„Co je to za podivného tvora? Není to ani ryba, ani maso, ani pták!“ Podle legendy to byla udivená slova jednoho z prvních evropských průzkumníků poté, co ve floridské bažině spatřil aligátora.
Výraz v různých verzích obecně označuje něco, co se vymyká jakékoli běžné kategorii. A odráží i mé vlastní myšlenky před několika lety, kdy se mezi oregonskými víny, která recenzuju, začala občas objevovat láhev bílého Pinotu Noir.
Jaký to vskutku podivný způsob stvoření! Je to Pinot Noir, ale není to červené. Někdy je označeno jako Blanc de Noir, ale není šumivé. Občas může připomínat velmi slabé rosé, ale vinaři trvají na tom, že ani to není.
Tak co to je? Nebo ještě lépe, proč to je?
Mark Vlossak ze St. Innocent začal vyrábět svůj bílý Pinot s označením „Oeil de Perdrix“ (neboli „Oko koroptve“) v roce 2011. Učinil tak poté, co mu po chladné a mokré sklizni zůstaly některé hrozny ne zcela zralé pro červené víno. Rozhodl se vyrobit vin gris (bílé víno z červených hroznů) a pak věci nabraly nečekaný směr.
„Při ochutnávce vína těsně před vysušením jsem si uvědomil, že mám možnost vyrobit dokonalé piknikové víno: nízký obsah alkoholu, jasná kyselinka a aromatika a svěžest jako u Rieslingu,“ říká Vlossak.
Vinař TJ Evans, který pracuje s Pinot Noir v Domaine Carneros, vyrábí bílé Pinot Noir od roku 2008. Jako výrobci šumivých vín, říká Evans, dávalo smysl experimentovat s tichým Blanc de Noir.
V průběhu let byly vyzkoušeny různé klony a vinařské techniky – větší či menší zjemňování, omezené použití dubu a nedávno přidání betonového vejce do směsi.
„Opravdu se snažíme vyladit všechna vinařská rozhodnutí, abychom prezentovali opravdu zajímavé chutě Pinotu Noir, včetně zlatavého sena, medové plástve, meruněk, citronové kůry a hrušek,“ říká Evans. „Ještě zajímavější je však textura.“
Verze bílého Pinot Noir nejsou tak vzácné, jak by se mohlo zdát. V Oregonu jich existuje celá desítka, neplést s mnohem běžnějšími růžovými Pinot Noir.
Pro svůj bílý Pinot Vlossak říká: „Hrozny sbírám ve zralosti Champagne, mnohem dříve než pro růžové. Také se lisuje jako šampaňské hrozny, používá se pouze prvních 80 % šťávy a lisuje se celý hrozen bez kontaktu se slupkou.“
Společně s Oeil de Perdrix od St. Innocent’s se v poslední době objevují vynikající oregonská vína od Ghost Hill, Left Coast Cellars, Oak Knoll a Swick. Za vyhledání stojí také Coeur Blanc 2014 od Domaine Serene (94 bodů, 95 USD), zajímavý protipól k sudově kvašenému Chardonnay se srovnatelnou bohatostí spolu s expanzivní hmotností a délkou.
Jinde najdete zajímavé verze od odvážných vinařů z Kalifornie, New Yorku, Francie, Německa, Itálie a Nového Zélandu.
Mezi nedávno vydaná tuzemská vína s vynikajícími recenzemi patří Blanc Pinot Noir společnosti Bravium z Anderson Valley, kde se vyrábí jak verze z nerezové oceli, tak z dubu (obě 89 bodů, 49 USD); Pinot Noir společnosti Angel Camp (Anderson Valley, 89 bodů, 35 USD) a Anomaly Pinot Noir společnosti Anthony Nappa (New York, 90 bodů, 20 USD).
Z Německa je to Carl Ehrhard Rüdesheim Blanc de Noirs Trocken (87 bodů, 16 USD) a Paul Anheuser Blanc de Noir (88 bodů, 14 USD). A z Itálie hlásí Kerin O’Keefe vynikající bílé Pinot Nero s názvem Pinner. Vyrábí ho společnost Cavallotto, špičkový výrobce z Barola, a vyrábí se z vinic vysazených v roce 1972.
Není překvapivé, že se tato vína značně liší výrobními technikami, výběrem klonů a dokonce i způsobem pojmenování a označení. Většina z nich se vyrábí v tak malém množství, že se prodávají hlavně jako nabídka degustačních místností nebo vinařských klubů a často si získávají kultovní oblibu.
Jak říká Evans, bílá vína z červených hroznů se vyráběla po celou historii, často v místech, kde se pěstovaly pouze červené hrozny. Stane se někdy bílé Rulandské modré známější kategorií? Řekl bych, že o tom lze pochybovat. Ale velká část tajemství a romantiky vína pochází z experimentů zvědavých vinařů a spotřebitelů, kteří hledají poklady a jsou stejně fascinováni víny, která dávají známým hroznům jinou podobu.
Pro mě oregonské bílé Pinoty zatím neprokázaly žádný konzistentní styl nebo soubor chutí. Tato vína odmění váš zájem a pozornost svou jedinečností. Some, quite honestly, are simply generic, some taste like flat sparkling wine and some are all but indistinguishable from rosés.
But the ones that keep you coming back for more deliver a host of subtle flavors not usually associated with Pinot Noir.