Jednou z výhod domácí přípravy tohoto pokrmu je, že máte naprostou kontrolu nad tím, co do něj patří. Mici považuji za „společenské“ jídlo, protože většina Rumunů ho připravuje při společném grilování. Je také ideální pro letní období a skvěle se hodí ke studenému pivu.
Mititei nebo Mici (obojí znamená „malé“/“malé“) je rumunské jídlo, které se skládá z grilovaného mletého masa ze směsi hovězího, jehněčího a vepřového masa s kořením, jako je česnek, černý pepř, tymián, koriandr, anýz, saturejka a někdy i trocha papriky, a formuje se do válcovitých válečků.
Do směsi se také přidává hydrogenuhličitan sodný a vývar nebo voda. Je podobný čevapi a dalším pokrmům z mletého masa, které se vyskytují na celém Balkáně a Blízkém východě.
Často se podává s hranolky, hořčicí a pickles (zelenou nakládanou zeleninou).
Recept poskytla úžasná děvčata ze Savori Urbane.
Jak je připravit Mititei:
- Nejprve nakrájejte hovězí maso na kostičky. Vepřová prsa nakrájejte na kousky a položte je vedle hovězího masa.
- (KOMENTÁŘ: Předpokládáme, že každý má mlýnek na maso? Pokud ne, uveďte alternativu použití mletého masa?) Do mlýnku na maso vložte nejjemnější řeznou desku (s menšími otvory) a protáhněte přes ni všechno maso včetně stroužků česneku.
- Všechno koření (kromě jedlé sody) rozdrťte v tloučku a hmoždíři, abyste získali moučnatý a aromatický prášek.
- (KOMENTÁŘ: Co se stane s jedlou sodou?) Připravte si lžičku jedlé sody.
- Mleté maso vložte do kuchyňského robotu (vybaveného hnětacím hákem na těsto).
- Směs je třeba několik minut usilovně hníst. Přístroj vám usnadní práci. Můžete to také udělat ručně. Ve skutečnosti by bylo dobré zavolat muže v domácnosti, aby trochu zapracoval na těchto pěkných mičudách, které se tak dobře hodí ke studenému pivu. Dobře, to platí jen pro velká množství… při 1-2 kg to my ženy zvládneme.
- Na maso nasypte mleté koření a jedlou sodu a spusťte kuchyňský robot.
- Zpočátku je domácí mici pasta velmi hustá a špatně se hněte. Postupně přidáváme studenou polévku z kostí (nebo studenou vodu) a vše hněteme asi 7-8 minut.
- Směs se stává nadýchanou a měkkou.
- Nedávejte do ní všechnu tekutinu, pokud máte pocit, že vám stačí 250 nebo 300 ml.
- Směs vložíme do čisté mísy, přikryjeme ji igelitem nebo alobalem a dáme na noc do lednice.
Jak vytvarovat krásné a stejné válcovité mici?
- Směs na mici vyndáme z lednice a necháme ji 30 minut stranou, aby se trochu zahřála. Poté ji 2-3 minuty hněteme rukama, aby se provzdušnila.
- Vezmeme cukrářský sáček a ustřihneme jeho roh na 4 cm. Naplníme ho masovou hmotou a pak jím na naolejované plastové prkénko nakreslíme dlouhé čáry. Velmi snadná a rychlá práce! Nedělejte je příliš tenké, protože při smažení se vysuší!
- Poté nakrájejte mici na 10 cm. Potřete je po celé ploše olejem (můžete použít i sprej).
- Potřete plech olejem a položte na něj mici, přičemž vršky trochu uhlaďte, aby vypadaly krásně.
- Překryjte je fólií a dejte je zpět do lednice. Mici by se měly dát na gril, když jsou ještě studené. To neplatí pro plátky nebo velké kusy masa, které musí před smažením odležet.
Grilování domácích mici na dřevěném uhlí nebo dřevěných uhlících:
Na zahradě rozdělám oheň na grilu, a když jsou uhlíky hotové (bez otevřeného ohně), dobře namažu gril kouskem slaniny a položím na něj mici. Žár musí být střední až vysoký: pokud je příliš vysoký, mici se na povrchu spálí a uprostřed zůstanou syrové, pokud je příliš nízký, vysuší se a scvrknou.
Každý kuchař má svou vlastní teorii, jak mici na grilu otáčet a smažit je buď ze 2, 3 nebo 4 stran. Já je smažím ze 3 stran. Mici však nemůžete obrátit, dokud nejsou z jedné strany hotové a samy se neodlepí. Netrvejte na jejich předčasném otočení, protože by se zlomily. Usmažené přesunu na čistý tác a lehce je přikryji alobalem, aby zůstaly teplé. Neměli byste je přikrývat těsně, protože potřebují dýchat.
Teď už zbývá jen sníst tyto vynikající domácí mici s hořčicí a čerstvým chlebem. A otevřeme si vychlazené pivo – samozřejmě ti, kteří mají chuť.
