Pokud jste bezlepkáři ze zdravotních důvodů (a ne proto, že následujete módní vlnu, na kterou jste, btw, přišli asi o čtyři roky později), dokážu si představit, že jste na tom podobně jako já: neúnavně hledáte pocit normálního stravování poté, co jste vyřadili základní složku svého jídelníčku. Přestat s lepkem bylo stejně těžké jako přestat kouřit a výsledky byly podobně pozitivní v tom smyslu, že jsem se po přestání cítila tak dobře, že jsem navzdory všem zuřivým chutím pokračovala téměř tři roky.
Nacvičovat sebekontrolu ale není žádná legrace, zvlášť když jediné, na co máte chuť, je zatracený sendvič. Ačkoli Seattle postrádá bohaté možnosti GF jídla, rozhodně jich má víc než můj bývalý domov na Floridě.
Capitol Cider je jednou z mála restaurací v oblasti s výhradně GF kuchyní – která se krásně snoubí s přirozeně bezlepkovými mošty – a její nabídka je epicky chutná. K obědu doporučuji sendvič se smaženým kuřetem na podmáslí s dokonale křupavými prsíčky a šálek krémové tresčí polévky s pikantní křenovou gremolatou. K večeři jsou na jídelním lístku jídla, ke kterým se lidé s geneticky modifikovanými potravinami obvykle nedostanou, například ryba s hranolky, rigatoni a půlkilový hamburger, ale já jsem závislá na dušeném vepřovém plecku, jehož křehké a aromatické maso doplňuje zemitě sladká pochoutka z červené řepy a kamenná bílá krupice s dokonalou sametovou strukturou.
Niche Gluten Free Bakery & Kavárna nabízí plně GF menu a zahrnuje i paleo a veganské varianty. Je to podnik, kde se podávají snídaně a obědy (objednává se u pultu a zavírá se v 16:00), a jejich specialitou jsou domácí vafle a focaccia. Vafle se podávají samostatně jako součást snídaňového talíře nebo jako „vafle-ini“ s náplní (nutella a banán je všechno). Z focaccie se připravuje většina panini (grilovaný sýr, fantastický club, Rueben, pastrami atd.); další, jako například (ne zcela autentické, ale přesto chutné) kubánské a BLT, se podávají na bagetách Olivia Superfree. Mají také různé GF pečivo a impulzivní nákup čokoládových sušenek je zaručen (a mnou podporován).
Pokud sdílíte můj těžký mlsný jazýček, existují tři vynikající pekárny v okolí Seattlu, které prodávají GF dobroty. Nuflours je GF a veganský standard v Capitol Hill a mají působivý objem a rozmanitost – citronové tyčinky, malinové Danishes, skořicové buchty máčené v husté karamelové polevě, éclairs, které vám chyběly od doby, kdy jste přestali pít pšenici, řadu rychlých chlebů, běžných chlebů, bochníků a panini, sušenky a cupcakes a také plné dorty (ke štědrovečerní večeři jsem si domů odnesla dekadentní cheesecake). Stejný úžasný pocit, jako když se znovu seznámíte s nebeskými cukrovinkami, zažijete ve Flying Apron ve Fremontu (a Redmondu), další specializované pekárně pro GF a vegany. Jedním slovem: koblihy. Tady mají koblihy. Možná si nikdy nepochutnáte na nadýchané kynuté variantě (sbohem, Krispy Kreme!), ale Flying Apron přináší alespoň lahodné aproximace dortových koblih s neustále se měnícími příchutěmi. Při mé poslední návštěvě jsem dostala jeden s malinovou polevou a další obalený v čokoládové polevě a posypaný kokosovými hoblinami. Kromě mnoha dalších pečených dobrot (koláče, cupcakes, muffiny, sušenky, brownies, skořicové rohlíčky se smetanovou polevou a koláč!) mají i slanou nabídku – čerstvé pečivo, polévku a veganskou pizzu. A nakonec je tu Cinnamon Works, stálice na Pike Place Market. Ačkoli není zcela GF, je zde velkorysý výběr GF zásob (müsli, sušenky, rychlé chleby a muffiny) a pokaždé, když na trhu přistanu, nevyhnutelně odcházím s jednou z jejich vlhkých, monstrózních GF sušenek, která „má v sobě doslova všechno“ (podle prodejního letáku).
Konečně pizza. Přiznávám, že jsem nikdy nebyl jejím velkým fanouškem – dokud jsem ji nepřestal jíst kvůli dobrému trávení. Teď pokaždé, když procházím kolem pizzerie, zalévají se mi ústa závanem vůně a já hltám nosními dírkami to, co se mi nedaří žaludkem. Skvělou GF pizzu je těžké najít, ale existuje několik podniků, které navštěvuji. Pizzerie Razzis má pobočky v centru města a v Greenwoodu a nabízí bezlepkové a veganské varianty prakticky všeho, co má ve svém stálém menu – a je toho hodně, včetně těstovin, pizzy, calzones a sendvičů (panini, grindy, gyros), vše z jejich charakteristického lehce sladkého a žvýkacího GF chleba. Já si nejraději objednávám mini (sedmipalcovou) pizzu – můžete si vybrat vlastní náplň a je ideální pro jednu osobu. Dalším místem, kde si pochutnávám na dobrém GF koláči, je Central District’s Central Pizza; má správnou strukturu (čti: jako „pravá“) a kůrka je dokonale křupavá. Je k dostání pouze jako dvanáctipalcová, ale můžete ji dostat ve všech jejich příchutích. Mým favoritem je Animal Collective, celomasová party se salámem, feferonkami, italskou klobásou, slaninou a kanadskou slaninou.
Několik dalších rychlých hitů: HoneyHole má úžasné sendviče a jako volitelnou variantu nabízí bagety Olivia Superfree, Oddfellows Cafe má vybrané GF pochoutky a já si alespoň jednou týdně dávám jejich GF sušenky s jahodovým džemem, Cupcake Royale has incredible GF cupcakes (chocolate with salted caramel icing is the best by far), and while I haven’t been to Ghostfish Brewing Company because I don’t drink beer, I’d be remiss if I didn’t at least mention its existence, as they serve small-batch, all gluten-free beers.
Now, fellow wheat-intolerant or wheat-sensitive friends, venture forth and eat up!
