Návod
Porce: Vložte škeble v jedné vrstvě na tác nebo talíř a nechte je asi 1/2 hodiny zmrazit. (Mírně zmrzlé škeble se lépe otevírají.)
Pracujte nad miskou, abyste zachytili každou kapku škeblového nálevu, otevřete škeble loupacím nožem, odřízněte maso z obou polovin lastur a nechte maso i s nálevem spadnout do mísy. Shromážděné škeblové maso sceďte přes sítko postavené nad malou miskou nebo odměrkou. Nechte usazeninu ve škeblové šťávě usadit a poté odlijte čistou škeblovou šťávu z horní části do čisté misky a usazeninu vyhoďte. Škeble nakrájejte nahrubo na větší kousky.
Před začátkem přípravy omáčky přiveďte k varu velký hrnec vody na těstoviny – 4 čtvrtlitry vody a 1 lžíci soli.
Nalijte 1/2 šálku olivového oleje na velkou pánev a postavte ji na středně vysoký plamen. Vsypte do něj na plátky nakrájený česnek, zahřejte, aby zasyčel, a posypte peperoncinem. Vařte další minutu, přidejte nakrájená nebo rozdrcená rajčata a vyhrazený škeblový nálev, promíchejte a přiveďte k varu. Vařte 2 až 3 minuty a vmíchejte nakrájené škeble. Znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 3 až 4 minuty – pokud škeble uvolní zpěněnou pěnu, seberte ji z povrchu a vyhoďte. Když omáčka získá příjemnou hustotu, jen tolik, aby lehce pokryla lžíci, snižte teplotu a podle chuti osolte. Vmíchejte petrželku a další 2 lžíce olivového oleje.
Když přidáte škeblovou šťávu, vhoďte do vroucí vody vermicelli. Vařte krátce, 2 až 4 minuty, a poté těstoviny zvedněte z hrnce pomocí pavouka nebo kleští – budou ještě zcela al dente. Nechte je krátce okapat a vhoďte je do vroucí omáčky. Těstoviny v omáčce několik minut povařte, dokud se nerozvaří a nepropojí s omáčkou. Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.