Marinované houby jsou skvělým předkrmem a lze je podávat téměř ke každému menu. Díky přidání cibule, mrkve, papriky a česneku jsou tyto houby tak aromatické.
Příjemné a aromatické, tyto marinované houby mají dokonalou rovnováhu sladkosti, slanosti a kyselosti. Houby jsou stále pevné a vůbec ne slizké. Líbí se mi přídavek zeleniny – cibule, mrkve, papriky a česneku. S houbami se skvěle doplňují.
Jsou perfektním předkrmem, který lze podávat buď samostatně, nebo jako součást charcuterie tabule či dokonce přidat do jiných receptů, jako je mnoho ruských salátů, těstovinových salátů, nebo dokonce připravit s kuřecím, vepřovým masem či steakem.
Jaké houby jsou pro marinování nejlepší?
K marinování lze použít jakoukoli řadu čerstvých hub. V obchodech s potravinami jsou nejčastěji k dostání žampiony cremini (baby bella) nebo bílé hříbky. Můžete však použít jakýkoli druh, který máte rádi.
Já raději sháním houby, které jsou menší velikosti, tak je zachovám vcelku. Vypadají opravdu roztomile a hezky, když jsou celé, a myslím, že i jejich struktura je lepší. Pokud použijete větší houby, nakrájejte je na poloviny nebo na čtvrtiny.
Přidání zeleniny k marinovaným houbám
Zelenina houby mnohem více ochutí a dodá jim různé textury a barvy. Mou oblíbenou kombinací je cibule, mrkev, paprika a česnek. Můžete si ji zjednodušit přidáním pouze česneku a cibule. Můžete také přidat trochu pálivější papriky, například jalapeños, nebo ještě pálivější druhy, abyste zvýšili úroveň koření hub.
Jaké koření se používá do marinovaných hub?
V tomto receptu používám k ochucení hub kombinaci černého pepře, mletých a celých hořčičných semínek, mletého koriandru, suchého bobkového listu. Můžete také přidat suché bylinky, jako je petržel, tymián, rozmarýn, majoránka atd. Můžete samozřejmě vynechat kterékoli z koření, které jsem použila, a vytvořit si vlastní chuťové variace.
Jak připravit marinované houby
Tento způsob je tak jednoduchý. Vložte všechny he ingredience kromě octa a oleje do velké pánve nebo hrnce, přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 10-15 minut.
Houby a zelenina nejsou příliš měkké ani kašovité, jsou stále pevné, ale vaří se společně dost na to, aby se chutě začaly spojovat a houby a zelenina změkly. Líbí se mi, že houby nejsou příliš slizké a při kousnutí mají stále kousavou chuť.
Pamatujte, že houby se během vaření výrazně zmenší. Vždycky používám svou tříčtvrtlitrovou hlubokou pánev a všechny houby se do ní na začátku ani nevejdou. Jakmile se houby několik minut vaří, zmenší se a já přidám zbývající houby a ty mají dostatek času na to, aby se provařily s ostatními.
Přidání octa a oleje na konci vaření udržuje marinádu svěží a jasnou. Pokud přidáte ocet na začátku vaření, velká část se ho během vaření hub vyvaří, proto je důležité přidat ho na konci.
Úprava chuti hub
Tento základní recept je velmi jednoduchý. Pokud chcete, aby houby měly větší kyselost a jas, můžete přidat více octa. Můžete přidat více nebo méně cukru a soli.
Místo bílého destilovaného octa můžete pro různé chuťové variace použít jablečný ocet, ocet sherry, červený nebo bílý vinný ocet atd. Můžete také použít různé oleje, například slunečnicový, olivový, avokádový atd.
Můžete přidat více suchých nebo čerstvých bylinek, například petrželku, tymián, rozmarýn, majoránku, kopr atd.
Uskladnění marinovaných hub
Tato dávka naplní asi 2 (32 oz) skleněné zavařovací sklenice. Sklenice naplním houbami a zeleninou a pak je zaliji tekutinou, ve které se houby vařily, dokud nejsou sklenice naplněny marinovací tekutinou až po vrch. Přebytečnou tekutinu zlikviduji.
Marinované houby skladujte v chladničce po dobu 1-2 týdnů. Před podáváním je ozdobte čerstvými bylinkami.
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
Scale1x2x3x
32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. Houby můžete sníst ihned, ale mnohem více chuti získají, když je necháte 12-24 hodin marinovat. Až houby vychladnou na pokojovou teplotu, uložte je do chladničky. Obvykle houby přendávám do 2 skleněných zavařovacích sklenic (32 oz). Sklenice naplňte až po vrch tekutinou, ve které se houby vařily. Přebytečnou tekutinu zlikvidujte.
Před podáváním houby ozdobte čerstvými bylinkami.
Marinované houby můžete uchovávat v chladničce až 2 týdny.
.