V restauracích dim sum (čínské tapas) po celém světě se běžně prodává loh mai gai neboli čínská dušená lepkavá rýže s kuřecím masem. Pokud jste navštívili některou z těchto restaurací v Malajsii nebo Singapuru, všimli jste si, že se tento pokrm obvykle podává v malé hliníkové misce na jedno použití. Obvykle se vaří v páře v obrovské parní skříni spolu s dalšími druhy dim sum a nadýchanými čínskými houskami s různými náplněmi.
Halal lo mai gai
Lo mai gai není halal pokrm. Tento recept však můžete odpovídajícím způsobem upravit a proměnit jej v halal verzi. Pokud se rozhodnete vynechat víno „shaoxing“ a čínské klobásy, bude to možné. Čínské klobásy můžete nahradit jinými, ale chuť by se výrazně lišila od původní verze. Čínské klobásy zachovávají autentickou chuť tohoto pokrmu.
Vegetariánské lo mai gai
Ačkoli se v tomto pokrmu z lepkavé rýže vždy používá kuřecí maso, poměrně oblíbená je i vegetariánská verze. Vynechává veškeré maso a místo něj používá pouze houby shiitake a houbovou omáčku.
Příprava lo mai gai předem
Při přípravě tohoto pokrmu namočte sušené houby a lepkavou rýži. Houby musí být opravdu měkké, jinak by nebyly chutné. Smažení čínských klobásek v předstihu také pomáhá urychlit proces vaření. Dbejte na to, aby byly kvalitní a bez příchutí. Ty s přídavkem „mei kuei lu chiew“ nebo růžového vína nejsou pro tento pokrm vhodné.
Nejlepší chilli omáčka k lo mai gai
Lo mai gai se nejlépe podává s pikantní hladkou omáčkou, která se běžně prodává v obchodech. Nejlépe by se hodila pálivá a sladká chilli omáčka. Jinak se k nim skvěle hodí i klasická chilli omáčka sriracha.
Zamrazte lo mai gai
Po uvaření v páře je můžete zmrazit nebo skladovat v chladničce až 3 dny.