Moje žena je potřetí těhotná a my jsme opět v režimu „zkoumání všeho“. Člověk by si myslel, že teď už budeme naprostí odborníci, ale je úžasné, kolik toho člověk zapomene, když má několikaletou pauzu. A kromě toho teď žijeme v nové zemi. Vlastně na nové polokouli.
Naše první dvě dcery se narodily v Kanadě a teď bude naše třetí holčička ekvádorská. To znamená, že se nacházíme v úplně jiném prostředí a musíme provést úplně nový průzkum, jak naši holčičku ochránit. A mimochodem, ceviche je národní jídlo.
Mohou těhotné ženy jíst ceviche? Ceviche má vysoké riziko výskytu parazitů a bakterií a jeho konzumace těhotnými ženami není považována za bezpečnou. Přestože mnoho místních těhotných žen jí ceviche pravidelně, existuje několik opravdu závažných onemocnění, která mohou mít vliv na zdraví nenarozeného dítěte.
V tomto článku se s vámi podělím o to, jaké výzkumy jsem zjistila, abyste se mohli sami informovaně rozhodnout o možných rizicích pro vaše malé dítě.
Chci, aby bylo v této věci naprosto jasno: Nejsem lékař a neposkytuji lékařské rady. Jen se s vámi dělím o výzkum, který jsem našel, když jsem to zjišťoval pro svou vlastní ženu. Musíte se sami rozhodnout, co přijmete a co ne.
Pokud vás to zajímá, přikládám odkazy na odkazy, ale nakonec se vám jen snažím ušetřit suché čtení a spoustu pátrání.
Obsah
Jak průkazná jsou data?
Tuto informaci si vždy rád zjistím jako první: jak spolehlivá je odpověď? Je v rozporu s jinými výzkumy, nebo jsou všichni profesionálové na stejné vlně?
Vlastně po prověření několika vysoce autoritativních zdrojů se zdá, že všichni tvrdí totéž. Vyhýbejte se syrovým mořským plodům, včetně „technicky nevařeného“ (alespoň tepelně) ceviche. Zde je několik příkladů:
- stránka foodsafety.gov uvádí ceviche na seznamu syrových mořských plodů, kterým se mají těhotné ženy vyhýbat.
- Nemocnice UPMC Magee-Womens Hospital má ceviche také na seznamu „vyhýbat se“.
- A k vašemu nemalému překvapení, Medical News Today má ceviche na hromadě, kam se nesmí.
Nakonec jsem prostě přestala hledat. Odpověď byla konzistentní. U každého lékařského zdroje, na který jsem narazil (za kterým stojí skutečný lékař), byla odpověď stejná. Nedělejte to. Nejezte. Ceviche.
Ale pak jsem si začal říkat, jestli to třeba není jen záležitost amerických doktorů, kteří nesnášejí latinská jídla. Možná, že když to pro ně není pohodlné jídlo, tak ho prostě hned hodí do koše „hloupých nápadů“. Tak jsem provedl další průzkum, tentokrát ve španělštině. Byly odpovědi jiné?
Ne. Jediné, co bylo opravdu patrné, je, že španělští doktoři mají tendenci používat mnohem silnější jazyk.
Co však nebylo snadno zřejmé, je, proč by se těhotné ženy měly držet od ceviche dál. Jakmile jsem si toho všiml, můžete hádat, co jsem udělal? Ano, další výzkum.
Proč je ceviche pro těhotné ženy nebezpečné
Jestliže jste Latinoameričanka, pravděpodobně vás všechny tiše zajímá to samé. Pokud jste opravdu Latinoameričanka, pravděpodobně o tom tak potichu nemluvíte. Možná na mě právě teď křičíte španělsky.
Takže proč je to považováno za nebezpečné? Tady je to, co jsem zjistil.
Rybky, které se běžně používají při výrobě ceviche, jako je například corvina, mohou být nositeli některých nepříjemných potvůrek. Příklady toho, čím mohou být nakaženy, jsou následující:
- Salmonella
- Listeria (super nebezpečná pro nenarozené děti a těhotné ženy mají 10x větší pravděpodobnost, že ji chytí)
- Anisakis (podle tohoto španělského odkazu obvykle není nebezpečná pro děti, ale matka může velmi onemocnět, což oklikou poškodí nenarozené dítě)
- Vibrio vulnificus (extrémně virulentní)
- Také.
Vlastně jsem našel opravdu šikovný zdroj. Alespoň já jsem ho našel šikovný. Úřad FDA vydal seznam jednotlivých druhů ryb, na které můžete narazit, spolu s trochou informací o tom, co s nimi může být špatně. Zajímavé je, že korvín má zřejmě velmi vysokou šanci přenášet parazity.
Tady je několik druhů ryb, které se běžně používají do ceviche, spolu s tím, co o nich říká FDA:
- Corvina – vysoká pravděpodobnost výskytu parazitů
- Tilapie – pravděpodobnost výskytu chemikálií z prostředí
- Krevety – záleží na tom, ty divoké se zdají být v pořádku, ale ty chované v akvakultuře nesou riziko chemikálií z prostředí a léků z akvakultury
- Mořský okoun – vysoká pravděpodobnost výskytu parazitů
- Snapper – některé druhy nesou velké množství parazitů, některé mají takzvané „přírodní toxiny“
- Cod – tuny parazitů
- Halibut – také tuny parazitů
Zabíjí namáčení v kyselině citronové bakterie a parazity?
Tady je ta pravá otázka. Zde je stručný přehled toho, jak se ceviche vyrábí:
Čerstvé syrové mořské plody se na několik hodin namočí do kyseliny citronové (například citronové šťávy) spolu s dalšími věcmi, jako je cibule, rajče, avokádo a okurka. Po přibližně hodinovém namáčení ryb uvidíte výsledky procesu zvaného „denaturace“. V podstatě maso vypadá jako uvařené; je pevné a neprůhledné.
Tento proces skutečně zabíjí mnoho bakterií a parazitů, ale obvykle jen ty na povrchu masa. Není příliš účinný při neutralizaci všeho, co je uvnitř. Červi se obvykle zdržují hluboko uvnitř masa. Některé patogeny jsou také skutečně odolné vůči kyselině citronové. Příkladem je salmonela.
Jak najít bezpečné mořské plody?
Našel jsem mnoho zdrojů, které uvádějí zmrazení ryb při teplotě -18 °C (0°F) po dobu 24 hodin. Našel jsem také mnoho zdrojů, které uvádějí, že to nestačí.
Podle článku CBC News a dalšího článku Seafood Health Facts je třeba ryby zmrazit alespoň na týden při teplotě přibližně -20 °C až -40 °C.
Podle článku CBC News a dalšího článku Seafood Health Facts je třeba ryby zmrazit alespoň na týden při teplotě přibližně -20 °C až -40 °C. Pro mě však nejpodrobnější vysvětlení zmrazování podala FDA. Záleží sice na tom, jaké druhy parazitů se v rybě vyskytují (některé se hubí snáze než jiné), ale při zmrazování je třeba brát v úvahu také velikost ryby. Pravidlo 7 dnů může být nutné prodloužit u velkých kusů, například těch, které přesahují tloušťku 6″.
Pro zajímavost, korvín tak velký nebývá, ale i tak mi to přišlo zajímavé.
Ok, takže problém je v tom, že většina domácích mrazáků takovou zimu nemá. V podstatě to není něco, co by se dalo doma dobře udělat. Pokud chcete mít jistotu, musíte si koupit komerčně bleskově zmrazené ryby. Přesto jsem viděl některé zdroje, které tvrdí, že to stále nemusí stačit, i když jsem nenašel žádné skutečné údaje, které by to potvrzovaly. Možná se v tuto chvíli opravdu rozcházíme; je dost těžké „zaručit“, že je něco opravdu 100% bezpečné.
Snadný způsob
Nejjednodušší způsob, jak se ujistit, že je ceviche v pořádku, je prostě mořské plody uvařit. Možná nebude chutnat přesně tak, jak ho dělala maminka, ale bude tomu docela blízko. To je nejlepší způsob, jak zajistit, že vy i miminko budete zdraví.
Ve skutečnosti se těhotným ženám doporučuje, aby svůj jídelníček znatelně obohatily o mořské plody. Zde je jedna infografika od společnosti About Seafood, která ukazuje dobře vyváženou stravu. Pokud můžete jíst ceviche bezpečným způsobem, uděláte pro své miminko dobrou věc.
Související otázky
Jedla jsem ceviche v těhotenství. Co mám dělat?“
Pokud jste v těhotenství jedla ceviche, není zaručeno, že onemocníte. U mnoha lidí se tak nestalo. Pokud však chcete hrát na jistotu, můžete vyzkoušet přírodní antiparazitární dietu. Zde je seznam doplňků stravy, které můžete užívat a které doporučují někteří lékaři:
- Česnek
- Oregano
- Dýňová semínka
- Grapefruitová semínka
- Lavender
- Černý ořech
Mnoho z nich lze najít ve formě extraktů, které lze snadno užívat. Nakonec však bude nejbezpečnější, když o tom při příští prohlídce promluvíte se svým lékařem a uvidíte, co vám doporučí.
Je ceviche bezpečný pro batolata?
Ceviche není na seznamu bezpečných potravin pro batolata. Mnoho zdrojů totiž uvádí, že syrové ryby by se neměly konzumovat, dokud dítěti není 5-6 let. V té době již dítě není považováno za „vysoce rizikové“.
Podle Jill Castleové, registrované dietoložky (RDN), je trávicí systém dítěte schopen obstát srovnatelně s trávicím systémem dospělého až ve věku 4-6 let.
Věru se však tento věk pohybuje podle toho, koho se zeptáte a jak je konzervativní. Nakonec se prostě zeptejte pediatra, kterému důvěřujete.
Pokud si myslíte, že tyto informace stojí za to sdílet s vašimi přáteli, mám pro vás tato šikovná malá tlačítka pro sociální sítě hned dole. Neváhejte a pomozte výzkumnému tatínkovi a klikněte na ně.