Pho

Tato snadná vietnamská polévka Pho obsahuje rýžové nudle v aromatickém vývaru s vybraným masem a doplněné čerstvými bylinkami a zeleninou. Má autentickou chuť a vůni, aniž byste s ní měli tolik práce!

Někdy se recepty s neznámými názvy jako Haricots Verts nebo Pörkölt mohou zdát zastrašující, ale NENECHTE se zmást, protože většinou je jejich příprava opravdu snadná! Tento recept na pho je jednoduchý a vynikající!

Miska polévky Pho s kuřecím masem, koriandrem, cibulí, bazalkou, fazolovými klíčky a limetkou.

Miska polévky Pho s kuřecím masem, koriandrem, cibulí, bazalkou, fazolovými klíčky a limetkovým klínem.

Pho (vyslovuje se „fuh“) je vietnamská nudlová polévka, která se připravuje z vývaru, rýžových nudlí, masa a čerstvých příloh. Je to v podstatě vietnamské pouliční jídlo, které si našlo cestu do americké kultury stravování a získalo si naše srdce (a žaludky). Je to lahodně jednoduché, tak chutné a velmi přizpůsobivé! Tento recept není autentický – je to jen moje „rychlá“ verze, kterou si ráda dělám doma. Zde je recept na autentické Pho.

Autentické Pho vs. toto rychlé Pho:

Mám ráda autentickou polévku pho, ale chtěla jsem vytvořit recept, který má skvělou vůni a autentickou chuť, ale jehož příprava netrvá hodiny a nepoužívá těžko dostupné suroviny. Tento vietnamský recept na pho je přesně takový!

Vietnamské restaurace obvykle vaří vývar celý den, aby vznikla ta bohatá, tradiční, útulná směs chutí, kterou všichni známe a milujeme. Místo pomalého několikahodinového vaření kostí jsem v tomto receptu na pho použila vývar z konzervy a vařila ho s cibulí, zázvorem a kořením.

Složení Pho:

Vývar:

  • Kuřecí/hovězí vývar: Pokud připravujete pho z kuřecího, krevetového nebo vepřového masa, doporučuji kuřecí vývar. Hovězí vývar použijte pro hovězí pho nebo zeleninový vývar pro vegetariánské pho.
  • Žlutá cibule a čerstvý zázvor.
  • Koření: mletý koriandr, hřebíček, rybí omáčka, omáčka hoisin, sójová omáčka, červená chilli pasta, skořice, sůl a pepř.

Nudle:

Maso – kuřecí, vepřové, steaky nebo syrové krevety. Důležité je krájet maso co nejtenčeji, proti vláknu. Maso se mnohem lépe krájí, když je mírně zmrzlé, takže se nebojte ho před krájením vložit na hodinu do mrazáku.

  • Hovězí pho (phở bò): 1/2 libry. steaku ze svíčkové, flank steaku, bůčku nebo kulatého oka, ochuceného solí a pepřem
  • Kuřecí maso (phở gà): 1 nebo 2 kuřecí prsa bez kůže a kosti, nakrájená na velmi tenké plátky a ochucená solí a pepřem
  • Vepřová panenka. 1 libru masa ochuceného solí a pepřem a opečeného na troše oleje, zpočátku na prudkém ohni, dokud nezhnědne ze všech stran (asi 10 minut). Nechte odpočinout, zatímco se vaří vývar, a poté nakrájejte na velmi tenké plátky.
  • Krevety: syrové, bez krunýřů.

Garnishe: díky nim polévka pho opravdu zazáří!

  • Zelená cibule
  • Čerstvé papričky jalapeño nebo červené thajské chilli papričky
  • Čerstvé bylinky (koriandr, lístky bazalky, lístky máty)
  • Čerstvé fazolové klíčky (pokud je váš obchod s potravinami nemá, podívejte se do místního obchodu s asijskými potravinami).
  • Klíny limetky
  • Pálivá omáčka sriracha

Jak připravit polévku Pho:

Připravte vývar:

  • Velký suchý hrnec postavte na střední teplotu, přidejte půlky cibule a kousky zázvoru a vařte 4 minuty.
  • Do hrnce přidáme vývar, vodu, koriandr, hřebíček, rybí omáčku, omáčku hoisin, sójovou omáčku, chilli česnekovou pastu, tyčinku skořice a špetku čerstvě nadrcené soli a pepře. Přiveďte k pomalému varu, pak snižte teplotu a vařte nejméně 30 minut.

Dvě fotografie postupu vaření vývaru pro pho.

Dvě fotografie postupu vaření vývaru pro pho.

Příprava nudlí: Připravte rýžové nudle podle návodu na obalu. Po změknutí je slijte, propláchněte a dejte stranou.

Připravte přílohy: Připravte si přílohy do jednotlivých malých misek na podávání: koriandr, bazalku, zelenou cibulku, fazolové výhonky, klínky limetky a nakrájené chilli papričky.

Přidání masa do vývaru:

  • 1-5 minut před koncem vaření vývaru přidejte do vývaru požadované maso, aby se uvařilo, jen dokud není hotové (2-3 minuty pro syrové, tenké plátky kuřecího nebo vepřového masa, 1-2 minuty pro krevety nebo tenké plátky steaku).
  • Vyjměte z hrnce zázvor, hřebíček, tyčinku skořice a kousky cibule.

Připravte: Do jednotlivých misek přidejte uvařené rýžové nudle a zalijte je horkým vývarem. Obložíme oblíbenými přílohami.

Miska pho s uzlíky a vývarem obklopená přílohami, které přidáme navrch.

Miska pho s uzlíky a vývarem obklopená posypkami, které můžete přidat navrch.

Pro instantní polévku Pho:

Nudle uvařte podle návodu. Sestavte zálivky. Přepněte IP na nastavení pro smažení. Přidejte cibuli a zázvor a několik minut vařte. Vypněte hrnec. Do hrnce přidejte vývar, koriandr, hřebíček, rybí omáčku, sójovou omáčku, omáčku hoisin, chilli česnekovou pastu, tyčinku skořice a špetku čerstvě nadrcené soli a pepře. Otočte ventil na utěsněný, přiklopte pokličkou a vařte na manuální/vysoký tlak po dobu 15 minut s kontrolovaným rychlým uvolněním po pípnutí časovače. Přidejte vařené krevety, steak nebo vepřové maso, případně pro kuřecí pho přidejte kuřecí stehna bez kůže a vařte v pomalém hrnci s vývarem.

Pro polévku Pho v pomalém hrnci: Poté přidejte do pomalého hrnce vývar, koriandr, hřebíček, rybí omáčku, sójovou omáčku, omáčku hoisin, chilli česnekovou pastu, skořicovou tyčinku a špetku čerstvé soli a pepře. Vařte na nízkém stupni 6-8 hodin nebo na vysokém stupni 3-4 hodiny. Zázvor, hřebíček, skořicovou tyčinku a cibuli vyhoďte. Nudle připravte podle návodu. Připravte zálivky. Přidejte vařené krevety, steak nebo vepřové maso, případně pro kuřecí pho přidejte kuřecí stehna bez kůže a vařte v pomalém hrnci s vývarem.

Úpravy:

Chcete-li nahradit zbytky/vařené maso: Tento recept je skvělý pro použití zbytků vařeného masa, jako je kuře z rožně, drcené vepřové nebo hovězí maso. Přidejte vařené maso do misek s nudlemi a zalijte je horkým vývarem. Poté přidejte zálivky.

Vegetariánské/veganské pho:

PŘÍPRAVA PŘEDEM A NÁVOD NA ZMRAZENÍ:

Připravit předem: Udělejte si dopředu pouze vývar! Make the broth several days ahead of time and, after letting it cool, cover it and store it in the refrigerator. Reheat on the stove when ready to eat and continue with step 4 of the recipe.

To freeze: Vložte do mrazničky: Zmrazte pouze vývar. Allow the soup to cool completely and store it in a freeze safe ziplock for 4-5 months.

You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST for more great recipes!

A bowl of Pho soup with chicken, cilantro, onion, basil, bean sprouts and a lime wedge.

Vietnamese Pho Soup

This easy Vietnamese Pho recipe is authentic in taste, without the work! It’s made with rice noodles, broth, and choice of chicken, beef, pork or shrimp.
5 from 9 votes

Print Pin Add to My Meal Plan Go to Meal Plan

Course: Main Course, Side Dish, Soup
Cuisine: Vietnamese

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour

Servings: 6
Calories: 178kcal
Author: Lauren Allen

Video

Ingredients

  • ▢ 8 oz dried rice vermicelli noodles
  • ▢ Desired meat: chicken, pork, steak or raw shrimp* (See notes)
  • ▢ 1 large yellow onion , quartered
  • ▢ 2 (2-inch pieces) fresh ginger , unpeeled and halved, length-wise
  • ▢ 6 cups broth (chicken, beef or vegetable, depending on protein choice)
  • ▢ 2 cups water
  • ▢ 1/4 tsp ground coriander
  • ▢ 1 whole clove (optional)
  • ▢ 1 1/2 Tablespoons fish sauce (or less, to taste preference)
  • ▢ ¼ teaspoon hoisin sauce
  • ▢ 1/4 teaspoon soy sauce
  • ▢ ¼ teaspoon red chili paste (sambal oelek)
  • ▢ 1 stick cinnamon
  • ▢ salt and freshly ground black pepper

For garnish (this is where pho soup shines!):

  • ▢ 4 green onions , chopped
  • ▢ 2 fresh jalapeño peppers or red thai chili peppers , thinly sliced and seeds removed
  • ▢ 1 bunch fresh cilantro , chopped
  • ▢ 1 bunch Thai basil leaves
  • ▢ 1 cup fresh bean sprouts
  • ▢ 2 limes , cut into wedges
  • ▢ Sriracha hot sauce, or additional red chili paste , for heat, optional

Instructions

  • Place a large dry pot over medium heat add the onion halves and ginger pieces. Cook for 4 minutes, stirring occasionally.
  • Add the broth, water, coriander, clove, fish sauce, hoisin sauce, soy sauce, chili garlic paste, cinnamon stick and a pinch of fresh cracked salt and pepper to the pot. Bring to a slow boil, then reduce heat and simmer for 30 minutes.
  • Meanwhile, prepare noodles according to package instructions. Once soft, drain, rinse and set aside.
  • Ready the garnishes in individual small bowls for serving: cilantro, basil, green onions, bean sprouts, lime wedges and sliced chilies.
  • 1-5 minutes before the broth is done cooking, add desired meat to the broth to cook, just until done (2-3 minutes for raw, thinly sliced chicken or pork, 1-2 minutes for shrimp or thinly sliced steak).
  • Discard the ginger, clove, cinnamon stick and onion pieces from the pot.
  • Divide the noodles among bowls; ladle broth on top (and meat). Add desired toppings.

Notes

Protein: It’s important to slice the meat as thinly as possible, against the grain.

  • Hovězí Pho (phở bò): ½ libry steaku ze svíčkové, flank steaku nebo bůčku, nakrájeného na velmi tenké plátky a ochuceného solí a pepřem.
  • Kuřecí Pho (phở gà): ½ libry steaku ze svíčkové, flank steaku nebo bůčku, nakrájeného na velmi tenké plátky a ochuceného solí a pepřem: Nakrájejte 1-2 vykostěná prsa bez kůže na velmi tenké kousky proti směru růstu. Dochutíme solí a pepřem.
  • Vepřové Pho: Vepřovou panenku o hmotnosti 1 kg osolte a opepřete a opečte na troše oleje na velmi rozpálené pánvi, dokud nezhnědne ze všech stran (asi 10 minut). Nechte odpočinout, zatímco se vaří vývar, a poté nakrájejte na velmi tenké plátky.
  • Krevety: syrové, bez krunýřů.

Náhrada zbytků/vařeného masa: Tento recept je skvělý pro využití zbytků vařeného masa, například kuřecího z rožně, drceného vepřového nebo hovězího. Přidejte vařené maso do misek s nudlemi a zalijte je horkým vývarem. Poté přidejte zálivky. Vegetariánské/veganské pho: Nahrazujte zeleninovým nebo houbovým vývarem, maso nahraďte restovanými houbami a baby bok choy a vynechejte rybí omáčku. Pokyny pro přípravu předem: Vývar lze připravit několik dní předem. Nechte ho vychladnout, přikryjte ho a uložte do chladničky. Znovu ohřejte na sporáku. Pokyny pro zmrazení: Freeze only the broth. Nechte jej zcela vychladnout a uchovávejte v sáčku nebo nádobě vhodné do mrazničky po dobu 4-5 měsíců. Instantní hrnec Pho: Uvařte nudle podle návodu. Připravte zálivky. Přepněte IP na nastavení sauté. Přidejte cibuli a zázvor a několik minut vařte. Vypněte hrnec. Do hrnce přidejte vývar, koriandr, hřebíček, rybí omáčku, sójovou omáčku, omáčku hoisin, chilli česnekovou pastu, tyčinku skořice a špetku čerstvě nadrcené soli a pepře. Otočte ventil na utěsněný, přiklopte pokličkou a vařte na manuální/vysoký tlak po dobu 10 minut s kontrolovaným rychlým uvolněním po pípnutí časovače. Otočte na restování a přidejte krevety, vepřový steak nebo kuřecí maso a vařte, dokud nejsou hotové. Sestavte misky podle pokynů. Pho v pomalém hrnci: (Pro kuřecí pho přidejte kuřecí stehna bez kůže a vařte v pomalém hrnci s vývarem). Vařte na nízkém stupni 6-8 hodin nebo na vysokém stupni 3-4 hodiny. Zázvor, hřebíček, skořicovou tyčinku a cibuli vyhoďte. Nudle připravte podle návodu. Sestavte zálivky.

Nutriční hodnoty

Kalorií: Složení: 178 kcal | Sacharidy: Bílkoviny: 3g | Tuky: 1g | Nasycené tuky: 1g | Cholesterol: 1mg | Sodík: 1373mg | Draslík: | Vláknina: 2g | Cukr: 5g | Vitamin A: 591IU | Vitamin C: 12mg | Vápník: 38mg | Železo: 1mg
Připravili jste tento recept?Označte @TastesBetterFromScratch na Instagramu #TastesBetterFromScratch!

Původně jsem tento recept sdílela v únoru 2014. Updated April 2020 with process photos and instructions.

HAVE YOU TRIED THIS RECIPE?!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.