spánku. Přestože káva vypadá hustá a černá, nemá extrémně vysoký obsah kofeinu, ve skutečnosti je nižší než u běžné filtrované kávy.
Různé přípravy řecké kávy
Jak jsem již zmínil, existují různé způsoby, jak si kávu vychutnat (někteří tvrdí, že existuje 45 různých způsobů přípravy řecké kávy), takže vždy můžete snížit množství cukru nebo ho nepřidávat vůbec. Způsob, jakým ji připravuji já, je považován za poněkud středně silný až silný. Zde jsou některé ze způsobů, jak ji lze konzumovat:
- Plain vyslovuje Sketos: Only coffee and no sugar
- Strong pronounced Varis: 2-3 teaspoons of coffee with 1 teaspoon sugar
- Light pronounced Elafris: ½-1 teaspoon of coffee + 1 teaspoon sugar
- Sweet pronounced Glykos: 1 teaspoon coffee +2 teaspoons sugar
- Strong-Sweet pronounced Variglykos: 3 teaspoons coffee +3 teaspoons sugar
- Yes and No pronounced Ne ke Ohi: 1 teaspoon coffee + ½ teaspoon sugar
Greek Coffee
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients
Special Equipment
- Gas Source see above
- Small coffee pot called a briki.
- Espresso cup or Greek coffee cup
Instructions
-
Measure out a full coffee cup of water (about 2 1/2 -3 ounces or 75-90 mls) and pour into the briki. If you are making more than one coffee make sure your briki is big enough, you will need space to let the coffee bubble and foam.
-
Add 2 teaspoons of coffee and 2 teaspoons of sugar for every 1 coffee cup and stir. This ratio is considered a somewhat strong coffee.
-
Place the briki on the gas and turn on so that it is on low heat.
-
Very slowly let the coffee heat up, (keep the flame very-very low). Do not leave the coffee unattended.
-
You will slowly see the surface start to tremble (I describe it like a volcano waiting to explode). Once it starts foaming, lift it slightly from the heat until the foam/bubbles settle and then put it on the fire again and let it start foaming and puffing up. Then remove. This step is important to get a good coffee. You don’t want to let it over-boil otherwise it will not have that creamy/foam on top, but you don’t want it under-boiled because then you may taste the grounds in the coffee.
-
Serve in the coffee cup. If you are making more then one, separate the foam in each coffee cup.
-
Serve the cup on a small saucer with a glass of cold water.