Ochutnávka vín na Santorini:

Santorini je jedním z nejkrásnějších ostrovů světa. Na jeho bělostné domy s výhledem na kalderu je úžasný pohled, zejména při západu slunce, kdy se ostrov koupe v odstínech oranžové a zlaté barvy.

Je to tak známá turistická destinace, že většina z nás viděla obrázky jeho cyklistických domů a kostelů zakončených kobaltově modrými kopulemi. Mnozí z nás však možná nevědí, že Santorini je domovem prosperujícího vinařského průmyslu, který již od starověku vyrábí jedny z nejlepších vín na světě.

Sám nejsem velký milovník vína, ale Ren a její rodina ano, a tak jsme si objednali tento fantastický výlet, který nás zavedl do tří nejvyhlášenějších vinařství na ostrově. Tohle jsem se dozvěděla.

Vinice na Santorini jsou nejstarší v Řecku a patří k nejstarším na světě. Víno se na nich vyrábí již od starověku – některé odhady hovoří o více než 3 500 letech – ale teprve když ve středověku převzali nad ostrovem kontrolu Benátčané, nastartoval se zdejší vinařský průmysl.

Díky své rozsáhlé obchodní síti začali Benátčané vyvážet santorinské víno do celého Středomoří a Evropy. Bylo ceněno pro svou schopnost vydržet dlouhé námořní plavby díky své sladkosti a vysokému obsahu alkoholu.

Dnes je Santorini považováno za jednu z nejvýznamnějších vinařských oblastí na světě, kde se vyrábí řada červených a bílých vín, z nichž žádné není ceněno více než víno Vinsanto.

CO DĚLÁ VÍNA SANTORINI UNIKÁTNÍMI?

Prozkoumejte vinice na Santorini a první, čeho si všimnete, jsou vinné keře ve tvaru věnců. Pěstují se metodou „koulara“, což znamená, že jsou spletené do kruhů a tvoří koš, v jehož kruhu jsou hrozny. To je má chránit před silnými větry a ostrým letním sluncem, bez nichž by typická vinná réva neměla šanci přežít.

Ale jakkoli jsou tyto koše pro Santorini charakteristické, vypovídají jen o malé části příběhu. Je to sopečná půda ostrova, která je z velké části zodpovědná za jedinečný charakter jeho vín.

Vulkanická erupce kolem roku 1600 př. n. l. zanechala na ostrově směs sopečného popela, pemzy a kusů ztuhlé lávy a písku, které dohromady tvoří půdu ostrova Santorini. Obsahuje málo organických látek, ale je bohatá na důležité minerály, takže vytváří vína s přirozeně nízkou hladinou pH a vysokou kyselostí.

Kromě toho je zdejší půda bez jílu přirozeně odolná vůči fyloxéře, mšicím podobnému hmyzu, který na konci 19. století zničil mnoho evropských vinic. Žije a živí se na vinné révě, poškozuje její kořeny, což nakonec vede k úhynu rostliny.

K jedinečnému charakteru zdejších vín přispívá také nedostatek dešťů na ostrově. Pokud vím, vinice na Santorini nejsou zavlažovány. Réva získává vláhu z dešťů, které padají převážně v zimě a prosakují porézní půdou hluboko do země. Tam vlhkost zůstává, dokud ji letní horko nevytáhne ven a nevyživí révu. Kromě těchto občasných dešťů je jediným dalším zdrojem vody slaná mořská mlha, která v noci zahaluje ostrov, zvyšuje minerálnost hroznů a dodává vínu slaný charakter.

Nejlepší vína na ostrově se vyrábějí z vlajkové lodi ostrova – hroznů Assyrtiko, vysoce kyselých hroznů, které se často označují jako „bílé hrozny v červeném“ kvůli vysokému obsahu alkoholu a sklonu k výrobě plných vín.

JAKÁ JSOU NEJLEPŠÍ VÍNA NA SANTORINI?

Přestože jsme na tomto zájezdu ochutnali několik červených vín, zdá se, že nejcennějšími víny na Santorini jsou vína Vinsantos a bílá vína. Jeho bílá vína se vyrábějí převážně z bílých odrůd Assyrtiko, Athiri a Aidani, přičemž dědictvím ostrova je odrůda Assyrtiko, která tvoří více než 70 % santorinských vinic. Mezi červené odrůdy patří Mandilaria a Mavrotragano.

Popravdě řečeno, ve víně se příliš nevyznám, takže jsem byl z různých odrůd a klasifikací zmatený. Zdá se, že vína se klasifikují podle druhu použitých hroznů a způsobu jejich výroby.

Nejsem kvalifikovaná na to, abych se tím podrobně zabývala, ale na základě toho, co jsme se dozvěděli na této prohlídce, patří mezi nejvyhledávanější vína na ostrově odrůdy Assyrtiko, Santorini, Nychteri a Vinsanto.

OCHUTNÁVKA VÍN

Vydali jsme se na čtyřhodinovou prohlídku malé skupiny, která nás zavedla do tří nejlepších vinařství na ostrově. Nevím, jaké je maximum, ale na naší prohlídce bylo jen osm lidí. Stojí 140 EUR na osobu a můžete si ji rezervovat přes Get Your Guide.

Estate Argyros

Po vyzvednutí dodávkou z našeho AirBnB v Megalochori jsme se vydali do našeho prvního vinařství – Estate Arygros. Společnost Estate Arygros byla založena v roce 1903 a nyní ji vede již 4. generace vinařů.

Přivítal nás průvodce společnosti Estate Arygros, který nám stručně popsal klimatické podmínky na Santorini a vulkanickou půdu.

Jak již bylo popsáno, réva se na Santorini pěstuje metodou koulara. Jsou spleteny do souvislých kruhů a tvoří koš nebo věnec, který chrání hrozny před ostrým sluncem a silnými větry ostrova.

Po desetiletích růstu musí živiny projít několika metry okružní vinné révy, aby se dostaly k hroznům, což drasticky snižuje jejich výnos. Když se stáří košů blíží 75 letům, jsou zcela odříznuty u kořene blízko povrchu půdy. To umožní vyklíčit nové rostlině a vytvořit nový koš, který během 2-3 let přinese úrodu.

Předpokládá se, že tento postup byl za posledních několik století proveden nejméně 4-5krát, takže některé původní podnože jsou staré stovky let.

Poté nás vzala do jejich zařízení, aby nám ukázala některé technologie používané při výrobě jejich vín.

Výroba skvělého vína je stejně tak o vědě jako o kvalitě hroznů a klimatu.

Ocelové kádě pro vinifikaci. Estate Argyros vyrábí vína Asyyrtiko, která kvasí v ocelových kádích nebo dubových sudech. Z toho, co jsem pochopil, je Asyrtiko kvašené v ocelových kádích kyselejší a citrusovější, zatímco Asyrtiko kvašené v dubových sudech bývá ořechovější s příchutí sušeného ovoce a vanilky. To dává smysl.

A teď naše oblíbená část prohlídky, ochutnávka vín. Pokud si dobře vzpomínám, ochutnali jsme zde dnes čtyři vína.

Náš průvodce nás začal lehčími bílými a růžovými víny, než se pustil do sladších Vinsantos. Myslím, že v Estate Argyros nám červené nepodávali.

K bílým vínům jsme měli na talíři sýr, šunku, chléb, sušené ovoce a olivový olej.

Renée: Panebože! Tak miluji vysoký obsah kyselin v tomto Assyrtiku!
Eamonn: Já vím, že? Je tak lehké a osvěžující!
Randy: *Je vidět, jak jsou santorinští vinaři na svůj hrozen Assyrtiko hrdí.“

Je vidět, jak jsou na svůj hrozen Assyrtiko hrdí. Pochází ze Santorini, i když se nyní pěstuje i v jiných částech Řecka.

Po bílých a růžových vínech jsme dostali tyto čokoládové bonbony, takže jsme věděli, co bude následovat. Přišel čas na Vinsanto, ceněné santorinské dezertní víno.

Aby mohlo být víno na Santorini označeno jako Vinsanto, musí být vyrobeno z nejméně 51 % z hroznů Assyrtiko a zbylých 49 % (nebo méně) tvoří Athiri, Aidani a malé množství místních bílých odrůd. Hrozny se před rozdrcením a kvašením suší 12-14 dní na slunci. Poté zrají minimálně dva roky v dubových sudech.

Estate Argyros‘ Vinsantos se vyrábí z 80 % z odrůdy Assyrtiko, 10 % z odrůdy Aidani a 10 % z odrůdy Athiri. V závislosti na tom, kolik let před lahvováním zrálo v sudech, má další schopnost zrání 30-100 let. Pokud byste si z dovolené na Santorini měli přivézt domů jen jednu láhev vína, pak by to pravděpodobně mělo být Vinsanto.

Vinařství Gavalas

Další vinařství, které jsme v rámci prohlídky navštívili, působilo velmi odlišně od Estate Argyros. Ačkoli jsou obě vinařství rodinná, Gavalas Winery nebylo zdaleka tak velké ani tak industrializované a působilo spíše jako butikové vinařství. Nachází se v Megalochori, půvabném městečku, kde jsme se na Santorini ubytovali.

Tácek se sýrem, chlebovými tyčinkami, fíky a rajčatovou tapenádou, které jsme si mohli dát k vínům.

Stejně jako v Estate Argyros nám v Gavalas naservírují čtyři vína – dvě bílá (Aidani, Assyrtiko), červené (Xenoloo) a Vinsanto.

Myslím, že to bylo Aidani. Stejně jako Assyrtiko je to jedna ze tří hlavních bílých odrůd ostrova.

Toto bylo Xenoloo, které se vyrábí z hroznů Mavrotragano, Voudomato a Athiri.

Protože je vinařství Gavalas menší a méně naleštěné, působila degustace mnohem intimněji, jako bychom byli hosty v soukromém rodinném vinařství.

Po ochutnávce vín nás vzali do místnosti, kde kvasili vína v dubových sudech.

Nepamatuji si přesně, k čemu sloužil tento otvor v podlaze, ale myslím, že je to starý způsob výroby a skladování vína.

Vinařství Venetsanos

Poslední zastávka dnešní prohlídky bude zároveň tou nejpozoruhodnější. Vinařství Venetsanos leží na srázu útesu a poskytuje ochutnávačům vína ten nejúchvatnější výhled na Egejské moře.

To bylo naprosto úchvatné. Neexistují slova, která by popsala, jak krásný to byl výhled. Odtud byla v dálce vidět města Fira a Oia.

Seděli jsme na okraji útesu, takže jsme měli nerušený výhled na kalderu.

Nádherný talíř řeckých jídel sestávající ze sýra, tapenády, oliv, vepřového masa, rajčat, chlebových koleček a plněných vinných listů. V každém vinařství nám podávali talíře s jídlem, ale tohle bylo moje nejoblíbenější.

Tady nám podávali pět skleniček vína k ochutnání místo čtyř. Pokud si dobře vzpomínám, podávali nám dvě bílá, dvě červená a Vinsanto.

Všechno bylo fantastické, ale na rozdíl od předchozích dvou vinařství nám tady nepodali moc výkladu ani nás neprovedli po svých prostorách. V podstatě nás nechali, abychom si užili jídlo, víno a výhled.

Tady je pohled na ten nádherný výhled na rozloučenou. Po něm nás vysadí v našem AirBnB v Megalochori.

KONKURZ

O víně toho moc nevím. Piji ho jen zřídka, ale tato prohlídka se mi nesmírně líbila. Ve skutečnosti to byl možná začátek začínajícího milostného vztahu k vínu, protože ke konci našeho pětitýdenního pobytu v Evropě jsem zjistil, že piju méně piva a více vína.

Nemusíte být znalci vína, abyste si tento zájezd užili. Je poučná a poutavá a dozvíte se mnoho o jedinečném vinařství na Santorini. Pro tento příspěvek jsem si udělal rešerši a narazil jsem na články napsané vinařskými nadšenci, kteří si poznávání vinic na ostrově užili. Od kruhových vinných košů až po ceněný hrozen Assyrtiko – je zde mnoho zajímavého bez ohledu na úroveň vašich zkušeností s vínem.

Pokud máte zájem o rezervaci této prohlídky, pak tak můžete učinit na webu Get Your Guide. Stojí 140 EUR na osobu a trvá přibližně čtyři hodiny. Na Santorini můžete podniknout spoustu výletů za vínem, ale my jsme vybrali tento, protože se jedná o výlet v malé skupině s téměř dokonalými recenzemi.

Zveřejnění informací

Některé odkazy v tomto příspěvku jsou affiliate odkazy, což znamená, že pokud provedete rezervaci, získáme malou provizi bez dalších nákladů. Velmi si vážíme vaší podpory, protože nám to pomáhá udržet tento web v chodu. Děkujeme!

Zjistili jste, že je tento článek užitečný? Pomozte nám pomoci dalším cestovatelům jeho sdílením!