Jamajský dušený hrách je jedním z nejoblíbenějších jamajských jídel, kromě několika dalších na mém postu. Tradiční dušený hrách pro jedlíky vepřového masa bude mít rozhodně vepřový ocas. Pro nejedlíky vepřového masa se místo něj může vařit s dušeným hovězím masem. A pro vegetariány se dá udělat stejně chutně i bez masa a místo něj si vybrat libovolnou zeleninu, například sladké brambory nebo kousky dýně. Já jsem například velmi vybíravá, pokud jde o nalezení dobrého dušeného hrášku uvařeného přesně tak, jak to mám ráda, se správným množstvím vepřového ocásku, závitků, hrášku a velkým množstvím kokosového mléka, ne příliš hustého, s velkým množstvím dušeného hrášku, omáčkou z kokosového mléka. Dušený hrášek ve mně vyvolává spoustu vzpomínek na dětství, protože byl u nás doma mezi mými sourozenci a mnou oblíbený. Jako mladí dospělí jsme všichni volali rodičům, aby zjistili, jak ho uvařit, protože pro nás stále zůstává oblíbený. Doufám, že i vám bude moje verze dušeného hrášku chutnat. This makes a very hearty and satisfying meal.
You start by boiling or pressure cooking red peas along with beef (if using) until mostly soft. In a separate pot, pigs tail is boiled twice to remove the excess salt. It is then cut in smaller pieces and added to the peas pot to continue cooking with the seasonings, dumplings (spinners), and coconut milk. It is stewed down a little longer until perfectly cooked.
Jamaican Stew Peas
Ingredients
Stew Peas
- 3Lbs.Pigs tail or Beef
- 2CupsDry Red Kidney Beans
- 4Clovesgarlicminced
- 10CupsWaterdivided
- 4StalksScallion
- 6SprigsFresh Thyme
- 1Scotch Bonet Pepper
- 1/2TbspPimento Berries
- 2CupsCoconut Milk
Dumplings
- 2CupsFlourplus more for kneading
- 1/4tsp.Salt
- 1/2 Cup + 1 TbspWater
Instructions
-
Wash peas and set in a deep pot with about 6 cups of water or enough to cover peas and the garlic. Soak overnight in a covered pot.
-
Wash off excess salt off pigstail and soak in a seperate bowl covered overnight as well.
-
When ready to cook,* If using a pressure cooker, place the pigstail in a seperate large pot and boil for about 15 -20 minutes, pour off water, cut in pieces at joints. Add to pressure cooker with peas and 5 cups of water. Pressure for about 20 minutes when pot starts to hiss. If using a regular pot, Place peas and beef (if using) in a large pot to boil. Ve vedlejším hrnci ještě uvařte sele samotné asi 20 minut, nakrájejte na kousky, přidejte k hrášku a pokračujte ve vaření na silném ohni. V běžném hrnci může vaření hrášku a hovězího masa trvat nejméně 1 hodinu nebo déle. Vařte, dokud není při krájení jakýmkoli náčiním většinou měkký a hovězí maso také většinou měkké.
-
Těsto na knedlíky připravíte tak, že do středně velké mísy dáte mouku & sůl a prošleháte. Přidejte vodu a nejprve míchejte lžící, dokud se těsto nespojí , pak hněťte rukama a podle potřeby přidávejte další mouku, aby se těsto nelepilo. Hněťte přibližně několik minut. Z těsta postupně oddělujte asi 2 polévkové lžíce a rozválejte je v dlaních obou rukou tak, aby konce byly tenké a vytvořily to, čemu my Jamajčané říkáme točené knedlíky. Přidejte je do hrnce, když je hrášek měkký a v posledních 15 minutách vaření.
-
Přidejte kokosové mléko hned po knedlíčcích. Vařte na středním ohni asi 15 minut. Přidáme dostatečné množství vody, aby nebylo husté, ale polotekuté. Or to thickness of your preference.
-
Best served with white rice.
