Můj nedávný pokus, vlastně můj první pokus, o vytvoření křupavé bezlepkové tempury se skutečně ukázal jako super křupavý a chutný. Navíc jsou bez mléka a vajec! Nejsou potřeba žádné speciální bezlepkové přísady. Tento recept použijte se zeleninou, kuřecím masem nebo krevetami.
Složky jako kukuřičný škrob, jedlá soda a perlivá voda vytvářejí požadovanou křupavost, kterou u tempury hledáte. Nezapomeňte ingredience vychladit, protože díky tomu budou ještě křupavější.
Pro poučení vám chci vysvětlit ingredience, které jsem použila. I když jsem zpočátku byla v pokušení použít pouze bílou rýžovou mouku, protože právě bezlepková mouka je nejkřupavější. Protože jsem však věděla, že kukuřičný škrob také dodává pečeným a smaženým výrobkům křupavost, šla jsem do toho a použila ho v tomto receptu. Bylo to perfektní! Líbí se mi také žlutá/zlatá barva, kterou vytváří. Pokud nesnášíte kukuřici, můžete místo ní použít bramborový škrob. Má podobné vlastnosti jako kukuřičný škrob, ale jen o něco méně křupavých prvků. Pro ty, kteří nesnášejí obojí, použijte výhradně rýžovou mouku bez škrobu. Tapioka a maranta jsou pro tento recept příliš žvýkavé. Kromě toho má maranta tendenci dělat věci měkkými.
Jedním z klíčů k tomu, aby bylo cokoli, co se má smažit, křupavé, je použití studených ingrediencí. Nezáleží na tom, zda se jedná o těsto, obalování nebo brambory. Studená by měla být nejen zelenina, ale také vychlazená mouka a škrob.
Tento recept můžete použít se zeleninou, jako je chřest, cuketa, klínky cibule, klínky červené papriky, dokonce i krevety a kuřecí maso.
Smažení je vždy nejjednodušší ve fritéze, nicméně recept obsahuje tipy pro ty, kteří ji nemají. Nepotřebujete ani teploměr, i když je užitečný.
Pravá tempura se skládá z lehkého těstíčka, které nemusí pokrýt ani celou smaženou položku. Vždy však můžete ubrat vodu a vytvořit hustší těstíčko. Další možností je ponořit předmět do těstíčka, smažit ho 20 sekund, znovu ho ponořit do těstíčka a smažit asi 2 minuty. Tím vytvoříte hustší těstíčko, jaké jsem použila v receptu na bezlepkové cibulové kroužky.
V tradičních receptech na bezlepkovou tempuru si všimnete, že těstíčko je hrudkovité. Toho docílíte tak, že hrudky v těstíčku ponecháte. Nicméně tak řídké, jak je těsto, které jsem vytvořila já, v něm mnoho hrudek není. Pokud toužíte po podobném vzhledu a struktuře, klidně přidejte další rýžovou mouku, aby bylo hustší a hrudkovitější.
Doba přípravy: 50 minut
Doba vaření: 25 minut
Celková doba: 1 hodina, 15 minut
Výtěžnost: 1 hod: Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Vyložte talíř papírovými utěrkami; dejte stranou. Na jiný talíř přidejte trochu mouky z hnědé rýže, kterou použijete na obalování předmětů.
- Zeleninu nebo krevety obalte v mouce z hnědé rýže a přeneste je na talíř.
- V samostatné nádobě nebo míse prošlehejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob, sůl a jedlou sodu.
- Do směsi mouky po troškách přilévejte studenou perlivou vodu a šlehejte, dokud se důkladně nespojí. (Přidáním bezlepkové strouhanky panko se vytvoří tradiční hrudkovitá struktura).
- Pomocí kovových kleští ponořte moukou posypané předměty do těsta a pomalu je spouštějte do rozpáleného oleje. Nepouštějte je, dokud nejsou dostatečně propečené, aby se nepřichytily k pánvi nebo fritéze, asi 30 sekund. Vypusťte je do oleje a pokračujte ve smažení asi 2-1/2 minuty nebo dokud nebudou křupavé. (Nepřeplňujte olej, protože předměty nebudou tak křupavé. Před smažením další dávky nezapomeňte zvýšit teplotu na 375 °F.)
- Pomocí kleští vyjměte každou položku a nechte přebytečný tuk odkapat zpět do pánve/fritézy. Poté je přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se osušily. V případě potřeby je ihned posypte další solí. Zbytky těsta přikryjte a uložte do chladničky. Perlivá voda však splaskne a tempura nebude tak křupavá.
Tipy
*Chcete-li si vyrobit domácí strouhanku panko, vyjměte vnitřní těsto z upečených rohlíků Schar Ciabatta a nechte je přes noc nebo několik dní oschnout. Přidáním do plastového sáčku rozdrobte na malé kousky. Poté je pomocí válečku rozdrťte na průměr 1/16 až 1/8 palce. (Skořápku z rohlíků můžete použít k naplnění všech příloh omelety a péct při teplotě 400 °F 13 – 14 minut.)
Pro tmavší kůrku přidejte do těsta 1 žloutek.
Pro méně křupavou a světlou kůrku smažte při 350 °F.
Visit Carla’s Gluten Free Online Store.