Chardonnay je křupavé bílé víno s ovocným charakterem. Co je však unoaked Chardonnay? Jak se liší od „dubové“ varianty? Jak ho při pohledu na něj poznáte? A co je možná nejdůležitější: s čím ho proboha párujete?
V čem je Chardonnay Unoaked jiné?
Součást sudu, ve kterém víno stráví nějaký čas, ovlivňuje jeho chuť. Historicky se používaly dubové sudy, ale ve francouzském regionu Chablis se začaly používat i jiné způsoby skladování. Mezi ně patří nerezová ocel a neutrální dub. Doslova nenakládané Chardonnay nebylo skladováno v klasických dubových sudech. Díky tomu se jedná o méně tradiční, modernější víno. Jeho charakter není lepší nebo horší, je prostě jiný.
Jaké jsou další rozdíly?
Chardonnay je známé svým máslovým pocitem, protože prochází malolaktickou fermentací (MLF). Tím se mění kyseliny ve víně. V důsledku toho Chardonnay přechází od evokace trpkého charakteru k charakteru máslovému. Kyselina jablečná (obsažená v jablkách) se mění na kyselinu mléčnou (obsaženou v mléce). Obě mají své silné stránky. Většina dubových Chardonnay prochází MLF. Mnoho neprosáklých Chardonnay jím neprochází a zachovává si spíše pocit svěžího bílého vína a trpkost v ústech.
Jak poznáte rozdíl?
Když se podíváte na regál nebo na internet, hledáte určitá klíčová slova, která vám řeknou, že Chardonnay je neprosáklé. Hledejte následující výrazy: unoaked, no oak, inox, acero (ve španělštině) a sans chene (ve francouzštině).
Podle chuti si unoaked Chardonnay zachovává mnoho chutí, které dělají Chardonnay skvělým. Představuje pouze verzi, která je více minerálně intenzivní a suchá a méně krémová. Je to Chardonnay s nadhledem.
Co se hodí k nepasterizovanému Chardonnay?
Přes jejich odlišnou chuť se většina toho, co se hodí k Sauvignonu Blanc, bude dobře kombinovat i s nepasterizovaným Chardonnay. Měkké a poloměkké sýry s jemnou chutí se s unoaked Chardonnay skvěle doplňují.
K jídlu jsou vynikající ryby s bylinkami nebo takové, které se vyznačují mastnými vlastnostmi. Ideální jsou ryby s vlhkou, vločkovitou strukturou (halibut, pstruh a bílá ryba).
Vhodnou volbou je také kuřecí a krůtí maso. Nenakládané Chardonnay zvýrazní chuť bylinek a koření a dokáže tyto chutě citelněji ochutnat.
Pro vegetariány může být chřest ošemetnou záležitostí, ale nenakládané Chardonnay je jedním z mála spojení, které ho skutečně pozvedne. Vyzkoušejte cukety, žluté dýně, pokrmy s mandlemi nebo jako výjimečnou lahůdku – lanýže.
Pokud milujete svěží bílé víno, vyzkoušejte nepasterizované Chardonnay!