Pěna z mučenky – klasický brazilský dezert

Tato brazilská pěna z mučenky je snadný recept, který je krémový, sladký a lehce trpký. K tomu má bohatou tropickou chuť, po které budete chtít ještě!

Passion fruit mousse

Passion fruit mousse (portugalsky mousse de maracujá) je jedním z mých nejoblíbenějších brazilských dezertů díky své chuti, konzistenci a snadné přípravě.

Jedná se o sladký dezert, ale kyselost mučenky ho vyvažuje a dodává mu dokonalou a lehkou tropickou chuť.

Má krémovou, ale lehce tuhou konzistenci, která se v ústech rozplývá. Semínka mučenky dodávají pěně příjemnou křupavost.

Kromě toho je tento recept na mučenkovou pěnu jedním z nejjednodušších brazilských receptů, protože většinu z nich připravíte v mixéru.

Jako člověk, který se narodil a vyrostl v Brazílii, mohu s jistotou říci, že máme mnoho vynikajících mučenkových receptů, ale dnešní pěna patří k těm nejoblíbenějším.

Koneckonců toto tropické ovoce je velmi vítané v teplých dnech, které v Brazílii nejsou vzácností.

Kde se vzala mučenková pěna?

Neexistuje shoda ani žádný záznam o tom, kde tento lahodný dezert z mučenky vznikl.

Mačenka je však brazilské ovoce (někteří lidé v zahraničí jí říkají maracuya, a proto mousse de maracuya) a pokaždé, když si ji vygooglím, píše se, že pochází z Brazílie.

Protože se mi nedaří vypátrat přesný původ, můj nejlepší odhad je, že se jedná o brazilský dezert.

Oh, no, vždyť to jím celý život, takže je velká šance, že je to pravda, ne?

Složení

• Mučenka – níže popíšu, kolik budete potřebovat dužiny, nikoliv v počtu plodů, protože její velikost se může výrazně lišit v závislosti na regionu, ve kterém žijete. Takto si můžete koupit neslazený mučenkový koncentrát nebo i mraženou mučenku, pokud je to pro vás jednodušší. Pokud však chcete připravit omáčku, budete muset koupit dužinu se semínky na ozdobu. Ta dodá pěně příjemný finální vzhled.
• Limetková šťáva – Pomáhá pěně ke svěžejší chuti!
• Želatina bez příchuti – Želatina pěnu trochu zahustí a dodá jí lahodnou polotuhou a hustou konzistenci. Můžete ji vynechat, pokud chcete, aby byl váš dezert velmi krémový, ale já mám obzvlášť ráda, když se zahuštěná pěna rozplývá v ústech.
• Slazené kondenzované mléko – Kondenzované mléko, které je nezbytnou součástí většiny brazilských dezertů, je jediným sladidlem, které budete pro tento recept potřebovat. Já zde vždy používám tuto značku, protože ji doma vždy používala moje maminka.
• Těžká smetana – Těžká smetana dodá vaší maracujové pěně krémovitost. Většina lidí v Brazílii používá stolní smetanu Media crema, ale já dávám přednost tučné smetaně pro trochu hustší konzistenci.
• Cukr (nepovinný) – Pro vytvoření omáčkové polevy.

Potřebujete čerstvé mučenky?

Je zřejmé, že použití čerstvého ovoce bude vždy nejlepší volbou z hlediska chuti, ale protože v některých oblastech USA, Kanady a Evropy může být drahé nebo dokonce obtížné mučenku sehnat, můžete místo ní použít dužinu.

Potřebujete na mučenkovou pěnu želatinu?

Nemusí být nutně. V Brazílii nepanuje shoda v tom, zda je třeba želatinu používat, či nikoliv. Někteří lidé ji raději vynechávají a nechávají si pěnu s volnější strukturou, téměř sypkou.

Pokud nemáte po ruce neochucenou želatinu, můžete si tento dezert z marakuje připravit i tak, ale v takovém případě doporučuji nechat pěnu přes noc ztuhnout v lednici.

Já dávám přednost pěně se želatinou, protože pěnu zahustí, aniž by příliš ztuhla. Každopádně bude lahodná bez ohledu na to!

Jak podávat mučenkovou pěnu

Mačenkovou pěnu nalijte do 4 malých dezertních formiček, skleněných misek, zavařovacích sklenic nebo třeba skleniček na Martini. Poté ji přelijte omáčkou a podávejte studenou.

Vycházejí z ní 4 porce po 5,5 fl/ 150 ml.

Jak mohu skladovat zbytky?

Protože tento recept na maracujovou pěnu nevyžaduje vaječné bílky, můžete ji přikrytou skladovat v lednici až 7 dní.

Je však velmi nepravděpodobné, že by vydržela tak dlouho, protože tento dezert je opravdu lahodný.

Jelikož tento recept vyžaduje želatinu, nedoporučuji ho mrazit, jinak by mohl ztratit svou strukturu.

Tipy pro přípravu lahodné pěny

• Složky mixujte celých 5 minut. That’s important to create a fluffy and light mousse.
• You can use more passion fruit pulp for a stronger flavor.
• If using the fresh fruit, pick a passion fruit that is slightly wrinkled and has a deep yellow or purple color—it depends on the variation available in your region, but it won’t interfere much with the taste.

Try these other passion fruit recipes

• Passion fruit juice
• Passion fruit tea
• Passion fruit smoothie
• Passion fruit caipirinha

How to make passion fruit mousse

Here’s a thorough step-by-step instruction on how to make passion fruit mousse. As always, you can find the printable version at the bottom of this article.

Mousse

Combine the passion fruit pulp and lime juice in a medium bowl. Odstavte.

Želatinové plátky vložte do misky, zalijte je vodou a na 30 sekund je zahřejte v mikrovlnné troubě. Promíchejte je, aby se želatina rozpustila, a v případě potřeby ji vraťte zpět. Dávejte pozor, abyste vodu neuvařili.

Želatinu vmíchejte do směsi maracuji a ujistěte se, že žádné kousky želatiny nezůstaly nerozpuštěné. Přeneste ji do mixéru.

Přidejte slazené kondenzované mléko a hustou smetanu a mixujte celých 5 minut při středně vysokých otáčkách.

Mačenkovou pěnu nalijte do 4 malých dezertních misek, přikryjte a nechte alespoň 3 hodiny v chladničce.

Sauce

Combine the passion fruit pulp with seeds and the sugar in a saucepan. Cook it until the sugar dissolves, and the mixture starts boiling, over medium-low heat.

Continue simmering for another minute or two, or until it thickens slightly.

Place the sauce in a small bowl and refrigerate it to use later.

Did you like this delicious Brazilian dessert with passion fruit? Then share it with a friend who might like it too!

Sharing is caring!