Nejlepší recept na bezlepkový dýňový chléb

Tento bezlepkový dýňový chléb je dokonale měkký a vlhký, plný dýňového pyré a podzimního koření a zakončený lahodně křupavou skořicovo-cukrovou kůrkou. Jeho příprava je neuvěřitelně snadná a zaručeně se stane jedním z vašich oblíbených podzimních dezertů.

Jen za poslední týden jsem upekla čtyři bochníky bezlepkového dýňového chleba – částečně proto, že jsem se snažila tento recept zdokonalit… ale hlavně proto, že se ho prostě nemůžu nabažit.

Tato finální verze je tak dokonalá, jak jen to jde. Je neuvěřitelně měkká a vlhká, s intenzivní chutí dýně a koření. Je sytý a uklidňující a zakončený nádherně křupavou skořicovo-cukrovou krustou. Obvykle jsem pro glazury a polevy – ale k tomuto bochníku se skořicovo-cukrová kůrka perfektně hodí.

Tento recept na bezlepkový dýňový chléb je především o jednoduchosti. I když jsem při jeho přípravě použila několik hrnků a misek (jsem zastáncem „mise en place“), technicky se jedná o recept s jednou mísou, který nevyžaduje žádné speciální vybavení – postačí metla.

Buchta se sice chvíli peče (asi 1 hodinu a 20 minut), ale samotná příprava netrvá déle než 15-20 minut a pak už je jen otázkou trpělivosti, než se dýňový chléb upeče a naplní vaši kuchyni tou nejlahodnější vůní skořice, muškátového oříšku a podzimního pečení.

Než se dostaneme ke kouskům přípravy tohoto báječného koláče – pokud se vám líbí, co vidíte, přihlaste se k odběru mého newsletteru, abyste měli přehled o nejnovějších receptech a tipech!

Note: the whole recipe, including the ingredient quantities, can be found at the bottom of this page – just scroll down to the bottom, or click the ‚Jump to Recipe‘ button at the top of this post.

How do you make gluten free pumpkin bread?

Making gluten free pumpkin bread truly couldn’t be easier:

1. Mix together light brown soft sugar and melted butter.
2. Whisk together until pale.
3. Add the pumpkin puree and mix together until combined.
4. Add the eggs and mix well.
5. Add the milk and mix well.
6. Add the dry ingredients (gluten free flour blend, almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum, salt and spices) and mix well until you get a smooth batter with no flour clumps.
7. Přeneste těsto do vyložené formy na chléb o hmotnosti 2 lb/900 g a uhlaďte povrch.
8. Povrch posypte směsí krystalového cukru a skořice.

Proč dýňový chléb na povrchu praská?“

Když se dýňový chléb dostane do tepla předehřáté trouby, horní kůrka se poměrně rychle upeče a vysuší, takže se její drobenka zpevní. Střed dýňového chleba se zahřívá a propeče déle – takže zatímco vrchní kůrka je ztuhlá, kypřící látky ve středu dýňového chleba nadále působí a způsobují jeho kynutí. To následně způsobí, že dýňový chléb nahoře popraská.

Podobné praskání můžete pozorovat u většiny bochníkových koláčů nebo chlebů, jako je citronový moučník, banánový chléb nebo librové koláče. V případě bezlepkového dýňového chleba je to ještě výraznější, protože bezlepkové mouky mají větší tendenci vysychat.

To znamená, že praskání vrchní kůrky bezlepkového dýňového chleba může být dramatičtější a nekontrolované a může způsobit, že hotový dýňový chléb vypadá poněkud deformovaně. Proto doporučuji těsně před pečením udělat uprostřed těsta dýňového chleba mělkou čáru (asi 1 mm hlubokou, párátkem nebo ostrým nožem) v místě, kde se má objevit prasklina. Pomůže to kontrolovat praskání a zaručí to pokaždé pěkný bochník dýňového chleba.

Můžete v dýňovém chlebu nahradit bílý cukr hnědým?

Ačkoli byste technicky vzato mohli do dýňového chleba použít bílý cukr místo hnědého, opravdu to nedoporučuji. Světle hnědý měkký cukr dodává chlebu chuť a vlhkost a byla by škoda o něco z toho přijít.

Proč se vám dýňový chléb nepeče uprostřed?

Pokud se vám dýňový chléb nepeče uprostřed, pravděpodobně potřebuje jen trochu déle v troubě. Pokud horní část příliš rychle hnědne, přikryjte ji plátem alobalu (lesklou stranou nahoru) a pokračujte v pečení.

Pokud váš dýňový chléb není upečený ani po delší době v troubě (můj byl upečený po 1 hodině 20 minutách – 1 hodině 25 minutách v troubě o teplotě 350 ºF/180 ºC), existují dvě hlavní možnosti:

• Vaše trouba je studená (tj. je špatně zkalibrovaná):
• Použili jste objemovou míru (místo vážení ingrediencí) a špatně jste odměřili jednu nebo více ingrediencí. Objemové míry jsou notoricky nespolehlivé a opravdu doporučuji používat gramové/váhové míry!

Jak poznáte, že je dýňový chléb hotový?

Kontrolu, kdy je váš bezlepkový dýňový chléb hotový, provedete tak, že do středu dýňového chleba zapíchnete párátko nebo špejli – když je chléb hotový, mělo by párátko/špejle vyjít čisté nebo s několika přiloženými vlhkými drobky.

Můžete do dýňového chleba přidat čokoládové lupínky nebo ořechy?

Jistě! Já mám dýňový chléb nejraději obyčejný, ale můžete do něj přidat čokoládové lupínky nebo nasekané ořechy – obzvlášť dobře fungují pekanové a vlašské ořechy.

A to je vše – příprava tohoto bezlepkového dýňového chleba je opravdu neuvěřitelně snadná a výsledek je prostě úžasný.

I hope you’ll love this recipe as much as I do.

Happy baking!

If you like what you’re seeing, subscribe to my newsletter to keep up to date on the latest recipes and tips!