Marmeláda z kumkvatů
Kumkvatů je v tomto ročním období na zahradě spousta a vedle toho, že si je můžu dát do pusy přímo ze stromu, je tato velmi jednoduchá malosériová marmeláda z kumkvatů další nejlepší způsob, jak si je vychutnat.
Trvalo to několik let, ale můj kumkvatový strom se dostal do své formy. Možná to bylo loňským prořezáváním nebo přihnojováním nebo všemi těmi dešti, které jsme tuto zimu měli – teď je plný plodů a nic nenasvědčuje tomu, že by se produkce měla zastavit.
Ať už za tuto kumkvatovou hojnost vděčíme čemukoli, nemohu to s jistotou říct, ale rozhodně sklízíme ovoce.
Tenká oranžová slupka kumkvátu je jedlá a sladká, příjemně kontrastuje s jeho trpkou dužinou. Kromě toho, že je používáme jako ozdobu do salátů, se většina našich kumkvatů nikdy nedostane do kuchyně, protože je s manželem obvykle jen utrhneme ze stromu a strčíme si je rovnou do pusy.
Tímto způsobem jsme je ale nedokázali spotřebovat dostatečně rychle, takže díky jejich hojnosti v letošní sezóně jsem konečně mohla vyzkoušet domácí kumquatovou marmeládu.
Toto je ten nejjednodušší recept na kumquatovou marmeládu
Chtěla jsem snadnou, recept na marmeládu z malé dávky, která – pokud už nějakou dobu navštěvujete tento blog, víte, co bude následovat – by nebyla příliš sladká. Většina receptů, na které jsem narazila, obsahovala buď příliš mnoho cukru, nebo vyžadovala čekání přes noc, odstranění jadérek, ponechání semínek (a někdy také jadérek) jako přírodního pektinu nebo přidání pektinu.
Krátce jsem uvažovala o přidání Grand Marnier nebo Aperolu – později jsem usoudila, že by to druhé mohlo příliš zesílit hořké tóny kumkvatů – ale nakonec zvítězila jednoduchost. Probírala jsem se svými starými kuchařkami a vzpomněla si, že jsem před lety narazila na recept na kumquatovou marmeládu, a našla jsem ho v knize Chez Panisse Fruit od Alice Watersové.
K mému potěšení její recept obsahoval pouze kumkváty, cukr a vodu, aniž by bylo nutné plody blanšírovat nebo šetřit semínky. Měla jsem však podezření, že její doporučené množství cukru by pro nás mohlo být ještě příliš, a tak jsem ho snížila o 30 % a nám s manželem to perfektně vyhovovalo. Rozhodla jsem se také přidat trochu šťávy z citronu Meyer, abych zvýšila jasnost, a to se nám také osvědčilo.
Možná nejméně žádoucí částí přípravy kumquatové marmelády je odstranění semínek při jejich krájení. Nakrájení a zbavení semínek jednoho kilogramu kumkvatů trvalo půl hodiny, ale výsledek stál za tu námahu, takže se nenechte odradit, pokud tento recept vyzkoušíte.
Marmeláda je lehká a světlá, vynikne v ní sladká, trpká a lehce nahořklá kvalita kumkvatů, místo aby se utopila ve sladkosti. Ukázalo se, že problémem není ani snížený obsah cukru. Jen jsem svou malou várku nechala pár minut navíc na sporáku vařit doměkka, protože jsem nemohla najít teploměr a byla jsem líná na test v mrazáku – marmeláda i tak krásně zhoustla.
Ze dvou sklenic podle tohoto receptu nám zbyla poslední troška, protože jsme si ji mazali na všechen chleba, který jsem v poslední době pekla. Byla jsem na kváskovém chlebu, experimentovala jsem s různými kombinacemi chutí a zjednodušila jsem si techniku nekynutí. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
-
Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
-
Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
-
Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.