Přečtěte si, co je potřeba k tomu, abyste se stali potravinářským vědcem. Přečtěte si o pracovních povinnostech, požadavcích na vzdělání, platu a vyhlídkách na zaměstnání a zjistěte, zda je to povolání pro vás.
Co dělá potravinářský vědec?
Jednoduše řečeno, potravinářští vědci studují potraviny. Využívají principy, které se vyskytují ve vědeckých a technických oborech, aby lépe porozuměli složení a použití různých potravinářských výrobků. Potravinářští vědci často pracují v laboratořích a konkrétní povinnosti vědce budou do značné míry záviset na jeho konkrétním studijním oboru. Například osoby zaměstnané v oblasti zajišťování kvality pomáhají zajistit, aby stravitelné výrobky splňovaly bezpečnostní normy stanovené regulačními orgány. Jiní vědci mohou pomáhat při vývoji zdokonalených metod pěstování a skladování potravin. Někteří odborníci dokonce pomáhají při vývoji nových potravinářských výrobků. Celkově potravinářští vědci zajišťují, aby se potravinářské výrobky vyvíjely, zpracovávaly a balily co nejefektivnějším a nejbezpečnějším způsobem. Každý aspekt potravinářského výrobku – od chuti až po strukturu – se obvykle v určitém okamžiku dostane pod kontrolu potravinářského vědce.
Chce-li člověk uvažovat o kariéře potravinářského vědce, musí absolvovat alespoň bakalářský studijní program a případně získat osvědčení. Přehled informací o kariéře je uveden v následující tabulce.
| Požadované vzdělání | Bakalářské, magisterské, doktorské |
| Vzdělání Obor studia | Potravinářství |
| Klíčové povinnosti | Analyzovat nutriční hodnotu potravin, kontrolovat potravinářská zařízení, testovat nové potravinářské výrobky, research better ways to preserve and distribute food |
| Certification | Certification is voluntary |
| Job Growth (2018-2028) | 5% (for all food scientists and technologists)* |
| Median Salary (2018) | $65,300 (for all food scientists and technologists)* |
Source: *U.S. Bureau of Labor Statistics
What Is a Food Scientist?
Food scientists develop new food products, design processes for packaging, conduct shelf-life studies and perform chemical testing. Analyzing food to determine levels of fats, vitamins, proteins or sugars for labeling, improving food content or removing harmful additives are among the purposes of testing. They generally work in government agencies, universities or the food processing industry. Potravinářský vědec obvykle potřebuje bakalářský titul v příbuzném oboru, ale mnoho pozic ve výzkumu a aplikovaných vědách vyžaduje postgraduální vzdělání.
Krok 1: Získejte bakalářský titul
Pokud máte zájem stát se potravinářským vědcem, zvažte získání bakalářského titulu v oboru potravinářství. Institut potravinářských technologů (www.ift.org) uvádí seznam univerzit a vysokých škol, které nabízejí schválené bakalářské studijní programy v oblasti potravinářství. Své studium můžete zaměřit na takové oblasti, jako je chemie, fyzika, inženýrství a mikrobiologie, spolu se specifičtějšími kurzy potravinářské chemie, analýzy potravin, potravinářského inženýrství a potravinářských provozů. Měli byste se také naučit základy podnikání a metody statistické analýzy a rozvíjet schopnost dobře pracovat samostatně i v týmu.
Krok 2: Zúčastněte se stáže
Ne všechny potravinářské studijní programy nabízejí stáže, ale pokud ten váš ano, přihlaste se. Stáž vám může poskytnout pracovní zkušenosti a možnost navázat kontakty v oboru. Vládní agentury, zpracovatelé potravin a balírny patří mezi instituce, které mohou mít s vaší školou stálou spolupráci.
Krok 3: Získejte vysokoškolský titul
Pokud máte zájem o provádění výzkumu, budete potřebovat alespoň magisterský titul, a pokud chcete vyučovat na vysoké škole nebo univerzitě, budete potřebovat doktorský titul. V oblasti potravinářství jsou k dispozici magisterské, doktorské a magisterské programy odborných studií. Mezi možné specializace patří potravinářská chemie, potravinářská mikrobiologie nebo potravinářské inženýrství. IFT má k dispozici seznam univerzit s jejich postgraduálními programy. Magisterské programy vyžadují absolvování další výuky, zapojení do práce v terénu a napsání diplomové práce založené na samostatném výzkumu. Doktorské programy kladou důraz na původní výzkum, který je zakončen sepsáním a obhajobou disertační práce.
Krok 4: Vyberte si kariérní cestu
Úřad statistiky práce USA (BLS) uvádí, že v roce 2018 bylo zaměstnáno přibližně 15 000 potravinářských vědců a technologů (www.bls.gov). Předpokládá se, že v letech 2018 až 2028 se zaměstnanost zvýší o 5 %. Podle IFT byste mohli pracovat například v oblasti balení, výzkumu a výroby. V oblasti potravinářských technologií byste vyvíjeli způsoby zpracování a balení potravin tak, aby byla zajištěna jejich bezpečnost, pohodlnost a chuť. Jako výzkumník v oblasti potravin byste pro spotřebitele shromažďovali informace o živinách a dalších složkách potravin. Výrobci potravin vyvíjejí metody hromadné výroby potravinářských výrobků.
Krok 5: Získejte certifikaci
S certifikací a pracovními zkušenostmi byste mohli případně postoupit na vedoucí pozici nebo řídit další projekty související s potravinami. Asociace výzkumných šéfkuchařů nabízí potravinářským vědcům, kteří vystudovali kulinářské umění za účelem vývoje výjimečných potravinářských výrobků, označení Certified Culinary Scientist. Můžete také zvážit získání certifikátu auditora analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP) od Americké společnosti pro kvalitu. HACCP je standard pro bezpečnost potravin amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Úřad FDA má povinné programy HACCP pro drůbež, maso, mořské plody a šťávy.
Jaké jsou některé příbuzné alternativní kariéry?
Mnoho dalších vědecky zaměřených kariér vyžaduje bakalářský titul a zahrnuje rozsáhlou laboratorní práci. Například biologičtí technici pracují v laboratoři s biology a lékaři při provádění pokusů a vědeckých testů. Jiné vědecké specializace – například ekologové, mikrobiologové a zoologové – provádějí laboratorní práce a testování ve specifických vědních oborech. Živočišní vědci, půdoznalci a rostlinoznalci zkoumají běžné producenty potravinářských produktů. Pokud se zajímáte konkrétně o práci s potravinami, může pro vás být zemědělství vhodnou profesní příležitostí, protože osoby zaměstnané v tomto oboru mohou nakonec získat práci v oblasti řízení výroby, mlékárenství a dalších zemědělských postupů.