Nechte mě hádat. Rozhodli jste se vyzkoušet recept, který vyžaduje kukuřičnou mouku. Možná to byl kukuřičný chléb, kukuřičné muffiny nebo dokonce kukuřičná kaše. Dopadlo to dobře, ale není to tak, že byste ji jedli pravidelně.
A teď, o pár měsíců později, jste ten otevřený sáček kukuřičné mouky našli hluboko ve skladu a nejste si jisti, jestli se dá ještě použít. Může se kukuřičná mouka zkazit?“
Ačkoli si možná myslíte, že kukuřičná mouka je na tom z hlediska skladování podobně jako mouka, protože se často používá jako její náhražka, není to tak úplně pravda. Přesněji řečeno, záleží na typu kukuřičné mouky, o které mluvíme.
Protože ano, k dispozici jsou dva typy: kukuřičná mouka celozrnná a kukuřičná mouka zbavená zrn.
Kukřičná mouka se vyrábí mletím sušených kukuřičných zrn. U celozrnné varianty se mele vše včetně klíčku. V případě degerminované kukuřičné mouky se klíček před mletím odstraní.
Rozdíl je zásadní, protože v klíčku se nachází většina tuku zrna (). A jak pravděpodobně víte, tuk má tendenci žluknout, pokud jej skladujete nevhodně nebo příliš dlouho.
Víme-li to, pojďme se věnovat podrobnostem skladování, trvanlivosti a kažení kukuřičné mouky.
Může se kukuřičná mouka zkazit? Jak poznat, že je kukuřičná mouka zkažená?
Stejně jako téměř všechny potraviny se kazí i kukuřičná mouka. Kukuřičná mouka je zkažená a měli byste ji zlikvidovat, když:
- V balení je nějaký hmyz. To znamená mrtvý hmyz, živý hmyz nebo vajíčka.
- Jsou přítomny plísně nebo velké mokré hrudky. Pokud si vlhkost našla cestu do kukuřičné mouky, během několika dní se objeví plíseň.
- Žluklý nebo hořký zápach či chuť. Ten se týká hlavně celozrnné kukuřičné mouky, protože obsahuje mnohem více oleje než její degerminovaný protějšek.
- Zvláštní/smradlavé aroma. Stejně jako u téměř každé jiné potraviny se ujistěte, že projde čichovým testem.
Vezměte prosím na vědomí, že některé šedé nebo černé skvrny jsou typické pro celozrnnou kukuřičnou mouku () a v žádném případě nejsou známkou zkaženosti.
V neposlední řadě kukuřičná mouka postupně ztrácí na kvalitě. To znamená, že časem ztrácí část své kukuřičné chuti a několik let starý výrobek nebude tak dobrý jako čerstvý. Celozrnná odrůda opět degraduje rychleji.
Jak dlouho vydrží kukuřičná mouka?
Oba druhy kukuřičné mouky jsou na etiketě označeny datem použitelnosti. Toto datum není datem spotřeby, ale spíše přibližným údajem o tom, jak dlouho si prášek zachová kvalitu. A jak si asi dokážete představit, kukuřičnou mouku můžete snadno skladovat i po uplynutí data s vynikajícími výsledky.
Ptáte se, jak dlouho přesně? Těžko říct, ale zde je několik přibližných údajů, které vám, doufám, pomohou:
- V případě degerminované kukuřičné mouky by měla vydržet v pořádku několik měsíců, až rok nebo dokonce déle při pokojové teplotě. Pokud by vám to nestačilo, můžete ji několik let uchovávat v mrazáku.
- Celozrnná kukuřičná mouka by měla vydržet kvalitní několik měsíců, možná půl roku, za předpokladu, že ji po otevření uložíte do chladničky nebo zmrazíte.
Vzhledem k tomu si pojďme říct něco o zásadách skladování této náhražky mouky.
Jak skladovat kukuřičnou mouku?
Podobně jako mouky a všechny ostatní práškové výrobky byste měli kukuřičnou mouku skladovat na tmavém a suchém místě. To druhé je obzvláště důležité, protože stejně jako ostatní práškové výrobky může kukuřičná mouka přijímat vlhkost z okolního prostředí. Jako obvykle po každém použití sáček nebo nádobu pevně uzavřete.
Pokud jde o to, kde přesně by měla kukuřičná mouka stát, záleží na odrůdě. Pokud je balení neotevřené, jsou obě naprosto v pořádku při pokojové teplotě. To znamená skříňku ve spíži nebo v kuchyni, v závislosti na vašich preferencích.
Po otevření balení může na stejném místě ležet i kukuřičná mouka odhermetizovaná, ale celozrnná odrůda vyžaduje pro optimální výsledky chlazení nebo zmrazení ().
Pokud chcete kukuřičnou mouku skladovat v lednici nebo mrazáku, měla by být dobře uzavřená. Plastové obaly, ve kterých se výrobek často dodává, je poněkud obtížné správně uzavřít, proto je nejlepší, když prášek přendáte do vzduchotěsné nádoby.
Tak budete mít jistotu, že se do kukuřičné mouky nedostane žádná vlhkost.
V kostce
- Kukuřičná mouka se prodává ve dvou variantách: Celozrnná a degerminovaná. Druhá z nich si déle uchovává kvalitu.
- Pokud je v balení hmyz (živý nebo mrtvý) nebo plíseň nebo kukuřičná mouka divně páchne, je žluklá nebo hořká, vyhoďte ji.
- Degerminovaná kukuřičná mouka si uchovává kvalitu až rok po datu spotřeby, pokud je skladována při pokojové teplotě, a několik let, pokud je zmrazená. Celozrnná odrůda vydrží nejlépe jen několik měsíců po datu spotřeby.
- Degerminovanou kukuřičnou mouku můžete po celou dobu skladovat ve skříňce v kuchyni nebo ve spíži. Pokud jde o celozrnnou odrůdu, vyžaduje po otevření balení pro dosažení nejlepších výsledků chlazení nebo zmrazení.