Původní Milk and Honey speakeasy na Eldridge Street v Lower East Side předznamenala celosvětový trend s „tajnými“ bary ve stylu prohibice (mnohé z nich jsme shrnuli v našem průvodci po skrytých barech v New Yorku). Nedávno jsme s majitelem Sashou Petraskem sdíleli stánek v nové pobočce Milk and Honey na 23. ulici ve čtvrti Flatiron, kde jsme ho vyzpovídali a zároveň popíjeli nejlepší drinky ve městě.
Jako většina úspěšných podnikatelů, i Petraske nechává konkurenci hádat a zcela mění exkluzivní atmosféru původní provozovny. Do značné míry skoncoval se zásadou pouze rezervací a nová restaurace Milk and Honey (*gasp*) přijímá příchozí. Restaurace na Eldridge Street byla také malá, ale tato má 66 míst. Navzdory větší kapacitě se Petraske nechystá na večírky. Stále platí původní House Rules, jako například: „Žádné tykání, žádné hvězdičkování“, „Žádné hulákání, hulákání, křik nebo jiné hlasité chování“, „Nepřivádějte nikoho, pokud byste takového člověka nenechali samotného doma“. Jste zodpovědní za chování svých hostů“ a „Pánové se nebudou představovat dámám“. Klenuté oblouky nad jednotlivými kabinkami byly přidány v posledních několika týdnech, aby tlumily hluk v prostoru, ale slouží také k vytvoření intimnějšího prostředí pro každou skupinu.
Přestože je Petraske jedním z prvních v prostoru speakeasy, smeká klobouk před ostatními bary, jako je The Experimental Cocktail Club (původem z Paříže), pohodlně, že to není zážitek, o který mu jde. Vědí, jak vytvořit večírek, řekl nám. Pro nás, Newyorčany z Untapped, byl Petraske bohatým znalcem newyorských faktů a většina našeho rozhovoru se točila kolem historie města, například organizovaného zločinu v Hell’s Kitchen.
Původní Milk and Honey byl z estetického hlediska pozoruhodný svými nepopsanými dveřmi a malým bzučákem a ten nový tuto tradici zachovává, chybí mu jakékoli označení. Stále zde není žádný jídelní lístek a barmani vytvářejí nápoje podle vaší nálady, přičemž vám dají vědět, s jakými ingrediencemi právě pracují. V jeden z prvních teplých jarních dnů měli zázvor a lesní plody. Petraske si také potrpí na autenticitu a hrdě nám ukázal pravé sklenice na martini (byly kulaté, ne špičaté!) – a ty se používají jen v několika barech ve městě – v těch, které jsou v Petraskeho síti.
Ačkoli zde není žádné menu, barmani mají názvy nápojů. Vyzkoušejte Bees Knees, lahodný koktejl z medu a ginu, a Queen’s Park Swizzle, různobarevný rumový koktejl. Byli jsme už ve spoustě speakeasy barů, ale drinky z Milk and Honey stále převyšují ostatní.
Milk and Honey
30 East 23rd Street
Připojte se k nám na sobotní speakeasy akci Prohibition NYC s kuchaři Adamem C. Bankem a Robem McCue z Bravo. Místo je sice zatím tajné, ale velkolepé. Only 8 tickets left: