K přípravě koláčků smíchejte ve velké míse artyčoková srdíčka, šalotku, celer, citronovou šťávu, mouku, cukr a koření. Chceš se ujistit, že jsi vše nakrájel pěkně na malé kousky, aby těsto drželo pohromadě a placičky se ti při smažení nerozpadly. Příliš mokré? Přidejte ještě trochu mouky. Příliš suchá? Přidávejte po lžičkách vodu, dokud se vše nespojí.
Připraveni? DOBŘE. Všechny ingredience na chléb dejte do oddělených misek v tomto pořadí: mouka, mléko, pak strouhanka. Naberte 1/4 směsi na koláč bez krabů a stlačte ji do placičky. Víte, o čem je řeč. Pak placičku opatrně vložte do misky s moukou a obalte ji ze všech stran. Rychle ji vložte do misky s mlékem tak, aby mouka vypadala mokrá, nebo ji prostě mlékem po lžících přelijte, pokud s tím máte problém. Nakonec vložte placičku do misky se strouhankou a opět ji obalte ze všech stran. Připravené placky odložte na talíř nebo na cokoli jiného, dokud nebudete mít vše hotové a připravené ke smažení.
Vezměte velkou litinovou pánev nebo jinou pánev s těžkým dnem a naplňte ji alespoň 1/2 palce oleje. Rozehřejte ji na středně vysoké teplotě (na fritovacím teploměru asi 350-360 F). Jakmile je olej připraven, vložte do horkého oleje opatrně 2-3 placky najednou. Pokud je tam hodíte všechny najednou, zkazíte si to, takže buďte trpěliví. Smažte je vždy asi 4 minuty a v polovině je obraťte, aby byly ze všech stran pěkně dozlatova. Když jsou dozlatova opečené, opatrně je vyndejte z oleje a dejte je na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej, zatímco budete smažit zbytek posádky.
Ihned podávejte s **Křenovo-koprovou aioli na str. 226 z Laureniny kuchařky Hot for Food
* Jedná se o značkovou směs koření, která je velmi oblíbená v pokrmech z mořských plodů ze severovýchodu. Najdete ji v uličce s kořením, stačí se podívat.