Správně upečený dort je vznešený. Je křehký, vlhký a má dokonalou drobenku. Naopak příliš upečený koláč může být suchý a tuhý. A co je možná ještě horší, nedopečený koláč je gumovitý a hutný.
Jak se vyhnout nejčastějším nástrahám při pečení dortů? Naučte se podle těchto jednoduchých tipů poznat, kdy je dort hotový.
Provedeme vás tím nejtěžším příkladem – čokoládovým dortem. Čokoládový dort není vidět, jak se stává zlatavě hnědým, jako je tomu u vanilkového nebo bílého dortu, takže musíte použít jiné znaky, podle kterých poznáte, kdy je dort hotový.
Naučíme vás vše, co potřebujete k tomu, abyste se cítili jistě při odhadování propečenosti jakéhokoli druhu dortu, od čokoládového po vanilkový. Ujistíme se, že skutečně zvládnete poznat, kdy je dort hotový.
Kdy je dort hotový?“
Při rozhodování, zda je dort upečený, je třeba sledovat pět věcí. V závislosti na druhu dortu, který připravujete, budou některé z těchto testů užitečnější než jiné, proto je důležité naučit se je všechny.
Začneme technikami testování dortu, které ani nevyžadují otevření trouby.
1. Čokoládový dort na plechu 9 × 13″ se peče v troubě. Okraje se odtahují
Jakmile se doba pečení koláče blíží ke konci, nahlédněte okénkem trouby a zkontrolujte okraje koláče. Až bude váš koláč hotový, budou se jeho okraje mírně odtahovat od formy.
Okraje koláče jsou první částí, která se zpevní a zcela propeče. Smršťují se směrem dovnitř, jak se peče zbytek dortu a drobenka se zpevňuje.
Pokud jste dortovou formu vymazali tukem, vytvoří se mezi boky dortu a pánví malá mezera, když je téměř upečený. Mezera může být malá: 1/8″ až 1/4″ je normální. To vám napoví, že vnější část dortu je zcela upečená a střed pravděpodobně také.
Okraje, které se odtahují, jsou dobrým prvním znamením, že se blíží konec doby pečení, ale před tím, než dort označíte za hotový, budete chtít použít i několik dalších technik.
Poznámka: Pokud připravujete piškotový dort (jako je andělský dort), tento test nebude fungovat, protože boky formy nemažete tukem. Dort se bude lepit na stěny formy, i když bude zcela upečený. To pomáhá dodat koláči oporu, ale znamená to, že nemůžete hledat odlepující se okraje jako známku propečení.
2. Koláč voní
Při kontrole boků koláče byste si měli všimnout i něčeho jiného. Něco krásného.
Když je dort upečený, naplní vaši kuchyni úžasnou vůní másla a cukru (čtěte: štěstí!).
Vanilkový dort často voní sladce. I když „sladké“ je technicky vzato chuť, náš nos a chuťové buňky jsou propojené. Když cítíme vůni vanilky a cukru, náš mozek nám říká: „Tady je něco sladkého!“
Nikoho nepřekvapí, že čokoládový dort po správném upečení vydává svou charakteristickou vůni – čokoládu, někdy s nádechem kávy. Možná vám připomene s’mores, horkou čokoládu nebo jiné nostalgické čokoládové dezerty vašeho dětství. (Vůně je úzce spojena se vzpomínkami.)
Dolní linie: Pokud cítíte vůni dortu, je pravděpodobně téměř hotový. Pokud žádnou vůni nezaznamenáte, obvykle potřebuje více času v troubě.
3. Vrchní část se zbarví dozlatova
Jakmile váš koláč nebesky voní a okraje se odlepily od stěn formy, je čas troubu otevřít a podívat se.
Při přípravě vanilkového nebo bílého dortu hledejte zlatohnědé okraje. (Slyšeli jste někdy o „GBD“? Znamená to „zlatohnědý a lahodný“. Je to výraz šéfkuchaře, který označuje, když je něco v kuchyni dokonale upečené nebo uvařené. Chcete, aby vaše dorty byly GBD!)
Okraje by měly mít mírně tmavší odstín, jako dokonale opečený marshmallow. Střed by měl také získat určitou barvu. V závislosti na složení dortu může mít světle medovou barvu nebo sytě zlatohnědou. Čím více cukru v receptu máte, tím hnědší bude dort po upečení.
Co s čokoládovým dortem? Kvůli kakaovému prášku v těstě je jistě těžké zjistit, zda okraje získávají zlatohnědou barvu.
Přesto si můžete čokoládový dort prohlédnout zblízka a zkontrolovat okraje a vrchní část. Možná jste si všimli změny barvy; někdy má těsto na čokoládový dort před pečením načervenalý nádech. Čokoládový dort také po upečení přechází z lesklého do matného povrchu. Kromě použití dalších zde uvedených technik sledujte i tyto příznaky, abyste zjistili, kdy je váš dort hotový.
4. Test párátkem (nebo příborovým nožem)
Pokud váš dort úspěšně projde prvními třemi testy, je čas vytáhnout párátko. Nebo ještě lépe, najděte si příborový nůž.
Přestože jste možná vyrostli na tom, že jste v kuchyni sledovali, jak někdo do koláčů zapichuje párátka nebo dlouhé špejle, aby otestoval jejich propečení, párátka nemají příliš velkou plochu. Zvažte použití příborového nože, který lépe odhalí nedopečené drobky. Nůž je obzvláště užitečný, pokud pečete dort nebo rychlý chléb z hustého těsta, jako je například librový nebo banánový chléb.
Podstatou tohoto testu je, že párátko nebo příborový nůž můžete zasunout do středu dortu a zjistit, zda drobenka ztuhla. Pokud tester vyjde čistý, je koláč hotový. Pokud vyjde gumový nebo na něm ulpívají drobky, koláč potřebuje více času v troubě.
Přestože můžete koláč touto technikou posoudit, sama o sobě není dostatečným testem. (Někdy tester vyjde z větší části čistý, ale koláč přesto potřebuje více času v troubě.) Nezapomeňte, že tento tip je jen jedním z pěti, které vás učíme kolem toho, jak poznat, kdy je dort hotový. Nezapomeňte používat i ty ostatní!
5. Čokoládový dortík se ještě nedopeče. Koláč pruží
Poté, co koláč otestujete párátkem nebo nožem, budete chtít posoudit strukturu koláče jiným způsobem. Nejlepší způsob, jak to udělat, je jemně zatlačit několika prsty na střed dortu a zjistit, zda pruží.
Pokud vaše prsty zanechají malé důlky, váš dort není upečený. Vraťte ho do trouby alespoň na 5 minut a pak ho znovu zkontrolujte.
Pokud dort na dotek pruží, je to dobré znamení, že struktura drobenky se zpevnila a váš dort je zcela upečený. Koláč můžete vyjmout z trouby a nechat ho vychladnout na mřížce, dokud vám recept nenařídí, abyste ho vyklopili z formy (pokud to vůbec udělá).
Vnitřní teplota
Někteří pekaři rádi používají teploměr ke kontrole vnitřní teploty pečiva, aby zjistili, zda je upečené.
U koláče to není tak spolehlivé. Vnitřní teplota koláče se liší v závislosti na receptuře a pohybuje se od 200°F do 210°F. Většina klasických dortů (máslové dorty, librové dorty, čokoládové a vanilkové dorty atd.) se při úplném upečení pohybuje kolem 210°F, ale ne vždy je to spolehlivá hranice, kterou je třeba hledat.
Na místo toho použijte pět zde uvedených technik, které vám pomohou získat úplnější představu o tom, zda je váš dort upečený, nebo ne. Slibujeme, že na tom budete lépe!
Vychutnejte si dokonale upečený dort!
Může být obtížné určit, kdy je dort upečený, zejména pokud pečete čokoládový dort. Proto se spoléháme na všechny tyto znaky dohromady:
- Okraje dortu se odlepují od stěn formy.
- Voní.
- Vrch a okraje jsou zlatohnědé (nebo vypadají matně u čokoládového dortu).
- Zubní špejle nebo příborový nůž vyjdou čisté.
- Dort při jemném stlačení pruží.
Při provádění těchto testů využijte své smysly a získejte informace o koláčích, které pečete. Brzy si vytvoříte cit pro to, kdy jsou určité recepty správně upečené.
Pamatujte, že praxe dělá mistra (dortů), takže pokračujte v pečení a zdokonalujte svůj instinkt tím, že budete péct další a další dorty!