Rasmalai je moje nejoblíbenější indická sladkost. Jako dítě jsem sladkosti příliš nemilovala, ale Rasmalai byl můj absolutní favorit. Možná proto, že je tak lahodný, nebo možná proto, že jsme ho ve srovnání s jinými sladkostmi nejedli tak pravidelně. Rasmalai je královská sladkost, která se často podává na svatbách a jí se při zvláštních příležitostech. Recept na rasmalai už na svém blogu mám, ale napadlo mě vytvořit samostatný příspěvek, ve kterém bych se věnovala tomu, jak si doma připravit dokonale měkké rasmalai. Doufám, že čtenářům pomůže.
Rasmalaj má dvě části – kuličky rasmalaj a zahuštěné mléko.
Kulky rasmalaj: K výrobě kuliček rasmalai se mléko nejprve uvaří a poté se srazí přidáním citronové šťávy nebo octa. Po odpuštění vody ze sraženého mléka se bílkovina, která zůstane, nazývá „chena“ nebo „paneer“. Chena se pak rozmačká na hladkou kaši. Z této čeny se pak dělají malé kuličky, které se vhazují do vařícího cukrového sirupu, dokud se neuvaří.
Zhuštěné mléko neboli ras: Před podáváním se kuličky rasmalai nakonec ponoří do zahuštěného mléka a vychladí. K přípravě „ras“ se plnotučné mléko vaří, dokud mírně nezhoustne. Poté se ochutí šafránem a kardamomem.
Takže teď, když už víme, co je to rasmalai, pojďme si říct něco o tom, jak si je můžete dokonale připravit doma. Největším problémem, se kterým se lidé při domácí výrobě rasmalajů potýkají, je to, že kuličky rasmalajů jsou často tvrdé, zatímco by měly být úplně měkké a v ústech se vlastně rozplývat – tehdy poznáte, že jste udělali dokonalý rasmalaj. Během své cesty do Indie jsem je tentokrát dělala tolikrát, že se nyní mohu s jistotou podělit o tyto drobné tipy, které zajistí, že se vaše rasmalai pokaždé dokonale povedou.
O těchto tipech budu mluvit, až budeme procházet obrázek tohoto receptu krok za krokem
Postup
Mléko se vaří na pánvi s těžkým dnem. Jakmile se začne vařit, vypněte plamen a přidejte 1/2 šálku vody, aby se teplota mléka trochu snížila. Počkejte 5-10 minut a poté začněte přidávat citronovou šťávu, dokud se mléko nesrazí.
Bod č. 1 : K přípravě rasmalaj použijte plnotučné/plnotučné mléko. S nízkým obsahem tuku nebo bez tuku nedosáhnete dobrých výsledků. Kuličky rasmalai nejsou nic jiného než mléčný tuk, takže pro přípravu této sladkosti musíte použít plnotučné mléko.
Bod č. 2: Nesrážejte mléko, jakmile se začne vařit. Přidejte 1/2 šálku vody a počkejte 5-10 minut, dokud teplota mléka trochu neklesne. Pokud mléko srazíte, když není „super horké“, bude výsledná čena měkčí.
Přidávejte citronovou šťávu, dokud se mléko zcela nesrazí. Pomocí cedníku vodu slijte a shromážděte čenu. Propláchněte ji pod tekoucí vodou, aby v ní nezůstaly žádné stopy po citronové šťávě. Nechte ji v cedníku 10-15 minut a poté vezměte čenu do ruky a pomalu z ní vymačkejte zbývající vodu.
Bod č. 3: I když musíte vodu z čeny úplně vymačkat, dbejte na to, aby nebyla úplně suchá. Čena by měla být měkká a vlhká i poté, co jste z ní vymačkali vodu. Netlačte ji tedy příliš silně, jinak bude suchá a výsledné kuličky rasmalai nebudou měkké. Tento krok je důležitý, proto nechte v čeně trochu vody, aby byla po rozmačkání měkká a vlhká.
Přidejte kukuřičnou mouku a začněte chenu mačkat, dokud nebude hladká. Nastavte hodiny na 10 minut a dlaní neustále 10 minut rozmačkávejte. Jakmile je hmota hladká, vytvořte z ní malé kuličky.
Bod č. 4: Čenu mačkejte 10 minut, čas je rozhodující, takže se ho nesnažte zkrátit. Když je čena hladká, měli byste z ní být schopni udělat hladké kuličky.
Bod č. 5: Kuličky se po namočení do cukrového sirupu zdvojnásobí, takže podle toho udělejte kuličky. Mně vyšlo jen 8-9 kuliček, protože jsem se snažila udělat velké kuličky rasmalai. Obvykle z 1 litru mléka získávám 16-17 kuliček, ale ty jsou samozřejmě menší.
V široké pánvi zahřejte 1 šálek cukru a 4 šálky vody a počkejte, až se úplně rozvaří. Do vroucího cukrového sirupu vhoďte kuličky a vařte je 15-17 minut. Do té doby se velikost kuliček zdvojnásobí. Vyjměte kuličky ze sirupu a vhoďte je do čerstvé vody. Pokud klesnou ke dnu, jsou kuličky hotové. Vždy jsou hotové do 15-17 minut, takže pokud chcete, můžete tento krok vynechat.
Bod č. 6: K vaření kuliček rasmalai použijte širokou pánev. Kuličky mají dvojnásobnou velikost, takže by na pánvi mělo být dost místa na jejich uvaření. Nepřeplňujte pánev příliš velkým množstvím kuliček.
Bod č. 7: Poměr vody a cukru je 4:1. Při vaření je třeba dodržet následující pravidla:
Cukr je třeba přidat do pánve. Na každý 1 šálek cukru tedy přidáme 4 šálky vody. Tento poměr je důležitý pro získání správné konzistence sirupu. Kuličky vhazujeme do sirupu až ve chvíli, kdy přijde do plného varu, a teplotu nastavíme na maximum po celou dobu 15-20 minut, dokud se kuličky nevaří.
Bod č. 8: Pokud máte pocit, že cukrový sirup houstne a kuličky se lepí na dno pánve, pak neustále přidávejte trochu vody. Kuličky by se neměly dotýkat dna pánve. Sirup by měl mít vždy řídkou konzistenci. Při poměru 4:1 nebudete muset přidávat téměř žádnou vodu. Proto jsem řekl, že je to ideální poměr pro udržení správné konzistence sirupu.
Bod č. 9: Jakmile jsou kuličky uvařené, nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Zatímco kuličky chladnou, připravte zahuštěné mléko.
V pánvi se silným dnem svařte 500 ml mléka. Namočte několik pramenů šafránu do lžíce teplého mléka a dejte stranou.
Jakmile se mléko začne vařit, snižte plamen a pokračujte v míchání mléka v pravidelných intervalech. Po 10 minutách přidáme cukr a promícháme.
Po 20-25 minutách mléko zhoustne na požadovanou konzistenci, přidáme namočený šafrán a drcený kardamom. Přidejte také jemně nasekané pistácie . Promíchejte a vypněte plamen.
Vyjměte vychladlé kuličky rasmalai z misky se sladkou vodou. Rukama je lehce zmáčkněte a zploštěte a před přenesením do mléka je vložte asi na 10-15 minut do cukrového sirupu. Kuličky mačkejte opatrně, protože jsou velmi měkké a mohou se snadno zlomit. Rasmalai raději zploštím v této fázi, než abych je zplošťovala na začátku. Mám pocit, že se v cukrovém sirupu uvaří rovnoměrně, když mají kuličky kulatý tvar.
Kulky můžete nechat vychladnout v samotném cukrovém sirupu a pak můžete tento krok vynechat a přenést kuličky přímo do mléka.
Po 10-15 minutách přendejte kuličky do zahuštěného mléka. Chlaďte v chladničce přes noc nebo 5-6 hodin. Před podáváním ozdobte nasekanými pistáciemi a několika nitkami šafránu.
Bod č. 10: Mléko by mělo být teplé, když do něj přidáváte kuličky rasmalai. Kuličky by tedy měly vychladnout na pokojovou teplotu, ale mléko by mělo být teplé.
Vychutnejte si měkké, v ústech se rozplývající rasmalai!
* Pro získání drceného prášku použijte skutečné kardamomové lusky. Nepoužívejte hotový kardamomový prášek, který dostaneme v obchodech, nemá stejnou chuť jako ten pravý.
* Rasmalai chutná nejlépe, když je přes noc vychlazený. Také kuličky namočíme do mléka a všechny příchutě se za 8-10 hodin dobře promíchají. Chcete-li je tedy podávat druhý den, připravte je den předem.
Doufám, že vám těchto 10 tipů pomůže při přípravě dokonalých měkkých rasmalajů doma.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
-
Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
-
Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
-
Add lemon juice till the milk curdles completely.
-
Using a strainer drain the water and collect the chena.
-
Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
-
Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
-
Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
-
Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
-
Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
-
Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
-
Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
-
In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
-
Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
-
Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
-
After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
-
Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
-
Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
-
Transfer the balls to thickened milk .
-
Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.