V lednici máte otevřenou láhev oliv. Třetinu jste použili na pizzu, malý svazek do salátu a zajímá vás, jak dlouho můžete zbytek uchovávat v chladničce.
Pokud olivy nejíte tak často, je docela užitečné vědět, jak dlouho je můžete uchovávat, než se zkazí.
Dobrá zpráva je, že bez ohledu na to, zda mluvíme o zelených nebo černých olivách, plněných, bez pecky nebo celých, jsou zásady skladování a ukazatele zkažení v podstatě stejné.
Špatnou zprávou je, že je těžké říci, jaká je trvanlivost otevřené lahve oliv.
Ale popořadě.
Mohou se olivy zkazit? Jak poznat, že jsou špatné?“
Olivy se mohou zkazit a před konzumací starých oliv byste měli zkontrolovat několik věcí.
Pokud je víčko neotevřené lahve nebo sklenice prasklé, místo aby bylo ploché, je to jisté znamení, že se něco pokazilo. Před konzumací olivy pečlivě prohlédněte, případně je z bezpečnostních důvodů vyhoďte. Obě možnosti jsou v pořádku.
Po otevření nádoby zkontrolujte, jak olivy vypadají, voní a chutnají.
Pro začátek se podívejte na vizuální známky zkažení, jako je plíseň.
Pokud jsou na povrchu nálevu nějaké zatím plovoucí látky, můžete je odstranit a olivy v pohodě sníst (). Nebudu vám však mít za zlé, když olivy vyhodíte, když je uvidíte.
Je-li balení bez nálevu, plíseň znamená, že olivy jsou vyřízené.
Second, give it a good whiff to check if the brine smells fresh or not.
I once had a jar of olives that, for some reason, went off after a couple of days in the fridge. The smell was disgusting.
Even if those olives were still edible, all I wanted to do was to get rid of them.
In short, if it smells bad, discard it.
If both smell and visuals are okay, it’s time to give those little guys a taste.
In case there’s something off with the flavor, throw them out. If the taste is okay, they are most likely perfectly safe to eat.
Also, olives can lose some of their texture over time. Pokud se tak stane, hodí se lépe do vařených pokrmů než do salátů.
Věnujte zvláštní pozornost všem popsaným faktorům, pokud se jedná o balení bez tekutin. Nevydrží tak dlouho a rychle se kazí, pokud má obal malou dírku.
Jak dlouho vydrží olivy?
Pokud jde o trvanlivost, není mezi různými kultivary (například Kalamata nebo Manzanilla) a odrůdami oliv velký rozdíl.
U neotevřeného balení se řiďte datem použitelnosti uvedeným na etiketě. U většiny druhů oliv se jejich trvanlivost pohybuje mezi rokem až dvěma, což je již zahrnuto v tomto datu.
Olivy pravděpodobně zůstanou v pořádku i několik týdnů nebo dokonce měsíců po datu na etiketě.
Po otevření balení se řiďte dobou skladování uvedenou na etiketě.
Na etiketě oliv, které obvykle kupuji, je uvedeno, že bych měl sklenici dopít do týdne. U jiných značek se obvykle požaduje, abyste plody spotřebovali do týdne až třeba deseti dnů ().
Pokud se jedná o balení bez tekutin (to znamená, že olivy nejsou ponořeny do slaného nálevu, octa nebo oleje), obvykle si uchovávají kvalitu v rozmezí 3 až 5 dnů od otevření.
Tolik k té přímočaré části.
Jistě jste slyšeli o lidech, kteří skladují otevřené sklenice s olivami několik měsíců a olivy zůstávají v naprostém pořádku. Některé značky, jako například Mezzetta, uvádějí, že jejich olivy by měly vydržet rok po otevření (). Jak to funguje?“
Neznám všechny odpovědi, ale mohu je odhadnout.
Za prvé, některé nálevy jsou slanější než jiné a silnější nálevy se méně kazí.
Druhou věcí je hygiena potravin. Pokud budete k uchopení oliv vždy používat čisté nádobí, je pravděpodobné, že do nálevu nezanesete žádné škodlivé bakterie.
Pokud se o olivy dobře staráte, měli byste u oliv balených v tekutém nálevu získat alespoň týden nebo dva skladování navíc.
Jak skladovat olivy?
Neotevřené balení by mělo ležet při pokojové nebo mírně nižší teplotě, mimo dosah zdrojů tepla a v uzavřené skříni.
Skladování oliv v temnu je důležité zejména u lahví a sklenic. Ty totiž propouštějí světlo a jejich delší vystavení by mohlo mít za následek změnu chuti.
Otevřené balení oliv patří do lednice pevně uzavřené, pokud není na etiketě uvedeno jinak.
Pokud jsou olivy balené v tekutině, nechte tekutinu tak, jak je; pomáhá udržet plody čerstvé.
A ujistěte se, že nálev vždy zakrývá olivy. Jinak by se plody, které jsou nad hladinou, mohly zkazit.
V případě, že jste již nálev vyhodili, můžete si snadno vyrobit vlastní pouze ze soli a vody ().
V případě balení bez tekutiny olivy po otevření pevně uzavřete. Pokud není sáček uzavíratelný, použijte malou vzduchotěsnou nádobu nebo sáček do mrazničky.
Shrnutí
- Kontrolu zkaženosti provádějte podle vizuálních znaků, jako je plíseň, nepříjemný zápach nebo změny chuti; zejména pokud se jedná o balení bez tekutin.
- Otevřené olivy bez tekutin obvykle vydrží až 3 dny. Ty v balení s tekutinou obvykle vydrží alespoň týden nebo dva, ale často mnohem déle, pokud se o ně dobře staráte.
- Po otevření olivy uložte do chladničky. Ujistěte se, že jsou ponořené ve slaném nálevu nebo jiné tekutině, ve které jsou. If the package was liquid-free, make sure you seal the leftovers tightly.