Tento úžasný korejský Sangyetang (Ženšenová kuřecí polévka) jsem poprvé jedla v den, kdy jsem opravdu potřebovala pomoc! Prožívala jsem krásný víkend v L.A. a večer předtím jsem byla venku a v baru v přízemí našeho hotelu jsem vypila pěknou řádku vín, koktejlů a piv. To vedlo k tomu, že jsem se ve své konzumaci až příliš uvelebila, protože jsem věděla, že do postele to nemám daleko. Druhý den ráno by bylo slabé slovo říct, že jsem byl křehký – sotva jsem zvedl hlavu. Po mnoha hodinách sténání a hltání vody jsme se konečně cítili připraveni čelit ostrému letnímu slunci.
Samgyetang – korejská letní polévka
Byl vrchol léta, a i když nebylo tak strašné horko jako ve Vegas (kde žiji), na můj křehký stav to bylo příliš. Potřebovala jsem se rychle schovat a najíst – a přímo tam, přes ulici, byla korejská restaurace. „To bude stačit!“
Po příchodu jsem se dozvěděl, že ten den mají speciální jídlo – Samgyetang, korejskou kuřecí polévku, která se jí v letních měsících. Většina lidí si vydatnou kuřecí polévku spojuje se zimou, ale já jsem zjistil, že Korejci jedí Samgyetang třikrát do roka (boknal) – na začátku, uprostřed a na konci léta. Rádi prý bojují „s horkem horkem!“
Po pravdě řečeno, ženšen jsem neznala, ale číšník nám ukázal obrázek a v této kuřecí ženšenové polévce bylo celé kuře na osobu! Toto poznání mě dostalo na druhou stranu, takže jsem si objednal misku.
Dlouho jsem byl příznivcem polévek s kocovinou. Dříve jsem zastával školu, že něco smaženého vás vyřeší, ale během let jsem se naučil, že doplňování tekutin je mnohem účinnější a skutečně vrací ŽIVOT i těm nejunavenějším tělům v krizi. Japonská polévka Ramen, vietnamská polévka Pho, čínská nudlová polévka a malajská polévka Laksa jsou moje oblíbené polévky, když mám potíže.
Co je to ženšen?
Pro ty, kteří byli stejně jako já v nevědomosti, ženšen je kořen rostliny Panax. Panax, má v řeckém botanickém překladu význam „všeho uzdravující“, ale je to Asie, která se v tradiční medicíně používá již po staletí. Zejména v Číně a Koreji se kořen používá v lécích a jako přísada do potravin. Říká se, že ženšen pomáhá zdraví nesčetnými způsoby. Mezi prospěšné účinky prý patří zvyšování energie, snižování hladiny cukru v krvi u osob s cukrovkou, zdraví srdce, prevence rakoviny, u osob trpících nachlazením nebo chřipkou a dokonce se věří, že je to silné afrodiziakum. Je to docela superpotravina!
Může se používat jako lék, ale také jako přísada na vaření, a to buď čerstvá, nebo sušená.
Polévka pro ŽIVOT!
Zpět k mé kocovině! Když mi byla polévka konečně předložena, nemohla jsem být nadšenější. Je to na pohled velmi jednoduchá záležitost – sedí v ní miniaturní kuřátko (cornwallská slepice), zalité vývarem – do ptáčka se nacpe rýže s česnekem a celé se to posype voňavou jarní cibulkou. Od prvního nejistého polknutí si mě získalo. Je těžké určit konkrétní chuť. Jak chutná ženšen? Nejsem si jistá, to je upřímná odpověď – určitě je tam zemitost, ale také lehká hořkost. V naší polévce trochu plavalo, což jsem zkusila a samostatně to nebylo nijak super chutné. Vývar byl však jiný příběh! Po splynutí se všemi ostatními ingrediencemi je celkový obraz chuti lehkým, voňavým potěšením, které je vlastně docela zjevením. Polévka mi ten den zachránila život a od té chvíle byla rozhodně na mém seznamu „k dalšímu prozkoumání“.
Příprava Samgyetang doma – pořiďte si polévkovou soupravu!
Při pátrání jsem zjistil, že ingrediencemi Samgyetangu jsou ženšen, jujube (sušené červené datle) a různé další sušené kousky bylinek. Rozhodla jsem se vytvořit si jeho domácí verzi, a tak jsem se vydala na nákup do jednoho z oblíbených míst, korejského supermarketu. Tam jsem začala plnit košík ingrediencemi. Všechny obaly byly napsány v korejštině, takže jsem používala svou „velmi užitečnou“ funkci Google translate camera, která překládá živě, když ukážu na slova. Ukázala jsem na záhadný balíček v regálu a Google oznámil: „Zažijte požitek z odmítnutí!“. – hmmmm! Pomyslela jsem si – nejsem si jistá, jestli je to ingredience pro mě.
V polovině cesty ke mně přistoupila drobná Korejka v malém fascinátoru se závojem a vzrušeným tónem se zeptala: „Vy vaříte Samgyetang!!!?“
„Vařím!“. Odpověděla jsem. Byla tou vyhlídkou nadmíru potěšena! Pak začala v nevysloveném přátelském gestu vyndávat ingredience z mého košíku a strkala je zpátky do regálu. Zavedla mě do jiného prostoru, vzala balíček a podala mi ho. „V TOMTO je všechno, co potřebuješ na vynikající Samgyetang!“ Balíček byl soupravou na polévku Samgyetang a obsahoval řadu větviček a dřevěných třísek (představte si lesní půdu) spolu s tradiční jujube a ženšenem. Ušetřila mi asi 30 dolarů!
Moje nová malá kamarádka mi následně dala svůj vlastní recept na samgyetang a bonusovou prohlídku supermarketu se spoustou dalších návrhů na domácí jídla. Chtěla jsem ji adoptovat jako svou novou korejskou matku a myslím, že by s tím možná souhlasila.
Samgyetang se doma připravuje velmi snadno, nejsložitější je to s plněním ptáčků a jejich uzavíráním – ale když to zvládnou moje baculaté prsty, zvládne to každý! Podívejte se, jak se snažím svůj boj sestříhat na videu níže! Moje verze polévky je totožná s tou, kterou jsem jedla v Los Angeles. Pokud vás zajímá, kde koupit polévkovou soupravu Samgyetang, můžete ji koupit na mnoha asijských nebo korejských trzích nebo také online.
Polévka je v podstatě samostatná, ale já jsem si udělala jednoduchou omáčku na namáčení kuřete, abych mu dodala slaný, sezamový nádech. Je to docela úžasné! Tato polévka je skutečným vítězem, kdykoli během roku – ale zejména v létě – zejména v extrémním létě ve Vegas. Určitě je na mém seznamu horkých jídel, ale nejsem si jistá, jestli se dokážu omezit na to, že ji budu jíst jen třikrát – mohla bych ji jíst třikrát týdně! Tuhle polévku byste měli jednou v životě vyzkoušet! To znamená, že pokud chcete něco smaženého na VAŠI kocovinu – nehledejte nic jiného než krále smažené rýže – kimchi smaženou rýži se smaženým vejcem. ŽIVOT na talíři!