Ah, molcajete, nádherná malá mexická verze klasického hmoždíře a tlouku. Koupili jste si ho v obchodě a při prvním použití jste skončili s malými kousky kamene v guacamole. „Hnus!“ pomysleli jste si, když jste si vylomili další zub. „Proč to nechutná jako guacamole v restauraci?“
Stejně jako dobrá litinová pánev i pravé molcajete z lávové horniny vyžaduje koření! Vždycky si můžete koupit předkořeněné, ale někdy je nejlepší příprava výsledkem trochy domácí práce. Naše molcajete pocházejí v surové podobě přímo z Mexika, takže se v nich přirozeně usazuje trochu usazenin. Jak víte, lávová hornina je poměrně porézní, takže je náchylná k zachycování kousků nečistot a prachu. Zde vám krok za krokem ukážeme, jak molcajete vyčistit, připravit a ochutit, abyste získali ty nejlepší salsy a omáčky!
Skutečné varování:
Pro tento krok se chcete zbavit větších kousků usazenin. Molcajete namočte, postříkejte nebo vypláchněte hadicí. Nikdy, ale opravdu nikdy nepoužívejte k čištění molcajete mýdlo. NIKDY. Porézní materiál ho všechno nasákne a pak přenese do jídla. Vše, co potřebujete, je pořádná dávka vody. Pokud molcajete namáčíte, nechte ji v teplé vodě alespoň dvě hodiny. Pokud ji stříkáte, stříkejte nepřetržitě (skvěle funguje zahradní hadice) po dobu 5 minut, abyste se dostali do každého zákoutí. Poté ji nechte sušit na vzduchu alespoň 12 hodin, dokud nebude důkladně vyschlá.
rozemelte bílou rýži na jemný prášek
Jste připraveni si pořádně procvičit ruce? Položte si na pracovní desku starý ručník (v tomhle nám věřte). Zachytíte tak případné odletující kousky rýže a zároveň ochráníte pracovní desku před poškrábáním. Odložte stranou 1/2 šálku bílé rýže namočené v 1/2 šálku vody. Tu použijete později.
Když je mísa z kroku 1 zcela suchá, přidejte do molitanu 2 lžíce suché bílé rýže.
Poberte tlouček a začněte mlít. Budete chtít mlít krouživými pohyby, dokud se z rýže nestane jemný prášek. Všimněte si, že jak budete pokračovat v mletí, prášek změní barvu na mírně šedou. To se z povrchu a štěrbin vyleští horninové usazeniny.
Jakmile bude rýžový prášek hotový, vysypte ho. Tento postup proveďte ještě třikrát.
Bílou rýži namočenou ve vodě rozemelte na jemnou pastu
Když už máme suchou bílou rýži za sebou, přejdeme k přípravě pasty! Do mísy přidejte dvě lžíce směsi rýže namočené ve vodě.
Uchopte pěchovadlo a začněte mačkat a drtit, dokud se ze směsi nestane pasta. Dbejte na to, abyste směs pohybovali po stěnách mísy a dostali ji do každého zákoutí. Pasta může mít trochu šedivou barvu a to je v pořádku. Jakmile je pasta úplně hotová, bez hrudek a granulí, opláchněte ji. Tento postup budete opakovat nejméně třikrát, dokud pasta nebude zcela bílá.
Pokud si všimnete, že v pórech molitanu uvízly rýžové granule, je to také v pořádku. Můžete je klidně vybrat nebo nechat, protože se časem a používáním rozpadnou. Po dokončení finálního procesu přípravy rýžové pasty misku důkladně vypláchněte.
okořeňte česnekem, pepřem serrano a košer solí
Jedná se o poslední krok v procesu kořenění, který je nejvoňavější. Pokud milujete vůni česneku, budete v sedmém nebi. Vezměte dva stroužky česneku, jeden pepř serrano nakrájený na plátky a 1 lžíci košer soli. Vhoďte je do mísy.
Rozmělněte je, dokud se nezmění v pastu, a pokryjte jimi vnitřek mísy.
Směs nechte v míse alespoň dvě hodiny, maximálně čtyři hodiny. Po důkladném vsáknutí do pórů směs z molitanu vypláchněte teplou vodou.
Molitan nechte přes noc uschnout na vzduchu
Molitan nechte přes noc uschnout na vzduchu. A to je naposledy, kdy budete muset molcajete kořenit! Je to jednorázový proces.
Teď si běžte odpočinout, možná si zacvičit lehkou jógu nebo se protáhnout, Přečíst si knihu? Nebo ještě lépe, vyhledejte si nové recepty, které nyní můžete připravovat ve svém dobře ochuceném molcajete! Můžete vyzkoušet tento úžasný a jednoduchý recept na snadné guacamole, které se určitě bude líbit davu. Zvlášť když ho vyvedete ve svém autentickém mexickém Molcajete! Guacamole se dokonale hodí k těmto lepším burrito miskám než s sebou (Keto-friendly) nebo k našim oblíbeným grilovaným steakům fajitas! Ať už budete z molcajete připravovat cokoli, nezapomeňte k tomu podávat i tyto pikantní palomas!