Makronky jsou neodolatelnou pochoutkou, která se tradičně podává jako dezert. Když jsou odborně připravené, měly by se vám rozplynout v ústech a nechat vaše chuťové pohárky prosit o další. Málokdy vám zůstanou zbytky, ale pokud ano, jak je uskladnit? Musí se makronky uchovávat v chladu?
Stejně jako mnoho jiných exotických a lákavých pokrmů pocházejí makronky z Francie, kde jsou Francouzi proslulí svou kuchyní a zkušenostmi s výrobou gastronomických pochoutek. Profesionální francouzský šéfkuchař nebo pekař má nekonečnou trpělivost, aby si s makronkami pohrál, aby dosáhl dokonalého výsledku.
Znamená to, že si makronky nemůžete připravit doma v kuchyni? Samozřejmě že ne! Výroba makronek může být zpočátku trochu složitější a prvních pár pokusů nemusí přinést dokonalé makronky, ale s trochou cviku je jejich výroba vlastně docela snadná.
Při výrobě makronek existuje několik tajemství a později se s vámi v tomto článku podělím o několik svých nejlepších tipů. Mnoho lidí nerado prozrazuje své nejlepší recepty a může být v tomto ohledu dost majetnické. Já naopak vždy považuji za největší kompliment, když mě někdo požádá o recept.
Přátelé a rodina o mých makronkách vždycky básní a žádají mě o recept. Dala jsem ho už tolika lidem, že jsem se rozhodla podělit se o něj i s vámi zde, abyste i vy mohli ovládnout tuto úžasnou francouzskou cukrovinku. Jakmile ho jednou zvládnete, už nikdy se nebudete muset ptát, jestli je třeba makronky uchovávat v chladu, protože se nikdy nebudete muset starat o zbytky.
Jistě, pokud makronky připravujete pro zvláštní příležitost a jste typ člověka, který je rád dobře organizovaný a připravuje si věci s dostatečným předstihem, možná se budete muset zeptat: „Je třeba makronky uchovávat v chladu?“. Pak ale riskujete, že tyto lahodné dobroty někdo zhltne ještě před příchodem hostů.
Jak dlouho vydrží makronky?
Musí být makronky v chladu? Ne nutně. Lze je skladovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě a dbejte na to, aby byly na chladném místě, mimo dosah přímého slunečního světla. Déle než 2-3 dny ano, makronky je třeba uchovávat v chladu. Makronky vydrží v chladničce až týden, pokud jsou správně zabalené.
TIP: Makronky můžete skládat do vrstev, ale je nutné mezi ně vložit kousek pergamenového papíru, abyste je oddělili, jinak by se mohly k sobě přilepit a jejich jemný povrch by se mohl poškodit. Vložte je do zcela uzavřené vzduchotěsné nádoby v lednici a měly by být dobré i po týdnu. Tedy pokud se vám podařilo odolat nutkání je sníst!
Pokud máte hosty a servírujete makronky, ale chcete být předem dobře připraveni, je tu další velmi šikovný TIP: Vyrobte si makronkové korpusy a náplň den nebo dva předem, ale nedávejte je dohromady.
Skladujte skořápky a náplň v oddělených vzduchotěsných nádobách. Zatímco samotné makronky není třeba v této fázi uchovávat v chladu, náplň ano. Náplň vyjměte z lednice hodinu předem, aby se ohřála na pokojovou teplotu, a makronky sestavte na poslední chvíli před příchodem hostů. Budou mít dokonalý vzhled a budou chutnat jako čerstvě vyrobené.
Můžete makronky zmrazit a znovu zamrazit?
Ano, můžete je zmrazit. V mrazničce vydrží makronky až 3 měsíce. I zde platí, že pokud připravujete dopředu, doporučuji zmrazit skořápky a náplň zvlášť a pak je v případě potřeby sestavit. Pokud to však není vhodné, lze určitě zmrazit i celé makronky. Opět je budete muset oddělit pergamenovým papírem a zabalit do zcela vzduchotěsné nádoby. Pokud do nich pronikne vzduch, rozmočí se a nebudou chutné.
Pokud jste makronky jednou zmrazili a poté rozmrazili, nedoporučuji je znovu zmrazovat. To platí opravdu pro všechny potraviny, které byly zmrazeny. Jakmile potraviny rozmrazíte, není bezpečné je znovu zmrazovat, protože při rozmrazování se mohou začít množit bakterie.
Makaronky, které byly jednou rozmrazeny, budou stále v pořádku ke konzumaci a zachovají si svou chuť a strukturu, ale jejich druhé zmrazení a rozmrazení vážně ovlivní jejich konzistenci a chuť. Začnou získávat mrazákovou příchuť; znáte to, takovou tu jemnou chuť, která se u některých potravin objeví, když jsou příliš dlouho skladovány, schovány a zapomenuty v hlubinách vašeho vypouklého mrazáku.
Jak rozmrazit zmrazené makronky?
Nejlépe je vyndat je z mrazáku noc předtím, než je budete potřebovat, a dát je do lednice, aby se postupně rozmrazily. Příliš náhlá změna teploty by mohla ovlivnit strukturu skořápek makronek a způsobit, že náplň bude příliš měkká. Makronky nikdy nerozmrazujte v mikrovlnné troubě. Rozmočily by se a byly by úplně zničené.
Můžete makronky zkřehnout, pokud změkly v mrazáku?
Pokud jste makronkové skořápky zmrazili a po rozmrazení jsou příliš měkké, můžete je vložit do teplé trouby na nízkou teplotu asi na 10 minut a poté je před plněním nechat zcela vychladnout. Pak by měly být pěkně pevné. Tento postup však nebude fungovat u již naplněných makronek.
Náplň nelze zahřívat. Při zahřátí by se mohla srazit a oddělit. Pravděpodobně se také rozpustí a změní na tekutinu, čímž zničí vaše makronky.
Jak vypadají makronky?
Makronky by měly být lehké a nadýchané. Zvenku by měly být křupavé, zatímco uvnitř by měly být měkčí a mírně žvýkací. Měly by mít kopulovitý, hladký vnější povrch s malými bublinkami, které na vnitřním povrchu praskají. Tyto malé bublinky se nazývají „nožičky“.
Plné makronky se skládají ze dvou skořápek, které jsou k sobě přiloženy krémovou náplní. Můžete jim ponechat jejich přirozenou barvu, což je světlý smetanový odstín, nebo je můžete obarvit potravinářským barvivem.
Jak se dělají makronky?
Experimentovala jsem s poměrně velkým množstvím různých receptů a metod, ale díky pokusům a omylům jsem nakonec narazila na dokonalý recept. Ingredience na makronkové mušle jsou velmi jednoduché. Potřebujete bílky, krystalový cukr, moučkový cukr, mandlovou mouku a potravinářské barvivo. Ale právě to, co s těmito jednoduchými ingrediencemi uděláte, je velký rozdíl.
TIP: Pokud obvykle skladujete vejce v lednici, začněte tím, že je z lednice vyndáte s dostatečným předstihem. Bílky musí mít při šlehání pokojovou teplotu, abyste dosáhli nejlepšího výsledku.
Tady je můj speciální recept na makronky.
Budete potřebovat následující náčiní:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 kapky potravinářského barviva
METODA
- Předehřejte troubu na 300° Fahrenheita a vyložte plech pergamenovým papírem.
- Mandlovou mouku smíchejte s moučkovým cukrem a solí. V kuchyňském robotu ji zpracujte na velmi jemný prášek a prosejte do mísy.
- V samostatné míse ušlehejte bílky, dokud nezískáte měkké špičky, a pomalu přidávejte krystalový cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte pevné špičky.
TIP: Měli byste mít možnost otočit mísu dnem vzhůru a bílky zůstanou na místě.
- Přidejte vanilku a zašlehejte. Přidejte potravinářské barvivo a šlehejte dalších několik sekund.
TIP: abyste předešli náhodnému stříknutí příliš velkého množství potravinářského barviva, použijte kapátko.
- Velmi postupně stěrkou vmíchejte směs mandlové mouky. Pokračujte ve skládání, dokud nebude směs hladká a lesklá.
- Směs vložte do zdobicího sáčku a na pergamenový papír vytlačte kolečka. Vaše makronky by měly mít průměr 1,5 palce. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.