Horčice bez lepku. Zkontrolujte. Dokonalá bezlepková houska na hot dog. Zkontrolováno. Ale teď vás zajímá… je v hořčici lepek?
Hořčice pochází z rozdrcených semen několika rostlin příbuzných s čeledí kapustovitých. Tyto rostliny a jejich semena jsou přirozeně bezlepkové. Stejně jako u jiných potravinářských výrobků však může být něco, co je přirozeně bezlepkové, zničeno přísadami obsahujícími lepek, takže je nezbytné, abyste věděli, co je v nádobě s hořčicí.
Oct je velmi běžnou složkou většiny hořčic zakoupených v obchodě a pouze některé druhy octa jsou bezpečné pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. Ocet, který se k výrobě hořčice používá nejčastěji, je bílý ocet. Bezpečné jsou bílé octy, které jsou výslovně vyrobeny z obilovin, které neobsahují lepek (například rýže, kukuřice nebo čirok). Ve Spojených státech se většina bílého octa získává z kukuřice.
Věděli jste však, že ocet může být vyroben z obilovin, které obsahují lepek, jako je pšenice, žito nebo ječmen? Právě zde přichází na řadu důležitý proces destilace.
Destilovaný ocet
Proč je destilovaný ocet tak důležitý? Jednoduše řečeno, pokud původní zdrojový materiál obsahuje obiloviny obsahující lepek, je destilace klíčem k bezlepkovosti. Proces destilace odfiltruje a odstraní veškerý lepek z původního zdrojového materiálu v octu. Proto je také destilovaný alkohol bezlepkový.
Destilovaný ocet (včetně octa v potravinách a koření) je bezlepkový, protože proces destilace odfiltruje velké bílkoviny lepku, takže nepřecházejí do konečného produktu, takže hotová tekutina je bezlepková. Pacienti s celiakií by se neměli obávat destilovaného bílého octa ani potravin, jako jsou nakládané okurky, které ho mohou obsahovat.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Nedestilovaný ocet
Žádný nedestilovaný ocet získaný z pšenice, ječmene nebo žita jako výchozí suroviny NENÍ bezlepkový. Patří sem i sladový ocet (slad může pocházet z ječmene nebo jiných lepkových obilovin).
Jak zkontrolovat, zda je hořčice bezlepková
- Podívejte se, zda je na lahvi uvedeno „bezlepková“ nebo zda má pečeť organizace, která certifikuje bezlepkové potraviny. Někdy se stane, že hořčice bude bezlepková, ale tato informace nebude hned viditelná. Pokud tuto informaci nenajdete, hořčice přesto může být bezpečná pro celiaky. Budete se muset pustit do detektivní práce, abyste to zjistili.
- Zkontrolujte seznam složek. Pokud hořčice obsahuje „destilovaný bílý ocet“ a žádné další složky obsahující lepek, hořčice lepek neobsahuje.
- Pokud hořčice obsahuje „jablečný ocet“ nebo „ocet z červeného vína“ a žádné další složky obsahující lepek, hořčice lepek neobsahuje.
- Pokud hořčice obsahuje „bílý ocet“ a NENÍ uvedena destilace, nemusí být bezlepková.
- Pokud hořčice obsahuje „sladový ocet“, NENÍ bezlepková.
- Pokud se stravujete mimo domov a nemáte přístup ke složkám hořčice, nemusí být bezlepková. Zeptejte se číšníka a buďte opatrní!
Nebezpečí křížové kontaminace při stolování & Doma
Složení hořčice bohužel není jedinou vaší starostí. S hořčicí přicházejí do hry také problémy s křížovou kontaminací. Dávejte si pozor na hrnce s hořčicí v restauracích, do kterých se mohl dostat lepek od předchozích zákazníků. Kontaminovány mohou být i lahvičky s hořčicí, pokud se předchozí strávníci dotkli lahvičkou s hořčicí housky s hot dogem nebo hamburgerem. Pokud máte při stolování v restauraci přístup k jednotlivým balíčkům hořčice, jsou nejbezpečnější sázkou.
Máte doma jedlíky, kteří jedí lepek? Někdy je nemožné, aby celá domácnost přešla na bezlepkovou stravu, a budete muset být obzvlášť opatrní, aby nikdo nepoužil svůj nůž k dvojitému namáčení. Stejně jako ostatní koření a máslo, i hořčice může snadno dojít ke křížové kontaminaci, proto se snažte vše co nejvíce zjednodušit. Vyznačte si vlastní bezlepkové koření a označte ho velkým nápisem GF napsaným permanentním perem.
Squeeze lahvičky, které se stále častěji používají pro balení hořčice, jsou jedním z nejbezpečnějších způsobů, jak se vyhnout křížové kontaminaci lepkem. Pokud se vaše oblíbená bezlepková hořčice nedodává ve stlačovací lahvičce, můžete si snadno zakoupit vlastní prázdné lahvičky a zavařenou hořčici do nich přendat, aby byla bezlepková.