Pikantní lososové poke

Poke (vyslovuje se Poké jako Pokémon) je klasický havajský pokrm připravovaný marinováním syrové ryby a jejím smícháním s různými texturními a aromatickými složkami. Stejně jako samotné Havajské ostrovy, i Poke je plynulým spojením jídel z celého světa, inspirovaným pokrmy jako japonské zuké-maguro, korejské hoe-deopbap a francouzský tatarák.

Ačkoli jsem v minulosti dělal tradiční Ahi Poke (které je mimochodem úžasné), nejlepší na Poke je, že je to otevřená platforma, kterou lze připravit asi tolika způsoby, kolik je lidí, kteří ji dělají.

Tentokrát jsem začal se základem z lososa a avokáda marinovaného v sezamovém oleji, sriracha a sójové omáčce. Pak trochu zemitých černých sezamových semínek, slané tobiko a křupavá, sladká cibule přidávají vrstvy kontrastních textur a chutí, které udržují každé sousto zajímavé. Nakonec je Poke doplněno křupavým smaženým česnekem, pikantní nori a čerstvým koriandrem. Toto pikantní lososové poke podávané s horkou rýží představuje blaženou mísu nebe, která vám jistě vykouzlí úsměv na tváři. Rád podávám poke také s rýží ochucenou octem.

Při přípravě poke se musíte nejprve ujistit, že je vaše ryba bezpečná pro konzumaci v syrovém stavu. Kromě toho, že si najdete prodejce ryb, kterému důvěřujete a který vám dá správná doporučení, si udělejte průzkum o tom, jak snížit rizika spojená s konzumací syrových ryb. Není to tak jednoduché jako hledat nálepky jako „sushi-quality“ nebo „sashimi-grade“ (což jsou nesmyslná marketingová hesla).

K ochucení poke jsem použil sůl Alaea, což je hrubá červenooranžová mořská sůl z Havaje. Pokud ji ve svém okolí neseženete, můžete ji nahradit jinou hrubou solí, například Maldon nebo Fleur de Sel. Pokud hrubou sůl nemáte, nezapomeňte snížit její množství, jinak bude vaše poké příliš slané.

Toto poké je vynikající čerstvě připravené, ale když ho necháte několik hodin marinovat v lednici, všechny chutě se spojí a losos získá pevnější strukturu. Protože je ryba syrová, nezapomeňte si ji vychutnat ještě v den přípravy.