Průvodce nakupujícího pesticidy v produktech™

Více než 90 procent neoriginálních citrusových plodů obsahuje fungicidy, které jsou spojovány s rakovinou a hormonálními poruchami

Vědecký tým EWG

17. března, 2021

Téměř 70 procent neekologických čerstvých produktů prodávaných ve Spojených státech.USA obsahuje rezidua potenciálně škodlivých chemických pesticidů, vyplývá z analýzy nejnovějších údajů z testů federálního ministerstva zemědělství, kterou provedla organizace EWG. V letošním roce upozorňuje EWG spolu s položkami na našich seznamech Dirty Dozen™ a Clean Fifteen™ na škodlivé fungicidy zjištěné na citrusových plodech testovaných USDA a také v testech, které jsme zadali.

Imazalil, fungicid, který může měnit hladinu hormonů a je klasifikován Agenturou pro ochranu životního prostředí jako pravděpodobný karcinogen pro člověka, byl zjištěn na téměř 90 % vzorků citrusů testovaných organizací EWG v roce 2020 a na více než 95 % vzorků mandarinek testovaných USDA v roce 2019.

Kale zůstává na třetím místě našeho seznamu Dirty Dozen, nyní se k němu přidává zelená zelenina collard a hořčice, které patří mezi produkty s největším zatížením pesticidy. Poté, co byly poprvé od roku 2012, resp. 2011, testovány papriky a feferonky, jsou v letošním seznamu zařazeny také na 10. místo.

V nejnovějších testech USDA je pesticidem, který byl nejčastěji zjištěn u zeleného salátu collard a hořčice – stejně jako v případě kapusty – DCPA, prodávaný pod obchodním názvem Dacthal. Agentura EPA klasifikuje DCPA jako možný karcinogen pro člověka a Evropská unie jej v roce 2009 zakázala. Mezi další problematické pesticidy v zelenině patří potenciálně neurotoxické neonikotinoidy a pyretroidy.

Papriky stejně jako v minulých letech stále obsahují znepokojivé množství acefátu a chlorpyrifosu – organofosfátových insekticidů, které mohou poškodit vyvíjející se mozek dětí a jejichž používání na některých plodinách je v USA a zcela v EU zakázáno. V roce 2017, za vlády Trumpovy administrativy, agentura EPA zamítla navrhovaný zákaz chlorpyrifosu a umožnila jeho ponechání na trhu a v potravinách.

Ať už se jedná o ekologické nebo konvenční pěstování, ovoce a zelenina jsou důležitou součástí zdravé stravy. Mnoho plodin však obsahuje potenciálně škodlivé pesticidy, a to i po umytí, oloupání nebo vydrhnutí, které USDA provádí před testováním každé položky. Protože se kontaminace pesticidy u jednotlivých plodin liší, je důležité pochopit, které položky jsou nejvíce nebo nejméně kontaminované. Navíc čerstvé položky, které jsou nejvíce kontaminované, jako je špenát, jahody a další ovoce a zelenina z Dirty Dozen, mají vysoké množství pesticidů i ve zmrazené formě.

Důležité je také poznamenat, že USDA netestuje všechny pesticidy používané v rostlinné výrobě. Vysoké množství glyfosátu lze nalézt v několika obilovinách a fazolích, například v ovsu a cizrně, a to z důvodu jeho stále častějšího používání jako sušicího prostředku před sklizní. Pozoruhodné je, že ministerstvo USDA v roce 2019 odebralo stovky vzorků ovsa a cizrny, přičemž je známo, že na těchto plodinách se používá glyfosát neboli Roundup – nejpoužívanější pesticid v USA. Ministerstvo USDA je však na přítomnost glyfosátu neanalyzovalo.

Tucet špinavých látek podle EWG pro rok 2021

1. Jahody
2. Špenát
3. Kale, collard and mustard greens
4. Nectarines
5. Apples
6. Grapes
7. Cherries
8. Peaches
9. Pears
10. Bell and hot peppers
11. Celery
12. Tomatoes

Of the 46 items included in our analysis, these Dirty Dozen foods were contaminated with more pesticides than other crops, according to our analysis of USDA data.1 (The rankings are based not only on the percentage of samples with pesticides but also on the number and amount of pesticides on all samples and on individual samples. See Methodology.) Key findings:

• More than 90 percent of samples of strawberries, apples, cherries, spinach, nectarines, and leafy greens tested positive for residues of two or more pesticides.
• A single sample of kale, collard and mustard greens had up to 20 different pesticides.
• On average, spinach samples had 1.8 times as much pesticide residue by weight as any other crop tested.
• Hot peppers and bell peppers had the most pesticides detected, 115 pesticides in total and 21 more pesticides than the crops with the second highest amount – kale, collard and mustard greens.

EWG’s Clean Fifteen for 2021

1. Avocados
2. Sweet corn
3. Pineapple
4. Onions
5. Papaya
6. Sweet peas (frozen)
7. Eggplant
8. Asparagus
9. Broccoli
10. Cabbage
11. Kiwi
12. Cauliflower
13. Mushrooms
14. Honeydew melon
15. Cantaloupes

These 15 items had the lowest amounts of pesticide residues, according to EWG’s analysis of the most recent USDA data.1 Key findings:

• Avocados and sweet corn were the cleanest. Méně než 2 procenta vzorků vykazovala detekovatelné pesticidy.
• Prvních sedm plodin z čisté patnáctky mělo pozitivní test na tři nebo méně pesticidů v jednom vzorku.
• Téměř 70 procent vzorků ovoce a zeleniny z čisté patnáctky nevykazovalo žádná rezidua pesticidů.
• Více reziduí pesticidů je v zelenině z čisté patnáctky extrémně vzácných. Pouze 8 procent vzorků ovoce a zeleniny Čisté patnáctky obsahovalo dva nebo více pesticidů.

Podívejte se na úplný seznam ovoce a zeleniny.

Zdravotní přínosy snížení expozice pesticidům ve stravě

Organické normy mimo jiné zakazují používání syntetických pesticidů. Podle článku publikovaného letos v odborném časopise Nutrients snižuje konzumace biopotravin expozici pesticidům a je spojena s řadou zdravotních výhod.2 Ve čtyřech samostatných klinických studiích došlo u lidí, kteří přešli z konvenčně pěstovaných potravin na biopotraviny, k rychlému a dramatickému snížení koncentrace pesticidů v moči, což je ukazatel expozice pesticidům. Další studie spojují vyšší spotřebu biopotravin s nižšími hladinami pesticidů v moči, lepší plodností a výsledky porodů, nižším výskytem nehodgkinského lymfomu, nižším BMI a sníženým rizikem cukrovky 2. typu.4

Výzkumníci z Harvardovy univerzity použili údaje z testů USDA a metody podobné těm našim, aby klasifikovali produkty jako s vysokým nebo nízkým obsahem pesticidů. Pozoruhodné je, že jejich seznamy plodin s vysokým a nízkým obsahem pesticidů se do značné míry shodují s našimi seznamy Dirty Dozen a Clean Fifteen.

	Klasifikace pesticidů podle studií plodnosti. reziduí
Vysoké skóre reziduí pesticidů	Jablka, jablečné omáčky, borůvky, hroznové víno, zelené fazolky, listová zelenina, hrušky, broskve, brambory, švestky, špenát, jahody, rozinky, sladká paprika, rajčata, zimní dýně
Nízké až střední skóre reziduí pesticidů	Jablečná šťáva, avokádo, banány, fazole, brokolice, zelí, meloun, mrkev, květák, celer, kukuřice, lilek, grapefruit, čočka, salát, cibule, pomeranče, pomerančová šťáva, hrášek, sušené švestky, letní dýně, sladké brambory, tofu, rajčatové omáčky, cukety

Harvardští vědci také zjistili, že lidé, kteří jedli větší množství plodin s vysokým obsahem pesticidů, měli vyšší hladinu pesticidů v moči a nižší plodnost.5,6 Naopak lidé, kteří jedli stravu podporující plodnost, která kromě jiných potravin a živin, jako jsou celozrnné obiloviny a kyselina listová, zahrnovala i plodiny s nízkým obsahem pesticidů, měli větší pravděpodobnost úspěšného otěhotnění.7

Z těchto studií není jasné, zda jsou pozitivní účinky spojené s biopotravinami přímo a výhradně způsobeny nižší expozicí pesticidům.

Lidé, kteří konzumují větší množství bioproduktů, mají obecně tendenci více dbát na své zdraví, takže je obtížné určit přesnou příčinu pozorovaného zdravotního výsledku. Klinické studie – v nichž jsou účastníci sledováni před a po přechodu na ekologickou stravu – mohou být lépe schopny určit příčinné souvislosti mezi stravou a výsledky.

Dosud však byly klinické studie biopotravin krátkodobé, trvající několik dní nebo měsíců, ačkoli zdravotní přínosy konzumace biopotravin se mohou projevit až po mnohem delší době. Dokud nebudou dokončeny dlouhodobé klinické studie, poskytují publikované observační studie nejlepší důkazy na podporu konzumace biopotravin.

V roce 2012 vydala Americká pediatrická akademie důležitou zprávu, podle které mají děti „jedinečnou náchylnost k potenciální toxicitě“. Akademie citovala výzkumy, které spojují vystavení pesticidům v raném věku s rakovinou u dětí, snížením kognitivních funkcí a poruchami chování. Doporučila svým členům, aby vyzvali rodiče, aby vyhledali „spolehlivé zdroje, které poskytují informace o relativním obsahu pesticidů v různých druzích ovoce a zeleniny“. Jako klíčový zdroj uvedla příručku EWG Shopper’s Guide to Pesticides in Produce (Průvodce nakupujícího pesticidy v produktech).8

Šetření EWG zveřejněné v loňském roce zjistilo, že u většiny pesticidů EPA neuplatňuje další omezení na ochranu zdraví dětí. Přelomový zákon o ochraně kvality potravin z roku 1996 požadoval, aby EPA chránila zdraví dětí tím, že k zákonným limitům pro pesticidy v potravinách uplatní dodatečnou bezpečnostní rezervu. Jak však zjistilo naše šetření, tato desetinásobná bezpečnostní rezerva nebyla zahrnuta do povolených limitů EPA pro téměř 90 % nejběžnějších pesticidů.

Geneticky modifikované plodiny

Geneticky modifikované plodiny neboli GMO se nejčastěji vyskytují ve zpracovaných potravinách, nikoli v čerstvých produktech. Ve zpracovaných potravinách se běžně vyskytuje kukuřičný sirup a kukuřičný olej, které se vyrábějí z převážně geneticky modifikované škrobnaté polní kukuřice. Na amerických trzích však můžete narazit na geneticky modifikované cukety, žluté dýně, sladkou kukuřici, papáju a jablka, i když pouze papája je převážně GMO.

Podle zákona přijatého v roce 2016 musí být od roku 2022 některé GMO potraviny v USA označeny. Na základě konečného předpisu vydaného v roce 2018 však mohou být tato označení obtížně interpretovatelná a obsahují matoucí pojmy jako „bioinženýrství“. Dokud zákon nevstoupí v platnost, mohou spotřebitelé, kteří se chtějí vyhnout GMO, volit bio cukety, žluté dýně, sladkou kukuřici, papáju, jablka a brambory. Zpracovanému zboží, které je certifikováno jako ekologické nebo nese označení Non-GMO Project Verified, lze také věřit, že neobsahuje GMO.

EWG poskytuje několik zdrojů – včetně příručky EWG Shopper’s Guide To Avoiding GMO Food, databáze Food Scores a aplikace EWG Healthy Living – které spotřebitelům pomáhají identifikovat potraviny, které pravděpodobně obsahují geneticky modifikované složky.

Pesticidní předpisy

Úloha federální vlády při ochraně našeho zdraví, zemědělských pracovníků a životního prostředí před škodlivými pesticidy nutně potřebuje reformu. V USA jsou regulace pesticidů, jejich monitorování a prosazování rozptýleny do mnoha federálních a státních agentur. V roce 1991 zahájilo USDA program Pesticide Data Program a začalo každoročně testovat komodity na přítomnost reziduí pesticidů, přesto jsme nadále znepokojeni regulací a dohledem nad pesticidy v USA.

USDA uvádí, že cílem jeho testů je poskytovat údaje o reziduích pesticidů v potravinách se zaměřením na ty, které s největší pravděpodobností konzumují kojenci a děti. Ačkoli žádné komodity nejsou testovány každoročně, některé – včetně kojenecké výživy, která byla naposledy testována v roce 2013, a dětské výživy, která byla naposledy testována v roce 2014 – jsou testovány obzvláště zřídka. Některé pesticidy se navíc netestují, například glyfosát, přestože se jedná o nejpoužívanější pesticid v USA

To je znepokojivé, protože testy zadané organizací EWG zjistily, že téměř tři čtvrtiny vzorků oblíbených potravin na bázi ovsa, včetně mnoha oblíbených u dětí, obsahovaly vyšší množství reziduí pesticidů, než jaké vědci z EWG považují za ochranné pro zdraví dětí.

Hlavní zodpovědnost za rozhodování o tom, které pesticidy jsou v USA schváleny k použití, nese tzv, včetně rozhodování o tom, jaké podmínky jsou kladeny na jejich schválení, a stanovování limitů reziduí pesticidů v potravinách a plodinách, náleží agentuře EPA. Primární pravomoc prosazovat používání pesticidů na farmách je však ponechána na státech a odpovědnost za testování potravin za účelem zjištění expozice pesticidům ve stravě je rozdělena mezi USDA a Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. Ani USDA, ani FDA však pravidelně netestují všechny komodity na přítomnost reziduí pesticidů a ani tyto programy netestují všechny pesticidy běžně používané v zemědělství.

Primární zákon o pesticidech – Federální zákon o insekticidech, fungicidech a rodenticidech neboli FIFRA – je mnohem méně zdravotně ochranný než zákony, které chrání bezpečnost našeho ovzduší, potravin, vody a životního prostředí.

Proces registrace pesticidů vyžaduje, aby společnosti předkládaly agentuře EPA ke schválení bezpečnostní údaje, návrhy použití a etikety výrobků. Agentura EPA však neprovádí vlastní nezávislé testování pesticidů. Ani její přezkum plně nepostihuje rizika, která pesticidy představují, a to kvůli omezením v dostupných údajích a chybám v hodnocení rizik, jako je například vyloučení synergických účinků. To je znepokojující, protože vědci zjistili, že kombinace dvou nebo více pesticidů může být účinnější než použití jednotlivých pesticidů.

Vzhledem k těmto četným nedostatkům není divu, že mnohé z nejtoxičtějších pesticidů, které jiné země zakázaly, jsou v USA stále povoleny k používání. proto EWG vyzvala prezidenta Bidena, aby zakázal nebo omezil některé z nejškodlivějších pesticidů, které se v současnosti stále používají.

Metodika

Průvodce nakupujícího hodnotí kontaminaci 46 oblíbených druhů ovoce a zeleniny pesticidy na základě analýzy více než 46 075 vzorků odebraných USDA a FDA. USDA každoročně vybírá k testování podskupinu tohoto ovoce a zeleniny, místo aby každoročně testovalo každou plodinu.

Pro vytvoření tohoto průvodce používá EWG údaje z posledního jedno- až dvouletého období odběru vzorků pro každou potravinu. Vzhledem k tomu, že USDA netestuje medový meloun, používá EWG pro tuto plodinu údaje z monitoringu pesticidů, který provádí FDA.

Food	Year	Source
Apples	2015-2016	USDA PDP
Asparagus	2017-2019	USDA PDP
Avocados	2012	USDA PDP
Bananas	2019	USDA PDP
Blueberries	2014	USDA PDP
Broccoli	2014	USDA PDP
Cabbage	2017-2019	USDA PDP
Cantaloupe	2011-2012, 2019	USDA PDP
Carrots	2014	USDA PDP
Cauliflower	2012-2013	USDA PDP
Celery	2014	USDA PDP
Cherries	2014-2016	USDA PDP
Cherry tomatoes	2012	USDA PDP
Cucumbers	2015-2017	USDA PDP
Eggplant	2006	USDA PDP
Grapefruit	2015-2017	USDA PDP
Grapes	2016	USDA PDP
Green beans	2013-2016	USDA PDP
Honeydew	2008-2016	FDA
Hot peppers	2019	USDA PDP
Kale, collard and mustard greens	2017-2019	USDA PDP
Kiwis	2018-2019	FDA
Lettuce	2015-2017	USDA PDP
Mangoes	2017-2018	USDA PDP
Mushrooms	2012-2013	USDA PDP
Nectarines	2014-2015	USDA PDP
Onions	2017	USDA PDP
Oranges	2016	USDA PDP
Papaya	2011-2012	USDA PDP
Peaches	2014-2015	USDA PDP
Pears	2016	USDA PDP
Pineapple	2002	USDA PDP
Plums	2012-2013	USDA PDP
Potatoes	2016	USDA PDP
Raspberries	2013	USDA PDP
Snap peas	2017-2018	USDA PDP
Spinach	2016	USDA PDP
Strawberries	2015-2016	USDA PDP
Summer squash	2012-2014	USDA PDP
Sweet bell peppers	2011-2012	USDA PDP
Sweet corn	2014-2015	USDA PDP
Sweet peas (frozen)	2018-2019	USDA PDP
Sweet potatoes	2016-2018	USDA PDP
Tangerines	2012, 2019	USDA PDP
Tomatoes	2015-2016	USDA PDP
Watermelon	2014-2015	USDA PDP
Winter squash	2012-2013	USDA PDP

Before testing, the USDA processes each fruit or vegetable in the same way that people tend to do at home. For example, items with inedible peels are peeled, and those with edible peels are rinsed under cold water and drained before testing. Therefore, the USDA test results are a good indication of consumers‘ likely exposure. Nezpracované produkty mají tendenci vykazovat vyšší koncentrace pesticidů, jak ukázaly testy kalifornského odboru pro regulaci pesticidů.

Pro porovnání potravin bere EWG v úvahu šest měřítek kontaminace pesticidy:

• Procento testovaných vzorků s detekovatelnými pesticidy.
• Procento vzorků se dvěma nebo více detekovatelnými pesticidy.
• Průměrný počet pesticidů nalezených na jednom vzorku.
• Průměrné množství nalezených pesticidů měřené v částech na milion.
• Maximální počet pesticidů nalezených v jednom vzorku.
• Celkový počet pesticidů nalezených v plodině.

V každé z těchto kategorií jsme seřadili 46 druhů ovoce a zeleniny a poté jsme hodnocení normalizovali na stupnici od 1 do 100, přičemž 100 je nejvyšší. Pro každou potravinu jsme vypočítali celkové skóre součtem normalizovaného pořadí z každé metriky. Všechny kategorie mají stejnou váhu, protože poskytují různé, ale stejně důležité informace o obsahu pesticidů v potravinách. Testovací program USDA zahrnuje jak domácí, tak dovážené produkty a někdy se hodnocení liší na základě původu. V těchto případech jsme zobrazovali domácí a dovážené položky zvlášť, abychom vám usnadnili výběr možnosti s nejnižším obsahem pesticidů.

Úplný seznam v Průvodci nakupujícího ukazuje, jak se ovoce a zelenina umístily na základě těchto celkových skóre.

Průvodce nakupujícího nezahrnuje do výpočtů hodnocení rizik. Všechny pesticidy mají stejnou váhu a nezohledňujeme množství považované agenturou EPA za přijatelné. Výzkum neustále přináší nové poznatky o hrozbách, které pesticidy představují pro lidské zdraví a životní prostředí. Skupina EWG navrhla tuto metodu tak, aby zachytila tuto nejistotu a umožnila spotřebitelům snížit jejich celkovou zátěž pesticidy.

POZNÁMKA: Vzhledem k tomu, že se všichni Američané nadále přizpůsobují realitě každodenního života během šíření pandemie koronaviru, je důležité vědět, že neexistují žádné důkazy o tom, že by lidé mohli být vystaveni působení pesticidů prostřednictvím potravin. Způsob šíření koronaviru je zcela odlišný od způsobu šíření patogenů přenášených potravinami, jako jsou salmonela a E.coli. Proto by spotřebitelé měli i přes vážná rizika spojená s Covid-19 nadále jíst dostatek zdravého ovoce a zeleniny, ať už konvenčně pěstované nebo ekologické.

Tento článek byl upraven a aktualizován z Průvodce nakupujícího 2019.

1. USDA, Pesticide Data Program. Zemědělská marketingová služba. Dostupné na: www.ams.usda.gov/datasets/pdp
2. Vigar, V. a kol, A Systematic Review of Organic Versus Conventional Food Consumption: Is There a Measurable Benefit on Human Health? Nutrients, 2020; 12(1), 7. DOI: https://doi.org/10.3390/nu12010007. K dispozici na adrese: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/7/htm.
3. 3. Kesse-Guyot et al. Prospective association between organicfood consumption and the risk of type 2 diabetes: findings from the NutriNet-Santé cohort study. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 2020; 17 DOI: 10.1186/s12966-020-01038-y Dostupné na: https://ijbnpa.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12966-020-01038-y
4. Papadopoulou, E., et al., Diet as a Source of Exposure to Environmental Contaminants for Pregnant Women and Children from Six European Countries. Environmental Health Perspectives, 2019; 127(10). DOI: https://doi.org/10.1289/EHP5324. Dostupné na: https://ehp.niehs.nih.gov/doi/full/10.1289/EHP5324.
5. Chiu, Y.H., et al., Association Between Pesticide Residue Intake from Consumption of Fruits and Vegetables and Pregnancy Outcomes Among Women Undergoing Infertility Treatment With Assistance Reproductive Technology. JAMA Internal Medicine, 2018. DOI: 10.1001/amainternmed.2017.5038. Dostupné na: http://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2659557
6. Chiu, Y.H., et al. Comparison of questionnaire-based estimation of pesticide residue intake from fruit and vegetables with urinary concentrations of pesticide biomarkers. Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology, 2018; 28, 31-39. DOI: https://doi.org/10.1038/jes.2017.22. Dostupné na: https://www.nature.com/articles/jes201722
7. Gaskins A.J., et al. Dietary patterns and outcomes of assisted reproduction. Americký časopis pro porodnictví a gynekologii, 2019; 220:567.e1-18. Doi: 10.1016/j.ajog.2019.02.004
8. American Academy of Pediatrics, Organic Foods: Health and Environmental Advantages and Disadvantages [Zdravotní a environmentální výhody a nevýhody]. American Academy of Pediatrics Committee on Nutrition and Council on Environmental Health, 2012; e1406 -e1415. DOI: 10.1542/peds.2012-2579. Dostupné na https://pediatrics.aappublications.org/content/130/5/e1406