Když je vaší povinností přinést uzená žebírka na party nebo tailgate, nemůžete si dovolit udělat chybu! Výběr nejlepšího dřeva na uzení žeber je prvním krokem. Vzhledem k tomu, že na výběr je několik druhů dřeva, může se z toho stát těžké rozhodování. V tomto článku se budeme zabývat výběrem správného dřeva pro uzení dokonalých žebírek.
Výběr špatného dřeva by mohl zničit strukturu a chuť žebírek. Tuto chybu znám z první ruky. Vybral jsem si náhodné dřevo z pole za domem. Maso mělo příšernou chuť a bylo to způsobeno špatným výběrem dřeva, které jsem použil. Dá se říct, že jsem se ze svých chyb poučil.
Těžká dřeva jsou oblíbeným výběrem, pokud jde o uzení žebírek, kvůli jejich silné chuti. Výběr dřeva může ovlivnit i to, v jaké části země se nacházíte.
Hickory
Hickory je naším tipem, pokud jde o nejlepší dřevo na uzení žebírek. Toto dřevo je velmi rozšířené v jižních a středozápadních částech země. Zaznamenáte u něj výraznou chuť, která má sladký, slaný a vydatný podtón. Při používání dřeva Hickory však musíte být opatrní. Příliš mnoho chuti hickory může způsobit, že žebra budou hořká.
Red Oak
Red Oak je také velmi oblíbenou volbou pro uzení žeber. Je to také skvělá volba pro začátečníky, protože má silnou chuť a málokdy je příliš výrazné.
Mesquite
Toto dřevo je známé svou intenzivní chutí. Všimnete si jedinečné chuti, díky které uzená žebra chutnají skvěle. Mesquite je přirozeně mastný a díky tomu se bude snadněji spalovat.
Jablko
Toto dřevo je další vynikající volbou pro uzení žebírek. Má spíše jemnou a sladkou chuť. Toto dřevo propůjčí jemnější chuť ve srovnání s pak intenzivní chutí dřeva mesquite. Jablečnému dřevu bude chvíli trvat, než pronikne do masa, takže bude vyžadovat několik hodin uzení.
Dřevo pekanové
Dřevo pekanové poskytne sladkou, bohatou, sladkou a ořechovou chuť. Pro vyvážení chuti obvykle přidávám jiný druh dřeva, například hickory. Pokud jiný druh dřeva nepoužijete, mohla by pro vás být chuť příliš sladká. Pekanové dřevo hoří pomalu a také vydává štiplavý zápach, takže přidání jiného druhu dřeva je dobrou volbou.
Čerešňové
Čerešně jsou další z mých oblíbených dřev. Třešňové dřevo dodá vašim uzeným žebírkům opravdu pěknou barvu, podobnou mahagonu. Poznáte jemnou a ovocnou chuť a skvěle se hodí v kombinaci s jiným dřevem, jako je například hickory. Tato kombinace dává úžasný výsledný produkt.
Mapa
Mapové dřevo se skvěle hodí ke sladké barbecue omáčce. Toto dřevo vydává lehkou, sladkou a jemnou kouřovou chuť. Také nemá přehnanou chuť jako jiná dřeva.
Jakému dřevu bych se měl při uzení žebírek vyhnout?
Při výběru druhu dřeva k uzení žebírek existuje spousta možností, ale všechna nejsou stejná. Jak jsem již zmínil, při uzení žebírek se běžně používá tvrdé dřevo. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!