Miso, japonské koření, je fermentovaná pasta z fazolí a obilí.Mezi fazole patří sója, cizrna a fazole adzuki, které neobsahují lepek. Z obilí se používá rýže, proso, amarant a quinoa, které lepek neobsahují, a pšenice, ječmen a žito, které lepek neobsahují. někdy lze poznat, zda miso obsahuje lepek, podle názvu. Například miso mugi vždy obsahuje ječmen a miso tsubi vždy obsahuje pšenici a ječmen. Některé značky uvádějí v názvu misa fazole nebo obilí, například ječné miso nebo miso z hnědé rýže. miso Gen Mi Brown Rice Miso a Shiro Miso od společnosti Eden Foods neobsahují žádné složky s lepkem. Miso z fazolí adzuki, cizrny, zlatého prosa, česneku s červenou paprikou a vydatné miso z hnědé rýže od společnosti South River Miso obsahuje pouze bezlepkové přísady. Společnost uvádí, že tyto příchutě se vyrábějí na stejném zařízení jako ječné miso. miso je hlavní složkou polévky miso. Polévka by nebyla bezlepková, pokud by miso obsahovalo lepek. Edward & Společnost Sons nabízí čtyři příchutě instantní polévky miso, které jsou GF: originální zlatou zeleninovou, tradiční s tofu, se sníženým obsahem sodíku a ve stylu japonské restaurace.