Zpět v 90. letech, v jiné době a předchozí kariéře, byla mou nejoblíbenější restaurací v oblasti Los Angeles restaurace Indigo na Třetí ulici poblíž farmářského trhu. Byla to první restaurace, kde jsem měl domácí účet (podepisoval jsem šek a Indigo mi na konci měsíce posílalo účet; myslel jsem si, že jsem tak cool!!!). Můj manžel tam uspořádal oslavu mých 39. narozenin a na Silvestra obsadil celou restauraci.
Podnikání v Los Angeles vyžadovalo spoustu obědů a Indigo bylo mým „go-to“ místem – nejméně dvakrát týdně; někdy každý všední den. A vždycky jsem si objednával stejné jídlo. Bylo to kuřecí maso a těstoviny se smetanovou, velmi pikantní omáčkou. Bylo to mnoho let před mou kariérou sýrového šprta, a přestože jsem se tehdy věnovala vaření… no… tak nějak, trochu… protože jsem si tohle jídlo mohla dát v podstatě kdykoli jsem na něj měla chuť, nikdy mě nenapadlo požádat o recept.
Indigo už dávno nefunguje; koncem devadesátých let jsme ze SoCal odešli a to jídlo je už jen vzdálenou vzpomínkou… ale jednou za čas mi vytane na mysli a já se usměju a přeju si, abych mohla do Indiga zamířit a dát si ho ještě jednou.
Před týdnem, při strategickém jednání s Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery o naší nové službě předplatného sýrů a medoviny/vína (kterou rádi označují jako předplatné medoviny/vína a sýrů, jako by medovina nebo víno byly důležitější než sýr… se vší úctou…), majitelé mi dali sáček organických těstovin, které prodávají: Montebello z Itálie. Při zkoumání těchto těstovin jsem na stránkách vitacost.com našla následující informace:
„Montebello je italská klasika… pravé řemeslné těstoviny, které využívají dávno zapomenuté starosvětské techniky k vytvoření výrazné chuti a struktury. Semolina z tvrdé pšenice se ekologicky pěstuje v malém družstvu rodinných farem v kopcích s výhledem na Jaderské moře. Krupice se pak pečlivě mele a kombinuje s čistou horskou pramenitou vodou, aby vzniklo jemné těsto, které se protlačuje bronzovými lisy a vytváří drsnou strukturu. Místo bleskového sušení suší řemeslníci z Montebella své ceněné těstoviny pomalu. Díky těmto starosvětským postupům vznikají vynikající malosériové těstoviny s jedinečnou porézní strukturou, které se pokaždé uvaří al dente a skvěle drží omáčky.
Montebello má zatraceně blízko k tomu, aby byly stejně dobré jako domácí těstoviny. Nyní je to moje první volba při použití suchých těstovin. Protože jsou dovážené a ekologické, jsou o něco dražší než průměrné běžné těstoviny, které najdete v uličce místního obchodu s potravinami, ale stojí to za to. Pokud vaříte z prvotřídních potravin, váš hotový pokrm se vyplatí investovat navíc.
Výběr těstovin Montebello můžete zakoupit kliknutím sem.
Používám bio kuřecí maso, mleté krůtí maso a hamburgery; kupuji prvotřídní hovězí maso (nejíme moc červeného masa, ale když chci svíčkovou, chci, aby byla skvělá); vejce a jehněčí maso kupuji od místních farmářů; většinu ovoce a zeleniny kupuji místní nebo si ji vypěstuju. Zdaleka nejsem bohatý, ale uvědomuji si, že kvalita potravin a znalost jejich zdroje je dnes důležitější než kdykoli předtím.
Zpět k jídlu… v sobotu jsem se bavil s jedním ze svých stálých klientů, který miluje ostrá jídla; čím ostřejší, tím lepší. Vyprávěl jsem mu o tomto indigovém pokrmu a o tom, jak se při jednom obědě začala mému partnerovi při jeho konzumaci vydatně potit pleš. Oba jsme se smáli, ale shodli jsme se, že pokud se člověk nepotí, není to dost pálivé. Muž bohužel nesdílí mou lásku k pálivým jídlům. Má rád malinký kopeček, ale pokud vám to má odřít zátylek, půjde si vyndat PB&J a bude jeden spokojený táborník.
V neděli ráno jsem se probudila a stále měla chuť na tento pokrm a rozhodla se, že je čas ho udělat. I když souhlasím s Tuckerem Carlsonem, že google je ten nejhorší vyhledávač na světě, je nejlepší, pokud jde o hledání receptů. (Hledala jsem také Indigo, ale bohužel jsem nic nenašla. Google zná jen hotel Indigo… takže vidíte, že google neví všechno… alespoň zatím ne…). Znala jsem základní ingredience: těstoviny, kuřecí maso, černé fazole a kukuřici plus hodně tepla. Přemýšlela jsem o omáčce, ve které se skrývá většina tepla, a o tom, že je spíš řídká než hustá jako omáčka nebo sýrová omáčka. 
To mě vedlo k domněnce, že pokrm s největší pravděpodobností neobsahoval sýr, ale byl na smetanovém základě. Vygooglila jsem si „jihozápadní smetanovou omáčku“ a čert vem, že jsem nenašla několik receptů, které mi pomohly vytvořit ten, který jsem se rozhodla udělat. Bylo tam několik „dipů“, jejichž základem byla zakysaná smetana; vytvářely hustší omáčku, než jsem chtěla, a zakysaná smetana nebyla tou chutí, kterou jsem hledala. Chtěla jsem sladkou jako smetana.
Většina receptů vyžadovala papričky chipotle v omáčce adobo, které jsem neměla a byla jsem líná vydat se do obchodu. Čerstvé jalapeňos mám hned za zadními dveřmi na terase a v mrazáku jsem měla domácí červenou omáčku enchilada z mexických lasagní, které jsem dělala před několika týdny. Rozhodla jsem se, že obojí bude dobrá náhrada….. vždyť papričky chipotle je módní název pro uzené a sušené jalapeňos a omáčka enchilada má v podstatě stejné složení jako omáčka adobo… není třeba moc namáhat mozek, aby na to přišel… Tady je, co jsem udělala:
Složení:
EVOO na smažení kuřecích prsíček na pánvi
4 vykostěná bio kuřecí prsíčka bez kůže – naklepaná na stejnoměrnou tloušťku; asi 1/4-1/2 palce
4 šálky suchých těstovin – použila jsem bio Montebello Far Falle, ale hodí se jakékoliv kvalitní těstoviny (čerstvé ještě lépe)
1 plechovka černých fazolí (použila jsem Great Northern, protože jsem neměla černé)
2 šálky mražené kukuřice
Suce:
2 šálky husté smetany – pokud chcete snížit obsah tuku, použijte půl na půl nebo mléko – nebude to tak dobré, ale… – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Těstoviny uvařte; slijte, ale neproplachujte – dejte stranou
Kuřecí maso naklepejte na požadovanou tloušťku, z každé strany osolte a opepřete
Kuřecí maso osmahněte v EVOO, dokud nebude téměř uvařené (dovaří se později) – dejte stranou
Když se kuřecí maso a těstoviny vaří, v malém kuchyňském robotu rozmixujte jalapenos, cibuli, česnek a omáčku enchilada. Přidejte do malé pánve s omáčkou a vařte, dokud nezačnou bublat a cibule a jalapeňos nezměknou. Přidejte ohřátou smetanu a přiveďte k mírnému varu. Snižte teplotu a nechte omáčku zredukovat na třetinu. Chcete, aby se jakoby lepila na hřbet lžíce, ale nebyla hustá jako sýrová omáčka nebo omáčka.
Do pánve, kterou jste použili na kuře, přidejte fazole, kukuřici a těstoviny a poté přidejte smetanovou omáčku. Promíchejte, aby se dobře promíchala/obalila. Použijte mírný oheň a na směs položte kuře. Přikryjte a nechte několik minut dusit, aby se chutě propojily.
Podávejte a pochutnejte si.
Nechte svého partnera uklidit kuchyň.
Při svém pátrání jsem recept na omáčku enchilada upravila z webu GimmeSomeOven.com
Pro krémovou jihozápadní omáčku Chipotle jsem zvolila recept na webu thehopelesshousewife.com jako „odrazový můstek“.
Kromě toho, že jsem držitelkou certifikátu American Cheese Society Certified Cheese Professional, jsem také držitelkou certifikátu ServSafe Food Production Manager, který zahrnuje také certifikáty ServSafe Certified Instructor a Proctor. Jsem k dispozici pro sýrové akce, vývoj sýrových programů, školení o sýrech, školení o bezpečnosti potravin a audity bezpečnosti potravin prováděné třetími stranami. Více informací naleznete na stránkách O mně a Životopis nebo mi zavolejte na číslo 360 921 9908 a domluvte se na dostupnosti.
Jako autorizovaný Influencer Amazonu jsou v tomto příspěvku uvedeny partnerské odkazy, které mi mohou přinést příjem. Navštivte prosím můj obchod na Amazonu; vaše podpora přispívá na režijní náklady nutné k udržení těchto webových stránek při životě a jejich aktualizaci.