Dnes bychom rádi věnovali příspěvek jedné z nejzajímavějších kuchyní světa, peruánské kuchyni, a upozornili na jejích deset základních jídel.
Tato kuchyně se může pochlubit téměř pěti sty typickými pokrmy. Díky své výsadní poloze je to kuchyně hor a moře, která vychází z tradice a dokázala do svých předkolumbovských gastronomických tradic včlenit i avantgardu.
Je jedno, jestli se to píše s v nebo s b: v obou případech je to správně a je to neuvěřitelné. Máme ho tak rádi, že jsme mu věnovali článek, ve kterém vám prozradíme, kde jsou nejlepší peruánské restaurace v Madridu, a dokonce vám poradíme, jak ho připravit!
➡️ Ceviche: peruánské jídlo par excellence
Tento recept na ryby nebo mořské plody nám umožňuje vychutnat si je syrové, po předchozí maceraci v citrusových plodech spolu s různými druhy zeleniny. Přestože patří k základním pokrmům peruánské kuchyně, je oblíbená i v některých zemích na pobřeží Tichého oceánu, například v Ekvádoru a Mexiku. 
Na jeho původ neexistuje jednotný názor. Někteří teoretici se domnívají, že ji vymysleli Mochové (národ severního Peru v 1. a 2. století). Jiní se domnívají, že ho vytvořili Španělé, přesněji jejich maurští otroci, kteří s sebou přivezli citrusové plody, z nichž se připravují ryby a další místní ingredience.
Ceviche má mnoho variant: nejčastěji se připravuje z bílých ryb (i když může být i z mořských plodů nebo ze směsi obojího) spolu s limetkou, červenou cibulí, koriandrem a solí.
➡️ Causa a la limeña
Causa a la limeña neboli causa je návykové jídlo, které se obvykle jí jako předkrm a může být trochu podobné našemu ruskému salátu. V dnešním Peru se připravuje již od starověku (se žlutými bramborami), ale teprve za místokrálovství se přidal citron, citrusové ovoce asijského původu, které bylo ve Španělsku velmi ceněné.
O původu názvu není jednotný názor, i když se předpokládá, že tato limetková pochoutka se stala nesmírně populární v době osvobození země za vlády José de San Martína. Prodávala se na ulicích, aby pomohla „věci“ osvoboditelů, a tak od tohoto významného milníku převzala i svůj název.
Základem causa limeña jsou brambory, citron, aji amarillo, vařené vejce a černé olivy. Běžně se přidává kuřecí maso nebo tuňák, avokádo a salát jako příloha. Vyzkoušejte ji v Agustu!
➡️ Papa a la Huancaína
Typická peruánská pochoutka kuchyně džungle a centrální vysočiny zvýrazňuje chuť brambor čerstvým sýrem a omáčkou ají amarillo s odpařeným mlékem a olejem.
O jeho původu nepanuje shoda, ačkoli nejrozšířenější teorie jej klade do souvislosti se stavbou peruánské centrální železnice. Na úseku z Limy do Huancaya připravovaly místní ženy, které připravovaly jídlo pro dělníky, dušené brambory se sýrem, chilli a mléčnou omáčkou, což by mohlo být původem papa a la huancaína. Je to klasické jídlo peruánských restaurací!
➡️ Anticuchos
Pokud vás budeme nabádat k jídlu kebabu z hovězího srdce, možná se na nás budete dívat divně.
Obvykle se zdobí chilli a běžně se k nim podávají vařené brambory a kukuřice a tradiční nápoj chicha morada, který se připravuje z purpurově zbarveného druhu kukuřice vařené s kousky ananasu, ovoce a dalšího koření.
Nechte si ho připravit od našich přátel z Lima Limón Madrid – ti to opravdu umí!
➡️ Ají de gallina
Hladké, krémové ají de gallina je čistě peruánské pohodlné jídlo. Předpokládá se, že tato pochoutka je příbuzná s manjar blanco, krémem z citronu a mléka, který se ve středověku jedl s kuřecím masem a mandlemi.
Tradiční recept vyžaduje kuřecí maso, ale velmi často se připravuje z kuřecího masa, konkrétně z drcených prsou, do kterých se přidává krém s chilli, pošírovanou cibulkou, chlebem a odpařeným mlékem. V doprovodu vařených vajec a rýže nebo brambor je to skutečný zázrak.
El Señorío je jednou z našich nejlepších peruánských restaurací v Barceloně: spolu s dalšími základními pokrmy peruánské kuchyně je třeba ochutnat ají de gallina.
➡️ Lomo Saltado
Již dříve jsme vám řekli, že peruánská kuchyně byla kdysi příbuzná s kuchyní Číny a Japonska, protože do této andské země se stěhovali dělníci z obou zemí. Spojením peruánské a čínské kuchyně vznikla kuchyně čifa a lomo saltado je jedním z jejích nejlepších a nejchutnějších příkladů.
Lomo saltado je hovězí maso vařené ve woku s červenou cibulí, žlutým chilli, červeným nebo bílým octem, rajčaty a kořením. A v AJI – Casino Barcelona ji připravují dokonale.
➡️ Arroz Chaufa
Jedná se o další z nejznámějších příkladů kuchyně Chifa. Skládá se ze smažené rýže s kuřecím masem, tortilly a různých druhů masa. V restauraci Ceviche 103, která je etalonem peruánské kuchyně, ji podávají s velkolepým amazonským trhaným masem a kuřecí tempurou z Pratu. To je fúze!
➡️ Pollo a la brasa: peruánská kulinářská specialita
V Peru je pollo a la brasa mnohem populárnější než ceviche nebo causa; od roku 2004 je vládou této andské země považováno za „peruánskou kulinářskou specialitu“ a v peruánském kalendáři má svůj vlastní den pocty: třetí neděli v červenci.
Má zvláštní původ a za svůj vznik vděčí chytrému švýcarskému přistěhovalci, který se usadil v Santa Claře. V polovině minulého století začal tento švýcarský občan chovat kuřata. Když viděl, jak jeho kuchař peče vzorek na žehličce, pochopil, že tento recept má budoucnost. Po konzultaci s inženýrem vymyslel přístroj, který mu umožnil péct několik ptáků najednou. Později tuto vynalézavost zakomponoval do pece a vytvořil restauraci La Granja Azul, kde tuto pochoutku zpopularizoval.
Sbíhají se vám sliny? Je toho ještě víc…
➡️ Suspiro limeño
Jsme dokonalí labužníci, a tak jsme do tohoto výběru peruánských jídel, která musíte ochutnat, museli zařadit i dezert. Původem z Limy se jedná o vanilkový vaječný krém s pusinkami s portskou příchutí.
Jedná se o sladkost, která vznikla v polovině 19. století v peruánském hlavním městě. Připisuje se manželce básníka José Gálveze Berrenechea Amparo Ayarzaové, která dezert pro jeho jemnost a sladkost přirovnala k ženskému vzdechu.
➡️ Mazamorra morada: nejhlubší peruánský dezert
Jedná se o dezert s hlubokými kořeny v peruánské kuchyni, který se připravuje vařením fialové kukuřice s kořením a ovocem. Obvykle se míchá s rýžovým nákypem, a to v „manželství“ známém jako „clásico“ (fotbalová narážka odkazující na derby mezi týmy Alianza Lima a Universitario de Deportes).
Doufáme, že už jste otevřeli ústa, už jste se rozhodli pro své oblíbené peruánské jídlo?
Doufáme, že už jste otevřeli ústa, už jste se rozhodli pro své oblíbené peruánské jídlo?