V loňském roce obdržela společnost Ocean Spray přibližně tři miliony barelů brusinek, které byly zpracovány na omáčku, želé a téměř 100 milionů galonů džusu. Družstvo bylo založeno v roce 1930 pěstiteli v Massachusetts a New Jersey a dnes je společností, která patří do žebříčku Fortune 500 a slouží 800 pěstitelům. Společnost Ocean Spray prodává celé brusinky, omáčky a želé a 16 různých ovocných nápojů.
„V 50. letech jsme nemohli prodat dostatek bobulí,“ řekl pan Weston ze společnosti Federal Furnace Company, která je jedním z členů společnosti Ocean Spray. “Dnes jich nemůžeme vypěstovat dost.“ Čatní s chilli a chlazená brusinková polévka
Brusinkové čatní, okořeněné zázvorem a chilli, je dobrou přílohou k šunce a uzenému krocanovi. Brusinky lze také nahradit višněmi ve variaci na třešňovou polévku. Brusinkovo-ananasové čatní Doba přípravy: 15 minut Doba vaření: 10 až 15 minut plus 2 hodiny nebo více na zchlazení 1 dvanáctiuncové balení čerstvých brusinek 1/2 čerstvého ananasu 1 centimetrový kousek čerstvého kořene zázvoru 1 malé pálivé chilli 1 středně velký citron 2 celé hřebíčky 2 bobule nového koření 1 tyčinka skořice 1/4 šálku rybízu 1/2 šálku tmavě hnědého cukru nebo podle chuti 1/2 šálku malinového octa
* Špetka soli.
* Brusinky opláchněte a přebírejte, stopky a poškozené bobule vyhoďte. Ananas oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte nadrobno. Zázvor oloupejte a nastrouhejte nebo umelte. Chilli papričku zbavte semínek a rozdrťte. Z citronu odstraňte škrabkou na zeleninu dva proužky kůry a vymačkejte z něj šťávu. Citronovou kůru a koření svažte do kousku sýrového plátna.
* Všechny ingredience smíchejte v hrnci. Vzhledem k vysoké kyselosti brusinek by se neměly vařit v hliníkové nebo litinové pánvi. Přiveďte k varu. Snižte teplotu a chutney vařte 8 až 10 minut, nebo dokud brusinky nezačnou praskat. Podle potřeby upravte koření a přidejte více cukru, octa a citronové šťávy; čatní by mělo být trochu sladké, trochu kyselé a trochu pikantní. Uložte do chladničky alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc. Svazek z plátna vyjměte. Podávejte.
Výnos: 4 šálky nebo 6 až 8 porcí. Chlazená brusinková polévka Doba přípravy: 10 minut Doba vaření: 10 minut:
* Zakysaná smetana, volitelně.
Příprava: 30 minut plus 2 hodiny nebo více na zchlazení 1 dvanáctipalcový sáček čerstvých brusinek 2 třípalcové tyčinky skořice 2 bobule nového koření 2 celé hřebíčky 2 proužky citronové kůry 3 šálky vody 1 šálek cukru nebo podle chuti 1 lžíce kukuřičného škrobu 1 lžíce kirsch 1/4 šálku těžké smetany 3/4 šálku suchého červeného vína
* Zakysaná smetana, volitelně.