Tento recept na plněné veganské zelné závitky vznikl na přání čtenářů. Stovky z vás o něj žádaly, takže zde je moje verze. Je autentická? Ani zdaleka, ale JE zdravá a JE chutná.
Jen abyste věděli, moc jsem se těšila, že vegansky upravím recept na Hovězí maso na topinkách, protože to byl jeden z oblíbených receptů mého tchána, a navíc jsem ho už někdy jedla, takže mám nějakou referenci.
Chipped Beef on Toast je jeden z těch válečných receptů, které se staly základem během velké deprese, a ano, má také ten druhý název … alias SOS – s%it on a shingle.
Ale zelné závitky? Nemám tušení. Žádný odkaz. Nikdy jsem je nejedl.
Takže tady jsem se opravdu vydal na cestu, abych to udělal tak, jak si myslím, že by se to mělo dělat. Vím, že tradičně se do náplně používal hamburger, takže jsem ho jednoduše nahradila směsí květákových & hub, jakou používám v mých květákových tacos.
Ale zbytek byl prostě podle odhadu a podle chuti.
Myslím, že vyšly báječně, což je dobře, protože při prvním pokusu jsem úplně vynechala klíčovou ingredienci, rýži. Jejda. Takže teď mám v lednici DVĚ várky. Chce někdo zelné závitky?
Každopádně – doufám, že vám budou chutnat, a děkuji za všechny návrhy.
Pustíme se do toho.
Nadívané veganské zelné závitky
Protože se jedná o zelné závitky, je zřejmé, že budete potřebovat hlávku zelí. Já jsem zvolila menší hlávku zelí. Chcete odstranit stonek a co nejvíce toho tvrdého, vláknitého jádra. K tomu slouží ostrý nůž a řezy pod úhlem 45 stupňů. Pokud potřebujete pomoc, podívejte se na video.
Poté zelí jednoduše vhodíme do velkého hrnce s osolenou vroucí vodou a přikryjeme. Snížíme teplotu a necháme ho alespoň 5-10 minut vařit v páře. Nesnažíme se zde zelí uvařit, pouze změkčit listy tak, aby se rozpadaly.
Omáčka
Než přejdeme k náplni, pojďme si na chvíli promluvit o omáčce.
Při první přípravě tohoto receptu jsem použila vlastní domácí omáčku Marinara bez oleje. Protože jsem zapomněla rýži, musela jsem ji druhý den udělat znovu, a protože jsem se cítila příliš líná na to, abych si udělala další Marinaru, použila jsem jednoduše 28oz plechovku bio nakrájených rajčat.
Moje rada? Udělejte Marinaru. Rajčata jsou dobrá, ale ta Marinara je bomba a opravdu dělá z těchto závitků neuvěřitelné jídlo. Ano, je to pracnější, ale opravdu to dělá tento pokrm.
Náplň
Náplň začněte připravovat asi z hrnku cibule nakrájené na kostičky, kterou osmahněte v troše vývaru do změknutí. Poté přidám trochu nastrouhané mrkve, několik žampionů a rozemletý květák, následuje pár vrchovatých lžiček prolisovaného česneku.
Pro dochucení jsem přidala po lžíci sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku a veganské worcestrové omáčky.
Jakmile se vše uvaří a pěkně změkne, stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
Jakmile náplň vychladne přibližně na pokojovou teplotu, přidejte šálek rýže (použila jsem hnědou), 2 lžíce rajčatového protlaku (nyní se dodává v tubě), trochu koření (viz rámeček s receptem níže), velkou hrst čerstvě nasekané petrželky, 1/4 šálku strouhanky panko (ano, panko bez oleje se dá sehnat) a lněné vejce.
Tip: Lněné vajíčko připravíte tak, že smícháte 1 lžíci mletého lněného semínka se 2 lžícemi horké vody a necháte 1-2 minuty odstát. Začne želírovat, podobně jako vaječný bílek.
Dobře rozmixujte pomocí vybraného náčiní, nebo pokud se cítíte divocí – vezměte do rukou a pusťte se do toho.
Sestavení
První vnější listy zelí by už měly být pěkně měkké, takže je použijeme na vyložení dna misky na lasagne o rozměrech 9×13 cm. Na něj pak můžeme rozetřít tenkou, rovnoměrnou vrstvu buď rajčat, nebo marinády. Přidala jsem také trochu nakrájené bílé cibule pro ještě lepší chuť – mňam.
Než začnete zelí svinovat, všimněte si, že na spodním (stonkovém) konci každého listu je taková tlustá, bílá, vláknitá žilka. Tu jsem vyřízl a vytvořil tak ve spodní části listu žilku ve tvaru písmene „V“. Bez ní se lépe rolují. Nebo můžete tloušťku také trochu zkrátit.
Poté jednoduše přidáme 2 polévkové lžíce náplně na spodní část každého listu a srolujeme ho jako burrito, přičemž zastrčíme boky. Zelnou rolku položíme švem dolů do misky na lasagne a postup opakujeme.
Můj talíř pojal 12 zelných závitků, přičemž zbylo jen tolik zelí, aby se dalo navrstvit navrch a následně přelít další marinara omáčkou. Zbylo mi sice trochu náplně, ale ta chutná úžasně tak, jak je, takže s ní neplýtvejte.
Přikryjte celý pokrm alobalem a pečte v troubě vyhřáté na 350 °C asi 45 minut.
Podávejte s čerstvou petrželkou na ozdobu a/nebo s kopečkem buď veganské zakysané smetany, nebo čerstvého kysaného zelí (miluji své Bubbies).
Tak tady to máte. Moje verze plněných veganských zelných závitků. Doufám, že vám bude chutnat, a nezapomeňte mi dát v komentářích níže vědět, jak špatně jsem to zmasakrovala lol. Myslím, že to chutná dobře? Ale jak jsem řekla – nemám žádný odkaz na originál. Takže…..
Vypadá to, že příští týden je na jídelníčku SOS, takže si užijte úžasný rostlinný týden a uvidíme se tu zase příští víkend.
Tisk
Description
Hundreds of you asked for them, so here is my version of Stuffed Vegan Cabbage Rolls. Are they authentic? Not even close, but they ARE healthy AND tasty.
Ingredients
- 1 small head of green Cabbage
- Either: 28oz can diced tomatoes OR 3-4 cups Marinara
Filling:
- 1 cup onion, diced
- 1/2 cup shredded carrot
- 1 cup chopped mushrooms
- 1 cup riced cauliflower
- 1–2 tsp minced garlic
- 1 Tbs low sodium soy sauce
- 1 Tbs vegan worcestershire
- 1 cup cooked rice
- 2 Tbs tomato paste
- 3/4 cup chopped parsely
- 1 tsp italian seasoning
- 1/2 tsp onion powder
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp kosher salt
- 1/4 tsp ground pepper
- 1/4 cup panko bread crumbs
- 1 Tbs ground Flaxseed
- 2 Tbs water
Garnish (optional)
- 1/2 sliced onion to layer in baking dish
- additional parsley
- sauerkraut
- vegan sour cream
Instructions
- Clean and core cabbage, place in pot of boiling, salted water to steam for 5-10 min
- Remove and drain – leaves should remove easily. If not, additional steaming will help
- Meanwhile, saute the 1 cup of onion until softened
- Add carrot and saute an additional 1-2 minutes
- Add mushrooms and cauliflower, saute to soften
- Add garlic and saute 30 seconds
- Stir in soy sauce and worcestershire.
- Remove from heat and allow to cool
- When the filling has cooled, add in remaining filling ingredients and mix well
- Make the flax egg by mixing the flaxseed meal with 2 tbs water then stir into filling
- Remove the first few cabbage leaves and line the bottom of a 9×13 baking dish
- Layer on 1-2 cups of marinara or tomatoes – add sliced onion if desired
- Remove the tough rib at the bottom of each cabbage leaf – making a V shaped cut
- Add 2 tablespoons of filling and roll like you would a burrito.
- Place the cabbage roll in the baking dish and repeat
- Cover with any remaining cabbage leaves and an additional 1-2 cups of tomatoes or marinara
- Cover with foil and bake at 350° F for 45 minutes
- Garnish if desired and serve
Notes
Keywords: stuffed vegan cabbage rolls
