Pokud jde o výběr steaku, může být obchod s potravinami matoucím místem. Existuje tolik různých názvů. Mým cílem je naučit vás, co jsou to steaky a jak je připravit. Dnes se budu zabývat steakem z ranče, známým také jako složitější vykostěný steak z plecka bez kosti (obchody s potravinami ušetřily spoustu peněz za inkoust tím, že mu říkaly prostě steak z ranče!)
Kde se steak z ranče bere (z jaké části krávy)?
Kdykoli vybíráte steak, je důležité vědět, z jaké části krávy byl steak naporcován. Podle toho poznáte, jak je steak tvrdý nebo křehký. Rančerský steak pochází z prvotního masa chuck. To je část krávy blíže k hlavě. Steaky z této části mohou být tvrdé, pokud jsou příliš propečené. Mají však dobrou chuť a dostatek tuku, aby se maso nevysušilo. Přebytečný půst obvykle odstraňuje řezník. Rančerské steaky obvykle nejsou větší než 10 uncí a mají tloušťku asi 1 palec.
Jak připravit rančerský steak
Ranžování je dobrá možnost, ale já jsem se rozhodl pro grilování, takže o tom budu mluvit zde. Tento steak můžete marinovat, ale není to nutné. Má dost chuti sám o sobě, aby byl dobrý jen s košer solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pokud máte rádi steaky dobře propečené, pak to pro vás není dobrá volba. Pokud je tento steak propečený více než medium, stává se poměrně tvrdým.
Chcete-li steak grilovat, uveďte ho do pokojové teploty tak, že ho necháte 30 minut venku (nebojte se, že se vám za tu dobu nezkazí). Díky tomu se steak rychleji a rovnoměrněji propeče. Když steak vyndávám, posypu ho košer solí. Tím se ze steaku vytáhne vlhkost a bílkoviny, které pomohou při propečení. Steak jsem griloval na 12palcové čtvercové grilovací pánvi Lodge Cast Iron
. Jedná se o další nejlepší možnost venkovního grilování. Pokud jde o dobu grilování, je třeba zohlednit mnoho věcí. Proto si myslím, že se nejlépe používá metoda pokusů a omylů, stejně jako učení se, jaký je pocit z dokonale propečeného steaku. Podle mých konkrétních zkušeností na mé grilovací pánvi trval steak z každé strany asi 3-4 minuty. Šlo mi o středně propečený steak. Když je steak středně propečený, měl by být mírně pevný, ale při stlačení by měl trochu povolit. Steak, který při stlačení příliš nepovolí, je s největší pravděpodobností za hranicí medium.
Stojí rančerský steak za vaše peníze
Za 4,99 dolaru za libru je rančerský steak dobrá koupě. Má dobrou chuť a je vhodný pro ty, kteří mají omezený rozpočet. I když si nemyslím, že chutná tak dobře jako svíčková nebo ribeye, je to příjemná alternativa, která stojí za vyzkoušení. Musím upozornit na jednu nevýhodu, a to, že ve steaku je malý, stříbrně zbarvený pruh, který se nerozpustí ani nezměkne. Takže budete muset jíst jen maso kolem něj a tento úsek vyříznout. Alespoň u mě to byla jen malá část steaku.
Potřebujete více pomoci s orientací v různých druzích hovězího masa? Podívejte se na celou sbírku příspěvků o různých druzích hovězího masa a jejich přípravě.