Zavedení chladniček umožnilo zdravější a delší skladování potravin podléhajících rychlé zkáze, což přineslo zdravotní výhody a také úsporu času díky méně častým nákupům. Chlazení také umožnilo přepravu rychle se kazících potravin na mnohem delší vzdálenosti po silnici a po moři.
Menší farmy byly pohlceny většími farmami, které si mohly dovolit drahé zemědělské stroje, které snížily náklady a zlepšily ziskovost a zároveň zvýšily produkci.
Zlepšená produkce, skladování a dostupnost potravin
Potravin bylo dostatek a byly levné díky velkému množství, které produkovaly americké farmy. Americká strava se na počátku století z velké části skládala z masa a brambor. Hodně času zabrala příprava a vaření jídel. Údaje z roku 1920 ukazují, že přípravou jídla a úklidem po něm bylo týdně stráveno 44 hodin. Od roku 1912, kdy se začaly objevovat vitaminy, se ovoce, zelenina a mléko staly mnohem důležitějšími než v dřívějších letech. Mezi lety 1920 a 1929 se spotřeba mrkve zvýšila více než 7krát, salátu téměř 4krát a fazolových lusků 6,5krát. Poprvé mohli lidé pít čerstvý pomerančový džus nebo rajčatovou šťávu po celý rok díky zlepšení skladování a přepravy v chladničkách.
Stravovací návyky veřejnosti se změnily, protože Američané jedli méně škrobů (např. chleba a brambor) a zvýšila se spotřeba ovoce a cukru. Nejvýraznějším vývojem však byl posun směrem ke zpracovaným potravinám. Tam, kde dříve ženy v domácnosti připravovaly jídlo doma od základu (loupaly brambory, loupaly hrách, škubaly kuřata nebo mlely kávová zrna), stále více Američanů kupovalo potraviny, které byly hotové.
První světová válka přinesla nové metody zpracování potravin, protože výrobci zefektivnili způsoby výroby konzervovaných a mražených potravin. Konzervované potraviny měly zpočátku špatnou pověst, protože olověná pájka používaná při výrobě se vyluhovala do potravin a způsobovala zdravotní problémy. jakmile byly zavedeny nové bezpečnější konzervy, obliba konzervovaných potravin nesmírně vzrostla. Zpracované potraviny zkrátily obrovské množství času, který dříve zabralo loupání, mletí a krájení, ale dalším faktorem byly menší kuchyně a skladovací prostory v nových menších obydlích vznikajících na předměstích.
Plynové sporáky, elektrické chladničky a další kuchyňská zařízení, která šetřila práci, umožňovala pohotovou přípravu a skladování potravin a nápojů, což umožnilo zavést do amerického jídelníčku větší množství různých druhů potravin, a koření, které přinesli přistěhovalci, dodalo nové chutě.
Ačkoli byly poprvé k dispozici chladničky na elektrický pohon, byly drahé, a tak si je zpočátku mohli dovolit jen zámožní lidé. Většina domácností stále využívala místnosti na skladování potravin a tradiční metody uchovávání potravin ještě nebyly zcela vytlačeny potravinami ze supermarketů.
„Ženský institut domácího umění“ ve Scrantonu v Pensylvánii provozoval korespondenční kurz vaření, který měl ženy naučit připravovat, vařit a servírovat jídlo s využitím nejnovějších dostupných informací. Tento vzdělávací program využívaly desítky tisíc žen na americkém venkově i na předměstích a po celém světě. Byl také vydán jako pětidílná sada ilustrovaných kuchařek – 1. díl, který obsahuje informace o přípravě chleba a sušenek, si můžete prohlédnout zde.
V době krize na konci 20. a ve 30. letech 20. století byli levným zdrojem masa králíci. V Austrálii se králíkům říkalo skopové maso chudých a byli základem jídelníčku mnoha rodin. Podobně jako brambory v Irsku se králíci připravovali na mnoho různých způsobů, které zajišťovaly pestrost.
Mezi průmyslově vyráběné potraviny zavedené ve 20. letech 20. století patří – Baby Ruth Candy Bar (1920). Chléb Wonder Bread (1920). Čokoládový nápoj Yoo-Hoo (1923). Reese’s Peanut Butter Cup (1923). Welch’s Grape Jelly (1923). Nanuky (1924). Wheaties (1924). Hostess Cakes (1927). Kool-Aid (1927). Peter Pan Peanut Butter (1928). Sýr Velveeta (1928) (Zdroj: časopis Bon Appetit) a stejně jako dnes se vedly debaty o hnědém a bílém chlebu.
V průběhu 20. let 20. století došlo k prudkému nárůstu spotřeby cukrovinek. Například průměrná roční spotřeba komerčně vyráběné zmrzliny vzrostla z 1,04 galonu na osobu v roce 1910 na 3 galony na osobu, tedy téměř trojnásobek, v roce 1929.
Následující seznam reklam z dobového ženského časopisu ukazuje, jaké výrobky byly spotřebitelům nabízeny.
FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 „Woman’s Home Companion“ Magazine
-
Campbells Ox Tail Soup
-
Nestles Milk Food
-
Heinz Tomato Ketchup
-
Uncle Johns Syrup
-
Snowdrift Vegetable Shortening
-
None Such Mince Meat
-
Swans Down Cake Flour
-
National Biscuit Company
-
Log Cabin Syrup
-
Heinz Spaghetti
-
Van Camps Pork and Beans
-
Van Camps Peanut Butter
-
Del Monte Canned Fruits and Vegetables
-
Pompeian Olive Oil
-
Faust Instant Coffee
-
Rumford Baking Powder
-
Grape-Nuts
-
Sunkist Lemons
-
Diamond Crystal Salt
-
Dromedary Cocoanut
FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 „Woman’s Home Companion“ Magazine
-
Campbells Vegetable-Beef Soup
-
Libbys Hawaiian Pineapple
-
Maxwell House Coffee
-
Del Monte Fruits
-
Cream Of Wheat
-
Del Monte Spinach
-
Armours Star Ham
-
Del Monte Peas
-
Royal Baking Powder
-
Seald Sweet Oranges
-
Jenny Wren Flour
-
Colmans Mustard
-
Hawaiian Pineapple
-
Fleischmann’s Yeast
-
Aunt Jemima Pancake Flour
-
Bottled Carbonated Beverages
-
Postum Cereal
-
Diamond Crystal Salt
-
Steero Bouillon Cubes
-
Brer Rabbit Molasses
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Squibbs Cod Liver Oil
-
Mellins Food
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Premier Salad Dressing
-
Minute Tapioca
V roce 1920 Charles Birdseye hluboko-mražení potravin. V září 1922 založil vlastní společnost Birdseye Seafoods Inc. Do roku 1930 Birdseye prodával 26 druhů mražené zeleniny, ovoce, ryb a masa. V roce 1921 byl otevřen řetězec prodejen hamburgerů White Castle a v roce 1925 přišla na trh první domácí mechanická chladnička Frigidaire.
Když 16. ledna 1920 vstoupila v Americe v platnost prohibice, zvýšila se výroba nealkoholických nápojů a podnítila rozvoj čajoven a kaváren, zatímco výroba a konzumace alkoholu přešla do „podzemí“. Prohibice mohla být také částečně zodpovědná za pozoruhodný nárůst spotřeby kakaa a čokolády v USA. Přestože ve stejném období došlo k výraznému nárůstu spotřeby čaje a kávy, poměr nárůstu zdaleka nedosahoval spotřeby kakaa.
Horn & Hardart byli průkopníky průmyslu rychlého občerstvení. Jejich televizní a rozhlasové reklamní motto „Méně práce pro matku“ bylo průkopníkem konceptu hotových jídel, která se jedí doma. Restauracím se říkalo Automaty, protože kromě jídelní linky nabízely jídlo za malými skleněnými okénky, do kterých se vstupovalo vhozením několika nikláků do otvorů. Automaty v první polovině 20. století vzkvétaly, ale jejich ziskovost postupně klesala a poslední zbývající byl uzavřen v roce 1991.
POTRAVINOVÉ ZDROJE
Předpověď nedostatku potravin do roku 1960 ~1925
Předpověď, že nedostatek potravin způsobí do roku 1960 válku a hladomor.
Kreolská kuchyně starého New Orleansu ~1923
Kreolská kuchyně ve starém stylu, jak se vařila dříve. Obsahuje recepty z roku 1923.
Vánoční dorty prosinec 1919
5 receptů na vánoční dorty a 4 recepty na vánoční cukroví.
Vánoční večeře prosinec 1919
4 recepty na vánoční večeře včetně hlavních jídel a dezertů.
Nápady na vánoční večeři prosinec 1930
Něco jiného na vánoční večeři.