Vítejte u druhé části našeho pohledu na antioxidanty, kde se podíváme na to, jak se jejich hladina vlastně měří! Pokud jste nestihli první část (kde jsme zkoumali, co to vlastně jsou), sjeďte dolů a uvidíte ji přímo v našich souvisejících článcích. Dobrá – pokračujme!
Skóre ORAC
Jednotka ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), hodnota ORAC nebo skóre ORAC je metoda vyvinutá vědci z Národního institutu zdraví a stárnutí (NIH) k měření antioxidační kapacity různých potravin. Přestože přesný vztah mezi hodnotou ORAC potraviny a jejím přínosem pro zdraví nebyl zcela stanoven, obecně se předpokládá, že potraviny s vyšším skóre ORAC mají větší antioxidační kapacitu a účinněji neutralizují škodlivé volné radikály.
Podle teorie stárnutí a nemocí způsobených volnými radikály zpomaluje vysoký příjem antioxidantů z potravin oxidační procesy a poškození volnými radikály, které přispívají k degeneraci a nemocem souvisejícím s věkem.
Mnoho jednotek potřebujete?
Vědci a výzkumníci v oblasti ORAC a antioxidantů uvádějí, že tělo dokáže efektivně využít 3000-5000 jednotek antioxidantů neboli ORAC denně. Více než toto množství (tj. při megadávkování ve formě doplňků stravy) zřejmě nepřináší žádný přidaný užitek a „přebytek“ je s největší pravděpodobností vyloučen ledvinami. Dr. Ronald Prior z výzkumné služby amerického ministerstva zemědělství na Tuftsově univerzitě v Bostonu ve státě Massachusetts uvedl,
„Významného zvýšení obsahu antioxidantů o 15-20 % je možné dosáhnout zvýšením spotřeby ovoce a zeleniny, zejména těch s vysokou hodnotou ORAC. Aby však došlo k významnému ovlivnění antioxidační kapacity plazmy a tkání, lze významně zvýšit denní příjem pouze o 3000-5000 jednotek ORAC. Jakékoli větší množství je pravděpodobně zbytečné. To proto, že antioxidační kapacita krve je přísně regulována. Existuje tedy horní hranice přínosu, který lze z antioxidantů získat. Přijetí 25 000 jednotek ORAC najednou (jak se údajně děje u mangostanu) by nebylo o nic prospěšnější než přijetí pětiny tohoto množství: přebytek se jednoduše vyloučí ledvinami.“
Ačkoli neexistuje žádný „oficiální“ doporučený denní příjem jednotek ORAC, různí vědci navrhují optimální příjem 3000-5000 jednotek ORAC denně a ministerstvo zemědělství USA přišlo s navrhovaným příjmem 5000 jednotek ORAC denně. Britská FSA a FDA doporučují „5 porcí ovoce a zeleniny denně“, což dává přibližnou hodnotu ORAC 3500 jednotek.
Hodnoty ORAC některých běžných potravin na 100 g potraviny
- Máta peprná, čerstvá 13978
- Oregano, čerstvé 13970
- Ořechy, vlašské, English 13541
- Nuts, hazelnuts 9645
- Cranberries, raw 9584
- Beans, kidney, red, mature seeds, raw 8459
- Beans, black, mature seeds, raw 8040
- Nuts, pistachio nuts, raw 7983
- Beans, pinto, mature seeds, raw 7779
- Lentils, raw 7282
- Raspberries, raw 4882
- Basil, fresh 4805
- Nuts, almonds 4454
- Apples, Red Delicious, raw with skin 4275
- Peaches, dried to 40% moisture (purchased in Italy) 4222
- Raisins, white, dried to 40% moisture (purchased in Italy) 4188
- Apples, Granny Smith, raw, with skin 3898
- Figs, raw 3383
- Cherries, sweet, raw 3365
- Gooseberries, raw 3277
- Apricots, dried to 40% moisture (purchased in Italy) 3234
- Peanuts, all types, raw 3166
- Cabbage, red, cooked, boiled, drained, without salt 3145
- Broccoli, raw 3083
- Apples, raw, with skin 3082
The World’s Top 10 High ORAC foods per 100g
Per 100g food…
- Spices, cloves, ground 314446
- Sumac, bran, raw 312400
- Spices, cinnamon, ground 267536
- Sorghum, bran, hi-tannin 240000
- Spices, oregano, dried 200129
- Spices, turmeric, ground 159277
- Acai berry, freeze-dried 102700
- Sorghum, bran, black 100800
- Sumac, grain, raw 86800
- Cocoa, dry powder, unsweetened 80933