Můžeme také připravit smíšený vývar z ryb a mořských plodů, ale v tomto případě použijeme pouze ty první. Pro přípravu dobrého fumetu, což je také název tohoto přípravku, postupujte podle následujících doporučení.
1.- Začněte výběrem ryb, které použijete do vývaru. V závislosti na druhu, který si vyberete, budete mít tu či onu příchuť. Záleží také na tom, k čemu budete vývar používat, ale nejčastěji se do vývaru přidávají tyto ryby: mořský ďas, štikozubec, úhoř nebo škorpion.
2.- K výrobě vývaru se obvykle používá hlava i páteř ryby a některé odřezky, které se předtím promyjí, aby se odstranily nečistoty. A máte dvě možnosti: buď je použijete čerstvé, nebo je můžete mít i mražené.
3.- Vyberte zeleninu na dochucení, která vývaru dodá také chuť. Nejčastěji se používá pórek, mrkev, cibule a celer.
4.- Můžete přidat koření a/nebo aromatické bylinky, ale pozor, abyste to nepřehnali.
5.- Do vývaru můžeme také přidat trochu bílého vína nebo brandy, které předem zredukujeme, abychom odstranili přebytečný alkohol.
6.- Aby byla výsledná chuť bohatší, je ideální předtím na troše oleje osmahnout kosti a hlavu ryby, pak přidat zeleninu a aromatické bylinky a ještě trochu osmahnout.
7.- Přidejte víno nebo likér a vodu a nechte půl hodiny vařit na mírném ohni. Nepřevařujte ho ze dvou důvodů: protože dosáhne bodu, kdy už z něj neextrahujete žádnou chuť, a protože může mít hořkou chuť.
8-. Před použitím ho dobře přeceďte a budete ho mít připravený jako základ pro polévku, guláš nebo omáčku a můžete ho také použít k přípravě rýže nebo k vaření těstovin apod.
Recepty s rybím vývarem
Polévka z brambor a lososa s koprem
Směs brambor a lososa ochucená koprem docela připomíná severskou kuchyni, kde jsou tyto tři ingredience poměrně běžné. Z rybího vývaru, jehož recept vám také nabízíme, připravíme uklidňující a lahodnou polévku, která bude chutnat téměř každému.
ZÍSKEJTE RECEPT
Paella z krabů a kohoutů
Více než paellu vám v tomto receptu nabízíme rýžovou polévku. My ji však budeme připravovat ve stejné nádobě jako typický valencijský pokrm, kterému se říká „paella“, nikoli „pánev paella“. Raci dodávají tomuto rýžovému pokrmu intenzivní chuť mořských plodů a kohout je bezkonkurenční přílohou.
PŘEHLÉDNĚTE RECEPT
„Suquet“ z mořských ryb a mušlí
„Suquet“ je velmi typické jídlo z Katalánska, některých pobřežních oblastí Valencie a Baleárských ostrovů, které vytvořili rybáři, kteří na konci svého dne a u paty lodi připravili jednoduchý guláš s bramborami a částí svého úlovku. Naše verze je mírně „obohacená“, protože k její přípravě použijeme mořského ďasa, který nepatří k nejlevnějším rybám, ale poskytuje tak bohatou chuť, že se vyplatí utratit o něco víc.
PŘEHLED RECEPTŮ
Tento a mnoho dalších špičkových tipů a receptů dostanete každý týden na svůj e-mail, pokud se přihlásíte k odběru našeho zpravodaje COOKING zde.
.