Přečtěte si, jak připravit kapustu dvěma různými způsoby, a to vařením v páře a smažením. Tuto listovou superpotravinu uvaříte za méně než 10 minut a připravíte si tak rychlou a zdravou přílohu. Vyzkoušejte každý ze způsobů a zjistěte, jak dodá vydatné zeleni jinou chuť.
Kapusta byla a je podceňovanou listovou zelení. To proto, že většina z nás si není zcela jistá, jak zkrotit jeho přirozenou hořkost a drsnou strukturu, až doposud!
Protože má kapusta mnoho prospěšných účinků, vplížila se tato superpotravina do běžných menu restaurací, salátů, těstovin, a dokonce se může proměnit v křupavé kapustové chipsy. Ukážu vám způsoby, jak omezit některé drsné chutě a jak kapustu snadno připravit. Nejprve si ale povíme něco o přípravě a krájení.
Jak nakrájet kapustu
Ve většině případů u kadeřavé, červené a toskánské (lacinato kale) je velký vláknitý stonek, který se táhne středem. Konce stonku jsou široké a mohou být při konzumaci tvrdé, ale lze je snadno odstranit. Stonek můžete odříznout dvěma způsoby.
Prvním je položit list naplocho na krájecí prkénko a poté řezem po stranách stonku odstranit jemné listy. Druhým způsobem je přeložit list na polovinu a poté odříznout stonek. Nyní lze syrovou kapustu nakrájet na menší kousky. Pro způsoby uvedené v tomto receptu jsou všechny nakrájeny na listy o velikosti 1 palce.
Jak uvařit kapustu
Na sporáku lze kapustu rychle připravit pomocí dvou různých způsobů vaření, vaření v páře a dušení. Každá z nich přináší velmi odlišné chuťové zážitky. Pokud máte rádi jemnější a křehčí chuť, vařte ji v páře. Pokud chcete křupavé okraje a hnědé tóny, dejte zeleni rychle osmahnout.
Kapusta vařená v páře
Vařením v páře se vytvoří extrémně horké a vlhké prostředí pro změknutí kapusty. Když kapustu přikryjete a vaříte asi 3 až 5 minut, všimnete si, že přehřátá pára promění tmavě zelené listy v jasně zelené.
Listy také výrazně zvadnou a ztratí asi 40 % svého objemu. Mějte na paměti, kolik porcí chcete mít. Například 8 šálků nakrájené kapusty se zmenší asi na 5 šálků.
Steamed kale is a quick side dish lightly saltly and topped with freshly cracked black pepper. Často je přihazuji do snídaňové míchanice, pokud mi zbyly od předchozího večera.
Sauté kapusta
Listy kapusty jsou velmi robustní, takže se jim dobře daří, když je vhodíte do rozpáleného oleje ve velké pánvi nebo woku. Mám rád takto připravenou kapustu, protože metoda přípravy na sucho vytváří opečené chutě, kterých při vaření v páře nedosáhnete.
Ujistěte se, že jste kapustu přidali na pánev rozehřátou na středním plameni s trochou oleje a pak ji několik minut občas míchali, aby listy začaly lehce hnědnout. Důležité je osolit a opepřit ho až poté, co začne vadnout, jinak dojde k vysušení vlhkosti z nakrájených listů a kapusta se namísto dušení spaří.
Přidáním prolisovaného česneku na konci vaření nebo ozdobením čerstvě nastrouhaným stařeným sýrem získáte lahodnou přílohu.
Výběr a skladování
Při výběru kapusty dbejte na to, aby listy měly zářivou barvu, nebyly povadlé nebo začínaly žloutnout. Stonky by měly být křupavé a neporušené. S jejich čištěním počkejte, dokud nebudou připraveny k použití. Dobře se skladují v chladničce ve volném plastovém sáčku po dobu asi jednoho týdne.
Proč je dobré kapustu masírovat
Surová kapusta ponechaná samotná nemá příliš dobrou chuť, ale jakmile začnete brukvovitou zeleninu žvýkat, krájet nebo masírovat, začne docházet k chemické reakci. Když se fyzicky protrhnou buněčné membrány listů, vzniknou štiplavé a hořké tóny ze sloučenin obsahujících síru, které se nazývají izothiokyanáty.
Podle časopisu Cooks Illustrated tyto sloučeniny vznikají při interakci enzymu myrozinázy a sirných sloučenin zvaných glukosinoláty. Dobrá zpráva pro milovníky kapustových salátů je, že pouhé opláchnutí nakrájených listů po masírování pomůže odplavit část hořkosti, než se do nich zakousnete.
Recepty s kapustou
- Kapusta dušená s paprikou a šalotkou
- Kapusta dušená
- Kapustové chipsy
Zobrazit všechny recepty s kapustou
Snížení hořkosti kapusty
Masírování kapusty poškozuje buněčnou strukturu a nutí uvnitř vznikat hořké sloučeniny. Následné opláchnutí teplou vodou deaktivuje enzymy a smyje hořké chutě z povrchu, čímž se sníží jeho štiplavost.
Pin this recipe to save for later
Pin This
How to Cook Kale
Ingredients
Steamed Kale
- ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
- ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
- ▢ kosher salt, as needed for seasoning
- ▢ black pepper, as needed for seasoning
Sauteed Kale
- ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
- ▢ 1 tablespoon olive oil
- ▢ ¼ teaspoon kosher salt
- ▢ black pepper, as needed for seasoning
Instructions
Steamed Kale
-
Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
-
Cover and boil the water until steam is formed.
-
Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
-
Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.
Sauteed Kale
-
Heat a large saute pan over medium heat.
-
Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
-
Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
-
The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
-
Season with salt and pepper to taste.
Equipment
Notes
- Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
- Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.
Register now
Tried this recipe?
Tag @jessica_gavin on Instagram. I’d love to see how it turns out!
Tag @jessica_gavin