Jedna z variant vývaru saimin v ostrovním stylu s použitím sušených krevet (ebi).
Čtenář časopisuHAWAII Roy Manubag, z Dallasu-Fort Worthu v Texasu, nám napsal dotaz týkající se dlouholetého oblíbeného havajského komfortního jídla:
Kde si mohu objednat udon z Havaje a měli byste recept na vývar z nudlí s použitím ebi (krevet)?
Ptáte se. Odpovídáme.
Udon jsou husté nudle z pšeničné mouky, které se obvykle podávají v horkém, aromatickém vývaru (na obrázku výše). Stejně jako ramen – který obvykle používá tenčí nudle – se pokrm zrodil před staletími v Číně a nakonec si našel cestu do Japonska a dalších asijských zemí. Dnešní obliba pokrmů ramen a udon na Ostrovech má původ v havajské nudlové polévce saimin.
První polní dělníci v dobách havajských plantáží vařili saimin – pšeničné vaječné nudle v horkém vývaru, zdobené vším možným od zelené cibulky a plátků vaječné omelety až po spam a plátky čínského pečeného vepřového masa – je na Ostrovech stále oblíbeným pokrmem pro pohodlí.
Na Havaji je největším dodavatelem udonu, ramenu nebo jakéhokoli druhu japonských nudlí společnost Sun Noodle. Továrna této společnosti v Honolulu (továrnu má také v kalifornském Los Angeles) vyrábí více než 11 000 liber čerstvých nudlí denně. Naštěstí pro milovníky nudlí na pevnině dodává továrna Sun Honolulu mnoho druhů havajských nudlí po celé zemi a možná se vám podaří najít jejich sady ramen i v obchodě ve vašem okolí.
Náklady na dopravu z Havaje se liší podle typu nudlí a místa. Zástupce společnosti Sun Noodle v Honolulu nás informoval, že společnost zasílá až do Chicaga ve státě Il. Společnost Sun je ochotna zasílat i dále, ale varuje před tím, protože při přepravě může dojít ke ztrátě čerstvosti nudlí.
Pro více informací nebo objednávku volejte Sun Noodle v Honolulu na telefonní číslo (808) 841-5808.
Nyní k receptu na vývar ebi.
Vývar je rozhodující složkou každé mísy nudlí. Je to také poznávací znamení nudlárny, což je důvod, proč mnoho obchodů drží své recepty na vývar v přísně střeženém tajemství.
Nezoufali jsme, přesto jsme se pokusili získat nějaké recepty na vývar a zavolali jsme do několika nejoblíbenějších havajských nudláren. Nepřekvapilo nás, že se nám nepodařilo získat recept na vývar od žádného z nich.
Máme však chutný domácí recept na vývar – přímo ze stránek nové havajské kuchařky Kau Kau: Kuchyně a kultura na Havajských ostrovech. Kniha havajského spisovatele Arnolda Hiury je plná historie, příběhů a receptů na oblíbená havajská jídla.
Již dříve jsme představili recepty Kau Kau na barbecue (teriyaki) omáčku v havajském stylu a makarónový salát ve stylu talíře.
Tady je vývar Kau Kau na ostrovní způsob saimin s použitím sušeného ebi. Nejste příznivci krevet? Vyzkoušejte místo nich kuřecí kosti nebo vepřové maso a získejte bohatý a aromatický vývar.
Hawaii-Style Saimin Broth
(výňatek z knihy „Kau Kau: Kuchyně a kultura na Havajských ostrovech,“ autor Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Přetištěno se svolením autora.“
Připravuje se na 8 porcí.
1 šálek sušených krevet
5 sušených hub shitake
1 kousek čerstvého zázvoru velikosti palce
1 malý list dashi konbu (sušené mořské řasy)
2 čtvrtlitry vody
1 lžička. havajská sůl nebo více podle chuti
1 lžička glutamátu sodného (MSG nebo Ajinomoto)
Přiveďte všechny ingredience kromě havajské soli a MSG k varu. Snižte teplotu a přikryté vařte asi 2 hodiny. Přidejte havajskou sůl a glutaman sodný. Při podávání přidejte uvařené nudle saimin a požadované koření, například proužky míchaného vejce nebo plátky pečeného vepřového masa či luncheon meat.
: Kultura, Jídlo, Recepty